清汤蟹丸
由螃蟹、虾仁等制成的潮州菜
清汤蟹丸，为潮州菜，丸子香醇，鲜嫩，汤味浓。其中蟹丸可变通为虾丸、墨鱼丸、螺丸等海鲜产品。
制作材料
主料：螃蟹（500克）虾仁（200克）
辅料：猪肉（肥）（25克）鸡蛋清（30克）香菇（鲜）（10克）荸荠（50克）火腿（10克）
调料：盐（3克）味精（2克）胡椒粉（1克）香油（1克）鱼露（5克）植物油（5克）
制作工艺
⒈ 将蒸熟的蟹剁下、爪（剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉；
⒉ 虾仁洗净，吸干水分后剁成茸；
⒊ 荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分；
⒋ 肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒；
⒌ 将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶；
⒍ 再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料；
⒎ 调匀的馅料挤成24 粒丸子，每粒约20 克；
⒏ 将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7 分钟至熟，取出倒在汤盅里；
⒐ 中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。
历史文化
海鲜类肉丸是潮菜的特长，此菜可变通为虾丸、墨鱼丸、螺丸。
营养成分
·热量（1260.36千卡）
·蛋白质（182.86克）
·脂肪（49.28克）
·碳水化合物（21.51克）
·膳食纤维（0.90克）
·胆固醇（2424.25毫克）
·维生素a（2000.45微克）
·胡萝卜素（10.60微克）
·硫胺素（0.40毫克）
·维生素B2（1.86毫克）
·尼克酸（20.22毫克）
·维生素c（3.60毫克）
·维生素e（38.37毫克）
·钙（1750.47毫克）
·磷（2290.74毫克）
·钾（2239.46毫克）
·钠（605.76毫克）
·镁（38.24毫克）
·铁（26.75毫克）
·锌（440.07毫克）
·（19.62微克）
·铜（3.79毫克）
·锰（0.00毫克）
参考资料

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条目作者
小编
目录
概述
制作材料
制作工艺
历史文化
营养成分
参考资料

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