薛三才（1555年—1619年），字仲儒，号青雷，明朝末年大臣，浙江宁波府定海区（今浙江宁波镇海区）民籍宁波市人。历任庶吉士、礼科给事中、户科左给事、兵科都给事中等职务，后升任湖广右参政、右副都御史、兵部右侍郎、兵部尚书等职。在任期间，他整饬军纪，制御有策，且为官匡扶正直，不畏权贵。

薛三才祖籍县，浮石薛氏宋薛朋龟之后。万历七年（1579年）己卯科浙江省乡试第四十三名举人，十四年（1586年），薛三才在丙戌科会试中十六名，殿试中名列三甲第八，赐同进士出身，授庶吉士。

历任礼科给事中、户科左给事、兵科都给事中，数次上疏论政，言辞剀切，曾因是被夺俸一年。后任湖广右参政，分守荆西道，为官匡扶正直，不畏权贵，几致祸。

万历三十七年（1609年），升右副都御史，巡抚宣府，任内整饬军纪，制御有策，继升兵部右侍郎，总督辽边务。

后升任兵部尚书，革除内侍虚冒禁军员额陋习，上任20日，理尽8个月积案。万历四十七年四月卒，谥恭敏，赠太子太保。

薛三才的曾祖父为薛儒，祖父薛一灿，本生祖一相（贡生），父亲薛，母亲郑氏。他有一弟薛三省，生。其弟薛三省，官至礼部尚书，身后亦赠太子太保。兄弟二人同致仕，为一时佳话。