滑子菰
丝膜菌科鳞属的食用菌
滑子,又名珍珠菇、滑菇、光帽鳞伞日本叫纳美菇。属担子菌门,菌目,丝膜菌科,鳞属的一个种,原产日本,1976年由日本引进。现在中国很多地方都有种植。味甘、性澹。对保持人体的精力和脑力大有益处,并且还有抑制肿瘤的作用。
英文名称
Nameko Mushroom
其他名称
珍珠菰、光盖鳞伞、光帽黄伞、纳美菰
学名
Pholiota nameko (T. Ito) S. Ito \u0026 S. Imai
科属
球盖菰科
主要来源
台湾、广西壮族自治区、东北、河北省、新疆、西藏自治区日本、中国内地和香港特别行政区均有人工栽培产品
简单介绍
性味:味甘、性澹。形态特徵:子实体较小至中等大,黄色;菌盖幼时近球形,渐趋平展,直径2-8cm,表面有滑液;菌柄圆柱形,长3-8cm,粗0.5-1.5cm,黄色至黄白色,幼时黏滑;柄上有黄褐色的菌环,孢子印呈黄褐色。生态习性:群生或丛生于阔叶树枯树干、树桩上 营养成份:滑子菰含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素B、维生素c烟酸和人体所必须的其它各种氨基酸。食疗价值:附着在滑菰菌伞表面的粘性物质是一种核酸,对保持人体的精力和脑力大有益处,并且还有抑制肿瘤的作用。
品种
市面供应均为鲜货,盒装密封供应
供应季节
夏秋季
选购方法
个体完整,颜色鲜明,在表面有一层黏性物质
储存方法
较难储存,易变质,宜放雪柜中低温储存
烹前处理 剪去菰脚,抖散备用
烹调技巧
滑子菰口感滑而爽脆,但是香气不甚浓郁。作凉拌菜,放汤内,或与肉同炒均宜,与鸡蛋尤其合配
备注事项
1. 滑子菰是世界上五大人工栽培的食用菌之一,也是联合国粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的食用菌之一。滑菰的人工栽培,最早见于1921年的日本段木栽培,60年代初期开始以木屑栽培,可大量商业生产应市,并可加工做成罐头长期保存。 2. 台湾食品工业发展研究所生资中心王伯彻博士指出:滑子菰为球盖菰科鳞伞属(Pholiota sp.)菰类,同属之中有些成员有毒,但在野外通常表面有鳞片可和滑子菰区分,另有一种毒菌称为簇生沿丝伞(Naemetoloma fasciculare),不但同样具有黄褐色外观,而且也是成群成簇发生于枯树干,但是簇生黄韧伞表面不具黏液,可以初步分辨。
常用菜式
滑子菰煎蛋包,滑子菰酿云南竹荪
参考资料

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目录
概述
英文名称
其他名称
学名
科属
主要来源
简单介绍
品种
供应季节
选购方法
储存方法
烹调技巧
备注事项
常用菜式
参考资料