蛇瓜（学名：栝楼属 anguina）是葫芦科（Cucurbitaceae）栝楼属（Trichosanthes）一年生攀援藤本植物，又名豆角黄瓜、蛇豆。蛇瓜在世界分布为东南亚、西非、美洲热带和加勒比海等地区，在中国南北两地均有栽培。蛇瓜喜高温、日光充足的环境，蛇瓜耐热性强，较耐瘠薄，但不耐寒冷和水涝，对土壤要求不高，最适宜生长在微潮偏干的微酸性土壤中。

蛇瓜茎纤细，多分枝，具纵棱及槽。叶片膜质，圆形或肾状圆形，3-7浅裂至中裂，有时深裂。花雌雄同株。雄花组成总状花序，常有1单生雌花并生；苞片钻状披针形；花萼筒近圆筒形，裂片狭三角形，反折；花冠白色，裂片卵状长圆形；花药柱卵球形，花丝纤细。雌花单生，密被长柔毛；花萼及花冠同雄花；子房棒状。果实长圆柱形，通常扭曲，幼时绿色，具苍白色条纹，成熟时橙黄色。种子长圆形，藏于鲜红色的果瓤内。

蛇瓜开花结果时，叶片嫩绿，果实金黄，是一种极好的观果植物，也可用于墙壁、屋顶等地的绿化。蛇瓜的果实可作为蔬菜，嫩叶和嫩茎也可食用。其果实富含多种营养成分，肉质松软，煮熟之后香甜美味，可炒食、做汤。

蛇瓜起源于亚洲的印度和马来西亚，广泛分布于东南亚各国和澳大利亚，在西非、美洲热带地区和加勒比海地区均有栽培。20世纪20年代，中国将蛇瓜作为蔬菜人为引进，现在中国各地都有零星栽培，1965年中国植物学家陈焕镛将蛇瓜收录进《海南植物志》中。近年来蛇瓜种植面积虽有扩大趋势，但仍未成规模。

栝楼属是瑞典植物学家卡尔？冯？林奈在1752年，以蛇瓜为模式植物建立的一个属，并记载了4个种。蛇瓜两端稍尖，末端弯曲形似蛇，具有绿色条纹，表面光滑，具蜡质，有鱼腥味，以植物拟态，故得名蛇瓜。

蛇瓜是一年生攀援藤本植物。

茎纤细，多分枝，具纵棱及槽，被短柔毛及疏被长柔毛状长硬毛。

叶片膜质，圆形或肾状圆形，长8-16厘米，宽12-18厘米，3-7浅裂至中裂，有时深裂，裂片极多变，通常倒卵形，两侧不对称，先端圆钝或阔三角形，具短尖头，边缘具疏离细齿，叶基弯缺深心形，深约3厘米，上面绿色，被短柔毛及散生长柔毛状长硬毛，背面淡绿色，密被短柔毛，主脉5-7条，直达齿尖，细脉网状；叶柄长3.5-8厘米，具纵条纹，密被短柔毛及疏被柔毛状长硬毛。卷须2-3歧，具纵条纹，被短柔毛。

花雌雄同株。雄花组成总状花序，常有1单生雌花并生，花序梗长10-18厘米，疏被短柔毛及长硬毛，顶端具8-10花，花梗细，长5-12毫米，密被短柔毛；苞片钻状披针形，长3-5毫米；花萼筒近圆筒形，长2.5-3厘米，顶端略扩大，径4-5毫米，密被短柔毛及疏被长柔毛状硬毛，裂片狭三角形，长约2毫米，基部宽约1毫米，反折；花冠白色，裂片卵状长圆形，长7-8毫米，宽约3毫米，具3脉，平邑雪萝树与花冠裂片近等长；花药柱卵球形，长约3毫米，花丝纤细，长约2毫米；退化雌蕊具3枚纤细分离的花柱。雌花单生，花梗长不及1厘米，密被长柔毛；花萼及花冠同雄花；子房棒状，长2.5-3厘米，径约3毫米，密被极短柔毛及长柔毛状硬毛。

果实长圆柱形，长1-2米，径3-4厘米，通常扭曲，幼时绿色，具苍白色条纹，成熟时橙黄色，具种子10余枚。

种子长圆形，藏于鲜红色的果瓤内，长11-17毫米，宽8-10毫米，灰褐色，种脐端变狭，另端圆形或略截形，边缘具浅波状圆齿，两面均具皱纹。

蛇瓜在世界分布为东南亚、西非、美洲热带和加勒比海等地区，如印度、马来西亚、澳大利亚、日本和菲律宾等国家，在中国南北两地均有栽培。

蛇瓜喜高温、日光充足的环境，适宜生长在每日阳光照射不少于4小时、年降水量1400毫米以上，年相对湿度80%的气候条件下。蛇瓜耐热性强，但不耐寒冷和水涝，其植株生长适温为20-32℃，种子发芽温度为20-35 ℃，高于30℃也可开花结果，但低于20℃时植株生长缓慢，15℃以下时就会停止生长。蛇瓜较耐瘠薄，对土壤要求不高，各种土壤均可栽培，最适宜生长在微潮偏干的微酸性土壤中，花果期夏末及秋季。

蛇瓜以播种栽培为主，多在春季3-5月进行，可直接播种，也可育苗移栽，但由于蛇瓜种皮厚且硬，不易吸水，直播发芽迟，所以多采用育苗移栽。播种前先晒种并用温水浸泡催芽，再将湿沙和种子混匀保存，待种子露白时播种。播种后覆土，浇透水并覆薄膜保温保湿。蛇瓜种子约在播种后5-7天发芽出土，待幼苗真叶发出后揭膜，幼苗期注意松土、除草，保持土壤湿润。

蛇瓜定植前需精细整地并施足基肥，可挖沟施加腐熟禽畜粪肥，辅助添加磷酸钙、硫酸钾等与土壤混匀作为底肥。若是零星种植蛇瓜，最好挖大种植穴，多施底肥。定植完成后浇透水并进行遮荫处理，提高植株成活率。

蛇瓜定植后一段时间浇水缓苗，而后停止浇水，以中耕为主，促进植株根系发育。待到植株进入坐果期，需要经常浇水以保持土壤湿润，天气干旱且温度较高时需早晚浇水。蛇瓜施肥依据植株生长情况而定，定植时可适量施加稀释的腐熟粪或饼肥作促苗肥，植株坐果时追施复合肥，盛瓜期施加尿素。追肥时中耕除草，搭架前可在行间再次中耕，中耕后及时培土，以免植株根系外露。

蛇瓜的茎和果实很长，需搭架引蔓。当蛇瓜主蔓长至1米前，可让植株爬地并压蔓，并去除所有侧蔓，促进不定根生成。同时还需提前搭好棚架或人字架引蔓上架，上架后不摘除棚架上的侧蔓，主蔓也不摘心，侧蔓可视植株生长情况留1-2瓜和3-4片叶后摘心。绑蔓时理匀瓜蔓，使瓜蔓均匀分布，瓜果自然下垂。结瓜过多的侧枝要适当疏果，有利于通风透光。蛇瓜在结果期需接受充足的光照，否则以导致落花落瓜，此时可进行人工授粉，以提高蛇瓜的坐果率。

蛇瓜不易发生病虫害，偶尔会受潜叶蝇或蚜虫侵蚀。防治病虫害以预防为主，可选用抗病品种，种植过程中注意通风降湿，增强植株的抗病能力，还可喷施溴氰菊酯溶液防治，但注意喷药时间应避开采收果实的时间。

蛇瓜以采收嫩瓜为主，一般定植30天后即植株开花后10天就可采收，此时瓜果表皮显现出微有奶白色的浅绿色，有一定光泽。如果采收时间过晚，则会降低果实品质，影响后续坐果，盛瓜期可1-2天采收1次。如需采种，可在种瓜下端转为橙红色时，摘瓜并将种子掏出洗净，晾干后贮藏在干燥处。

蛇瓜长势强健，覆盖力强，可形成荫蔽。植株开花结果时，叶片嫩绿，果实金黄，非常适用于棚架，可供长时间观赏，是一种极好的观果植物，也可用于墙壁、屋顶等地的绿化。

蛇瓜的果实可作为蔬菜，嫩叶和嫩茎也可食用。其果实含有丰富的糖类、维生素和矿物质等营养成分，肉质松软，煮熟之后香甜美味，可炒食、做汤。

Basu等人使用X射线和秋水仙素处理蛇瓜植株，发现随着X射线强度和秋水仙素浓度的增加，蛇瓜种子的花粉不育性逐渐增加，并且相较于二倍体和三倍体蛇瓜，四倍体蛇瓜能产生更大的花粉粒。

蛇瓜与瓜叶栝楼形态相似，其形态区别点如下。