主要食材是肉片、辣椒和
豆瓣酱等。因肉片未经划油，以水煮熟故名
水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
4加工原料—青菜切段（感觉生菜撕着比较好吃）、青蒜切
马耳形（就是斜切）
牛肉、辣椒、花椒、
老姜茶、葱白一小段、豆瓣酱植物油、水、盐、味精、青蒜、青菜、淀粉
肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上
水淀粉、一小勺盐和
料酒，可以放一点点
老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香)
煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些
水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和
花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~
将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入
酱油、
鸡精、糖调味。 10
将事先炸好的
干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。 12
7、炒锅加热，倒入适量食用油，将豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出
红油。