鱼板，原名鸣门卷，是
日本一种以
鱼浆为原料制成的食品。其制作过程包括取鱼肉、水洗、碾绞、压磨、置板、蒸熟、冷却、装箱等步骤。鱼板的生产量和消费量在
宫城县居日本首位。
“鸣门卷”是用鱼做成薄片，中间染上粉红色卷起来，四周用花刀削过，将这个
鱼卷切成片后好像一个个上面画着红色螺旋的
齿轮形状。是日本常见的装饰型食物，常出现于
日本拉面中。
鱼 板的制作技术是由江户时代传承下来的，制作鱼板的程序分为取鱼肉、水洗、碾绞、压磨、置板、蒸熟、冷却、装箱等步骤，而最后必是「置于板上」成型，所以才称为鱼板。中国菜中的鱼板多是将鱼去皮以刀法制成板形。
无机盐、
维生素含量较高。
海水鱼和
家鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的
维生素a、
维生素D、维生素B1、尼克酸。
另外，鱼肉的肌纤维比较短，
蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、维生素、矿物质含量丰富，口味好的优点。