空气炸锅是一种用空气来进行“油炸”的家用电器，通过锅体内上部的烘烤装置即电热丝通过电流，利用金属的导电、导热性提高温度，让内部空气在短时间内快速被加热。电热丝上部装有大功率的风扇，通过风扇来让内部急速循环的热空气流快速工作。

1944年，美国发明家为美国航空运输队设计了一种带风扇的烤箱，依靠风扇吹出的热风能让食物加热更快，这种烤箱被称为对流烤箱。 1990年，美国得克萨斯州的QNC公司推出了商用空气炸锅。2005年，Turbochef公司使用“Airfryer(空气炸锅)”的名称给一款改良款烤箱注册专利。2007年，法国特福公司推出了Actifry的家用低脂炸锅。2010年，飞利浦推出了飞利浦家用空气炸锅(Philips Airfryer)，自此，家用型空气炸锅在欧美市场流行起来。

空气炸锅市场容量规格分为为2-2.5L(小容量)、4.5-5L(主流容量)、7-8L(大容量)。根据泛博瑞市场监测数据显示，空气炸锅在2022年上半年线上市场的销售比重已达到98%，产品获得了消费者的关注，成为近几年走红网络的时尚新品。

1944年，美国发明家为美国航空运输队设计了一种带风扇的烤箱，依靠风扇吹出的热风能让食物加热更快，这种烤箱被称为对流烤箱。 战争结束后，这项军用发明走向民间，被用于商用后厨，并得到了不断地改进。

1990年，美国得克萨斯州的QNC公司推出了一款名为无油脂炸锅的商用空气炸锅。

2005年，Turbochef公司使用“Airfryer(空气炸锅)”的名称给一款改良款烤箱注册专利。

2007年，法国特福公司推出了一款定义为台式对流烤箱，没有主打空气概念，而是强调用油少的特性的家用低脂炸锅“Actifry”。

2010年，飞利浦在德国柏林举办的国际消费类电子产品展览会上推出了飞利浦家用空气炸锅(Philips Airfryer)，产品的外形呈蛋型，使用高速空气循环技术 (Rapid Air Technology)，着重宣传健康少油的特点。自此，家用型空气炸锅在欧美市场流行起来。

2014年，空气炸锅在中国的生产量为64万台，需求量为30万台；市场销售额为1.5亿元。

2015年，中国电器公司九阳股份、美的等开始布局空气炸锅市场，随后，电器公司小熊、北鼎等品牌相继入局。

2018年，空气炸锅在中国的生产量为625万台，较上一年增长28.8%；需求量为180万台以上，较上一年增长50.0%；市场销售额为7.5亿元，较上一年增长53.0%。

2020年，空气炸锅开启第一轮快速普及，当年空气炸锅线上销售额（天猫、京东集团、苏宁易购）为35亿元，同比增速高达 343%。

2021年第四季度，空气炸锅线上销额增速90%。并且，空气炸锅在当年是抖音、快手平台厨房小家电行业销售额第一的品类，在抖音、快手平台空气炸锅第四季度销售额增速148%，合计的销售额达到15.7亿元，在厨小电中占比 21%。

2022年，空气炸锅的关注度迎来爆发，带动销售的快速增长。在当年上半年线上市场的销售比重已达到98%。在中国当年市场全渠道销售规模达到82.3亿元，同比增长70.7%；零售量为3260万台，同比增长116.7%。

2023年，空气炸锅在高基数下销售规模下滑明显，空气炸锅在第一季度销售额同比下滑 41.6%，销售额25.6亿元。

空气炸锅的外部构造主要由锅体、显示面板、控制面板和手柄四部分组成。

空气炸锅的内部构造主要由风扇、电热丝和食物炸篮组成。其中，制作各部件的主要材料为不锈钢、冷轧板ST13基材。不锈钢、冷轧板ST13基材都属于金属材料“钢”，其导电、导热性能较好。食物炸篮和锅的涂层主要材料为F4（PTFE）。聚四乙烯。聚四氟乙烯，一般称作“不粘涂层”或“易清洁物料”，是一种有机合成材料。这种材料具有抗酸抗碱、抗各种有机溶剂的特点，几乎不溶于所有的溶剂。同时，聚四氟乙烯还具有耐高温的特点，它的摩擦系数极低，除可起到润滑作用之外，也成为了易清洁的理想涂料。

空气炸锅是用空气来替代原本煎锅里的热油，比传统电炸锅低80%的油脂量，空气炸锅在实际工作的过程中，锅体内上部的烘烤装置即电热丝通过电流，利用金属的导电、导热性提高温度，让内部空气在短时间内快速被加热。电热丝上部装有大功率的风扇，通过风扇来让内部急速循环的热空气流快速工作。

空气炸锅用近似太阳热风的对流方式来进行加热，在热风的状态下形成快速循环系统。食物盛放在食物炸篮内，食物炸篮内侧特制了一些纹路，工作时能够形成漩涡热流。在这种情况下，热流就能够实现全方位360度接触食材，快速带走加热所产生的水汽，吹走食物表层的水分，而且会让整个食材不需要滚油，就能够在表面形成一种黄色和酥脆的表层，达到原本油炸、煎炸才能实现的外观和口感效果。

空气炸锅锅体下面设有进风口， 锅体后面设有出风口。由于进去的冷空气比加热后的热空气密度大，为便于空气进出，设计时进风口低于出风口。

空气炸锅市场主流的容量段为4.5-5L，绝大多数品牌都在此容量段布局产品。 这种容量的抽屉底部通常可以平铺4-5个蛋挞或平铺7-8个鸡翅，基本满足2-3人的简单用餐。除了上述主流容量段，市场上还有一些差异化的容量规格，以迎合人们多样化的烹需求。小容量的低至2-2.5L，更适合单身人群；大容量的高至7-8L，适合人口较多的家庭。

空气炸锅不需要利用明火和大量油类进行烤制，还可以自定义时间和温度，与传统的油或者烧烤模式相比，空气炸锅健康低碳的优势非常明显。

空气炸锅没有明火和大量油类的直接参与，而且锅体采用密封设计，在食物制作的过程中，不会产生油类物质受高温作用裂解挥发既而遇冷产生的油烟问题。

空气炸锅可以自主地选择温度和时间，市场主流产品的可调温区都在80～200摄氏度，这个温区是在出厂时经过实验调校过，通常情况下不会使食物烤糊。

使用空气炸锅烤制肉类食物时，由于肉品本身所含有的油脂在烤制时会有一部分分离出来，所以不需要加入任何的食用油。烤制非肉类的食物时，蔬菜在油这种传输介质的帮助下能实现其营养价值被人体吸收的目的，相较于传统油炸方式，空气炸锅的烹调方式还可以保留更多的维生素B1。

使用空气炸锅时，不能覆盖进风口和出风口，以免造成锅体内气体产生压强差而发生爆炸。也不能在锅中倒油，因为油具有可燃性，在锅体内达到一定温度后，再与源源不断进入的空气接触可能会出现火灾隐患。

空气炸锅工作时全程持续噪音较大、产品体积占用空间较大、缺乏可视化，难以把握加热时间、食物效果不够理想。

空气炸锅是利用急速循环的热风让食物变熟，食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质。此外，空气炸锅只是减少额外添加油，并不能减少食物里面含有的油。高温下很多营养素会流失，像维生素a、 D、 E、 K类脂溶性维生素需要跟油脂结合才能释放出来，长期摄入过少食用油，容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，进而诱发一系列疾病。

在清洗空气炸锅时，需要先将锅底的残油倒出，内锅及锅子倒入清洁剂及温水浸泡几分钟，然后使用海绵、刷子、鬃刷等工具清洁内锅和炸网。等待至空气炸锅锅体降温后，用抹布沾水擦拭外部，在用干净的抹布在擦几次。清洁完成后将炸网、底盘放在阴凉处晾干。

2019年12月25日，韩国空气炸锅加热后被检出致癌物。针对空气炸锅产生丙烯酰胺致癌的传言，辟谣平台已说明，空气炸锅烹调富含糖类的食物时，可能会产生丙烯胺（2A类致癌物），但致癌证据有限。并且，只要食物里有碳水化合物和蛋白质，经历120℃以上高温，就会不可避免地产生丙烯酰胺。就算是用普通锅具高温煎炒、油炸、红烧或烤的食物，都或多或少地含有丙烯酰胺，但人们总体摄入的丙烯酰胺量并不多。与传统油炸相比，空气炸锅还可以减少油脂的使用。

二手商品交易网站闲鱼评选出了《2021年度十大无用商品》，排名逻辑是根据对平台上以“用不上”、“积灰了”为转卖理由的商品进行统计，空气炸锅成为了排名第一的 “无用商品”。

2022年，专家不建议多用空气炸锅，因为高温会产生致癌物，不一定健康。但也有专家提出，只要温度够高，即便不用空气炸锅，也可能会产生有害物质。中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示，空气炸锅是利用流动的空气加热来达到烹饪食品的目的，所以温度的高低对食物是否产生有害物质非常关键。并且建议消费者应选择合适的温度烹饪食品，以免因过高的温度而产生危害健康的物质。

2023年2月23日，空气炸锅品牌Cosori的母公司VESYNC在香港交易及结算所有限公司公告称，他们在美国、加拿大和墨西哥销售的某些Cosori空气炸锅的电线连接器可能过热，导致起火和烧伤风险。VESYNC集团已经与美国消费品安全委员会、加拿大卫生部和墨西哥联邦消费者检察厅合作，自愿召回这些有问题的空气炸锅。此次召回涉及的单位总数为约200万台（美国）、约25万台（加拿大）及约2.1万台（墨西哥）。这次召回并不涉及中国市场，因为品牌在中国区和美国区是独立运营的，而且产品已经针对中国客户的使用习惯进行了升级。自2020年9月在中国市场上市以来，品牌没有收到任何关于影响人身安全的客户反馈，产品已经通过中国相关的安全检测，消费者可以放心使用。

根据中研普华研究报告显示，空气炸锅的生产量从2014年的64万台发展到2018年达到625万台，较上一年增长28.8%；需求量从2014年的30万台发展到2018年已经达到180万台以上，较上一年增长50.0%；市场规模从2014年的1.5亿元发展到2018年已经超过7.5亿元，较上一年增长53.0%。

2020年，线上流量红利催化叠加疫情影响下，空气炸锅开启第一轮快速普及。当年空气炸锅线上销售额（天猫、京东集团、苏宁易购）35亿元，同比增速高达 343%。2021年前三季度，空气炸锅增速有所放缓，第四季度在新一轮种草红利下，线上销额增速90%。并且，空气炸锅在当年是抖音、快手平台厨房小家电行业销售额第一的品类，在抖音、快手平台空气炸锅第四季度销售额增速148%，合计的销售额达到15.7亿元，在厨小电中占比 21%。

2022年，空气炸锅的关注度迎来爆发，带动销售的快速增长。奥维云网数据显示，中原地区空气炸锅全渠道销售规模达到82.3亿元，同比增长70.7%；零售量为3260万台，同比增长116.7%。2023年，随着线下餐饮消费恢复，居家烹饪需求减少，新兴的厨房小家电普遍有所承压，空气炸锅在高基数下销售规模下滑明显，空气炸锅在第一季度销售额同比下滑 41.6%，销售额25.6亿元。根据泛博瑞市场监测数据显示，空气炸锅在2022年上半年线上市场的销售比重已达到98%，与传统家电相比，空气炸锅产品的营销推广方式更为年轻化，依托图文种草、产品测评、直播带货等网络新兴模式，产品获得了消费者的关注，成为近几年走红网络的时尚新品。

根据泛博瑞市场监测数据显示，空气炸锅市场的参与企业，厨用小家电的头部品牌九阳股份、苏泊尔、美的集团牢牢占据前三名，三个品牌的份额合计为50%左右。第二梯队品牌包括山本、飞利浦、米家、利仁科技、小熊、奥克斯集团等，品牌份额合计为30%左右。其他长尾品牌份额合计20%。