2004年参加了"金鹰之星——华谊
星势力娱乐"新星选拔大赛获得总冠军，从而正式进入演艺圈。代表作《
鹿鼎记》《
娘家的故事》《少林猛虎》《
黄河在咆哮》《野火》等。
2012年与张佳丽成婚。2014年，王建福在家庭伦理剧《
第三种幸福》中担纲男主角。
2005年在《少年杨家将》中饰演义薄云天、忠勇刚猛的热血男儿
杨延安。
2010年出演了长篇情感剧《
娘家的故事第二部》（又名《娘家的故事之爱的抉择》）。剧中他周旋于何小南夫妇之间，充当着“和事老”的角色。
2011年与
王骏毅、
何赛飞联袂主演长篇情感剧《
娘家的故事3》，在剧中饰演何家的小儿子何小北。同年与释小龙、
王思思联袂主演古装悬疑剧《少林猛虎》，在剧中饰演反一号朱辰钧，该角色有很多的内心戏，他与释小龙扮演的人物之间有对手戏。
2012年在全国首部反映公安特警题材的25集电视连续剧《
特警突击队》中饰演男一号宁锋，他擅长洞悉罪犯的心理。同年在电影《
盲区》中担纲男一号，饰演的
马诗歌是一个名副其实的“富二代”。
2013年与
赵子靓、王思思、
梁丽、
侯长荣联袂主演都市情感剧《
麻辣婚姻之喜事成双》，该剧是国内首部以复婚为主题的电视作品，王建福在剧中与赵子靓饰演一对情感波折的夫妻。
2014年他在家庭伦理剧《
第三种幸福》中担纲男主角，在剧中饰演海归派富二代任何。同年出演了当代军旅题材电视剧《
神犬奇兵》，在剧中饰演一个精通兽语、能轻而易举地读懂军犬心中所想的桀骜班长霍东。
2015年与于洋、
孙茜合作主演抗战剧《
黄河在咆哮》，在剧中饰演晋绥军122团团长周治国。同年与
王品一、
侯骏桀、
陶宇佳合作主演抗战剧《
战昆仑》，在剧中饰演学生军中的领袖人物武少雄。同年，王建福与
郭碧婷、
金世佳合作主演时尚宠物情感剧《
神犬小七》，在剧中饰演宠物诊所医生
高亚军。
2022年，参演的电视剧《
幸福如此简单》播出，在剧中饰演郭鹏程。主演的电视剧《
战争零距离》于8月28日19:30登陆CCTV- 8开播，并在
爱奇艺全网独播。
2023年2月，王建福担任主创的沉浸式话剧《北平1948》试演。同年10月19日，王建福参演的电视剧《
雾中系铃人》播出。
王建福拥有白皙俊朗的外型、精致秀气的美貌，言谈举止间散发出的男子汉英气，低沉磁性的嗓间，大方率直的谈吐，不时地爽朗的大笑展现出男人身上的霸气与自信（
新浪评）