干扰素诱生剂，是一种能促进干扰素的产生和释放的物质，其种类很多，包括促细胞分裂剂、脂多糖和人工合成的多聚体。

如poly I:C和poly A:U(聚腺酸-聚尿苷酸)和磷酸多糖。干扰素诱生剂能够诱导、刺激细胞本身产生干扰素，促进机体增强抗病毒感染的抵抗能力和抑制癌细胞增殖的作用。从葫芦科植物的丝瓜、蛇瓜、瓠瓜，萝卜属的红萝卜、白萝卜、青萝卜，到伞形科的胡萝卜，均含有干扰素诱生剂，为预防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可尽量生吃上述富含干扰素诱生剂的蔬菜。