红烧
猪蹄是一道传统的名菜，也是一道比较常见的
家常菜，以猪蹄为主要食材，这道菜味道可口，营养价值丰富.
制作方法
制作方法一
用料
详细步骤
制作方法二
用料
详细步骤
制作方法三
用料
详细步骤
制作方法四
制作食材
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、
肉桂5g、
花椒5g、生抽或
老抽15g、冰糖或白砂糖50g、
料酒25g、
小磨香油15g、盐、
鸡精或味精。
制作过程
(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖
猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。
（2）将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，
胡萝卜切滚刀块。
(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。
(3)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。
小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响
猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多你试你次你会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。
制作方法五
制作过程
1,把猪蹄洗净空干，待用。
2,锅里放油，以两个猪蹄放宜掩宜为宜。
3.接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。
4,油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。
5,捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖，三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。
6.最后是食用。食用红烧猪蹄，最好是放凉后食用，即劲抖又不腻，味道极美。
制作方法六
制作食材
红烧猪蹄
生抽10g 水（漫过猪蹄即可）
制作过程
1、猪蹄斩好焯水；
2、热锅倒油；
3、加冰糖，加猪蹄，加水，加生抽，把材料都加进去即可；
4、一个钟后就熟了。
制作方法七
制作食材
原料：猪蹄两个斩块
配料：
干辣椒自己喜欢多少放多少，
麻栗坡草果，香叶，八角，
花椒 姜片克冰克十克左右
调料：盐一茶匙
五香粉半茶匙 生抽一汤匙
老抽半汤匙
料酒三汤匙 味精半茶匙
制作过程
1，原料
2，
猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜
排酸肉，很少的毛。
3，炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒，不需要说多好的
糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色，开始冒泡。就可以了。
4，倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上保鲜保鲜保鲜，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。
5，放入香料，炒出香味，先放
料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽
老抽，
五香粉，炒均匀。
6，兑热水。
7，转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。
9，转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，
不粘锅不会让肉变色，会锅会能会导致汤汁有点发黑。
10，大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好。
制作方法八
制作食材
1、猪蹄砍成块；
制作过程
1、锅中下油七成七成七成热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；
3、翻炒往会往后往锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；
4、取一个干净的高压锅，将制作方法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；
5、把高压锅用盖子盖上扣上
气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；
6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可。
小贴士：
1，要炒
糖色，糖色得需得炒得像
焦糖色素那样红的时候，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。
2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，电饭锅炖很不错，一定要收汁。
3，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。
4，至于香料，
麻栗坡草果、香叶是
炖肉必备的，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。
花椒的加入也是亮点。
制作方法九
制作食材
辅料：冰糖、姜、葱、八角、
肉桂、
香叶、
酱油、
料酒、盐、花椒、水
制作过程
1. 将猪蹄焯水焯水焯水。而后用凉水洗净。
2. 将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中，并加水，快没过猪蹄就行。等
上汽集团后炖15分钟即可，此时用筷子可地很地易地插入到猪蹄中。
3. 将猪蹄单独夹出，晾着备用。
4. 将冰糖放入锅中小火熬化，等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒，防止糊锅变苦，然后倒入
猪蹄翻炒。
5. 翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤，包括花生，并加入适量的水，将将没过猪蹄即可，直接大火炖收汁即可。此时可把之前
清炖肘子用的香料全部去掉。
6. 加入葱、盐调味，盛盘即可。
制作方法十
小贴士
1、
肉桂味很大的，长得跟树皮差不多，放多了就会喧宾夺主，我放这点只多不少。 2、以大火为主，可以在第3次加水煮开后小火炖，但收汁一定要大火翻炒。
制作方法十一
食材用料
1.先将
猪蹄剁成块，放入汤碗加入清水
白醋浸泡2个小时；
2.猪蹄洗干净，凉水下入锅中，加入姜片，白酒大火烧开煮出沫；
3.然后捞出用流动水洗干净泡沫，沥干水分备用；
8.再加入冰糖翻炒均匀；
9.注入足够清水，加入香料：八角，陈皮，山楂，
肉桂，
香叶，姜片；
11.大火烧开；
12.倒入高压锅盖上盖继续煮，压力锅喷气后转中火压7至8分钟即可，自动感压后，浸泡10分钟；
13.然后倒入锅中捡出姜片等大料，大火收汁；
14.汁浓装盘即可。
制作方法十二
食材明细
辅料：姜适量、八角适量、桂皮适量、
麻栗坡草果适量、香叶适量、红糖适量
1、猪脚剁成块清洗。
2、冷水下锅焯水3分钟，捞出洗净浮沫。
3、锅中放少许油和红糖，小火炒糖色。
4、放入猪脚翻炒。
5、放入姜片和香料炒香，烹入料酒、生抽，翻炒时间稍长些让猪脚上色增香。
6、放入
智能电饭煲中，加入与肉面齐平的水量，烧开后小火炖煮，提前10分钟加盐调味。
7、大火收汁，盛出装盘。
制作方法十三
材料
猪蹄、姜、蒜、葱、八角、香叶、
肉桂、干红辣椒、
花椒、冰糖、料酒、生抽、
老抽、只翁
火麻油 做法
1、猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，
捞起用温水冲洗干净，沥干备用；
2、葱头、姜、蒜洗净备用；
4、锅里放只翁火麻油，下入葱姜蒜爆香；
5、再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；
6、炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中；
7、抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的火麻油），中小火煮至冰糖全部溶化 ；
10、加入炒香的调料翻炒下；
11、加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右；
12、70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点
酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可。