鹧鸪苗即肉用鸪早成雏的俗称。现在有人或者社会组织机构从事鹧鸪苗的育苗，饲养工作，其纯度高，生产稳定，抗病能力强。由于鹧鸪食用性较广，又属野生保护动物，近年来也成为了饲养的新潮品种。

由于鹧鸪食用性较广，又属野生保护动物，近年来也成为了饲养的新潮品种。

1.鹧鸪为南方留鸟，喜温暖，怕寒冷，不怕炎热，喜光照，喜干燥，怕潮湿，厌阴暗。

2.鹧鸪不喜欢群居，一山不容二鸪，两雄相遇必斗。胆小，易受惊。遇到响声或异物的出现，立即飞逃，一般直线飞行，有较强的飞翔能力，飞翔快，但持续时间短。

3.鹧鸪在地面作窝，一般在灌木丛中啄个小坑，以禾本科杂草和树叶铺在上面即成。母鹧鸪非常恋窝，孵蛋时人走到跟前不飞。

4.鹧鸪为杂食性鸟类。常以杂草、籽实、水果、树叶、昆虫为食。

5.鹧鸪好斗。性成熟后的雄鹧鸪，不容许其它雄鹧鸪进入自己的地盘范围，常因争夺地盘而发生激烈的啄斗，直到失败者飞逃为止。

6.鹧鸪好唱，尤其是繁殖季节，各山头此起彼伏，反复啼叫，啼声极似“行不得也哥哥”。

7.鹧鸪繁殖率很低，目前没有大规模养殖，只有部分养殖，当做媒鸟。野生鹧鸪一年繁殖两次，一般一次产蛋五只，小鹧鸪刚孵化就能跟着母鹧鸪觅食，还有的小鹧鸪未完全出壳就顶着蛋壳走。

一、选蛋

中华鹧鸪的繁殖期为3～6月，3～4月间开始求偶交配，每窝产卵3～6枚，多时可达8枚，卵为椭圆形或梨形，颜色为淡皮黄色至黄褐色。中华鹧鸪人工孵化时尽量利用两周以内种蛋，要严格挑选出双黄种蛋和畸形蛋，选好以后用30℃的温水加0.1%的高锰酸钾将种蛋浸泡3分种，取出后晾干即可入孵。

二、入孵

中华鹧鸪种蛋预热后即可码盘入孵，将经过选择、消毒、预温的种蛋大头向上、小头向下略微倾斜地装入蛋盘(尽可能的将种蛋放在蛋盘中间)，蛋盘放入孵化机内即可开始孵化。往机内装蛋盘时一定要卡好盘，以防翻蛋时蛋盘自行滑落、脱出。

三、温度

一般情况下胚龄小(孵化初期)要求较高的孵化温度，随着胚龄的增大，孵化温度应相应降低。冬天和早春孵化要求孵化温度较高，以后随着气温逐渐上升，孵化温度可稍低。鹧鸪种蛋的孵化温度略低于家鸡，孵化温度应根据胚龄、季节和具体条件来掌握，使孵化温度最适宜于种胚的孵化，上、下偏差在±0.2℃以内。对整批入孵的种蛋，也可采用变温方式孵化，(1～7天)温度为38℃，中期(7～16天)为37.8℃，后期(17～24天)为37.7℃。

四、湿度

中华鹧鸪种蛋的孵化湿度稍高于家鸡，孵化前期(1～7天)孵化器内相对湿度应保持在65～70%，中期(第8～20天)湿度降低至55～60%，后期(第21天至出雏)湿度应增加到60～70%，通常在孵化机内加入水盘的面积相当于孵化机底面积的2/3或3/4就基本满足湿度要求，孵化室最好保持相对湿度55～60%。孵化过程中应随着胚胎发育对氧气需求的增加适当通风换气，孵化前8天定时换气，8天后经常换气。

五、翻蛋

翻蛋的目的主要是防止胚胎粘连，孵化早期蛋黄上浮，如果不翻蛋，就容易发生胚盘与壳膜粘连。孵化中期不翻蛋会使尿囊与卵黄囊粘连而引起胚胎死亡，降低孵化率。全自动孵化器有自动翻蛋装置，可以设定翻蛋时间，否则就必须由人工翻蛋。要求上下蛋要对调，蛋盘四周与中央的蛋对调。种蛋人孵至20天前，每隔2～4小时翻蛋一次。孵化到20天以后，胚胎已发育成雏鹧鸪，应停止翻蛋。

六、凉蛋

胚胎孵化到中、后期，物质代谢旺盛，会产生大量的体热，凉蛋就是在孵化的中、后期采取的一种散热降温措施。入孵2周后每日凉蛋1次，待温度降至34～35℃停止凉蛋。机孵可关机停止加温，并打开机门让风机运行，通风凉蛋。夏季室温高，孵化后期的胚蛋鸡蛋面温度达39℃以上，仅通风凉蛋不能解决问题，应喷水降温，即将25～30℃的水喷雾在蛋面上，使表面见有露珠即可。凉蛋时间的掌握，最可靠的还是看蛋温。一般使蛋温逐渐降低，当用眼皮试温(以蛋贴眼皮)稍感微凉(约33℃左右)即可。凉蛋可结合翻蛋进行。

七、照蛋：

照蛋就是利用灯光或自然光透视蛋的内部状况，以掌握胚胎发育进程等情况，并据此控制和调整孵化条件。整个孵化期照蛋3次，入孵后的第7、12、22天各一次，以了解胚胎发育情况。第一次照蛋，捡出无精蛋和死胚蛋。受精卵蛋胚胎发育正常，血管呈放射状分布，颜色鲜艳发红，死胚蛋颜色较浅，内有不规则的血环、血弧，无放射状血管。无精蛋发亮无血管网，只能看到蛋黄的影子。第二、三次照蛋，捡除死胚蛋。活胚蛋呈黑红色，气室倾斜、边界弯曲、周围有粗大的血管。死胚蛋气室周围看不到栗色的血管，边缘模糊，有的蛋颜色较浅，小头发亮。

①不分群：无论是笼养、地面平养、网上平养，从出壳至出售均不分群。

②饲养方式：为自由采食，每日加料6次左右。

③两周龄内供给全日光照，两周龄后，供给20小时光照。光照强度为4w/平方米。

④相对湿度：要求在55%-60%之间。

⑤密度比：种用的可稍大些。用120cm×60cm×40cm的笼养时，每笼可养25只。

⑥饲料：出壳至3周龄用雏鸪料，3周龄至出售，以下配方供参考：玉米38.5%，碎米方便食品20%，四号粉5%，豆粕23%，进口鱼粉5%，酵母6%，石粉1%，微量元素1%，食0.2%，添加剂0.3%,喂食量和中年鹧鸪一样。

①饮水：清洁水不间断，3周龄内，每100kg水中加入5g多维。3-7周龄每日喂一次0.01%浓度的高锰酸钾水，并不断供给清水。8 周龄至出售，每天喂一次0.2%的土霉素。

②清粪：前3周每周清粪1-2 次，以后每2天1次。如果承粪板与笼底的距离小，后期还要增加清粪次数。

③通风：通过控制换气扇的数目和时间来保持室内的空气清新。如果通风量不足，空气不新鲜，不仅影响其生长，而且易患慢性呼吸道疾病。

④保持安静：避免各种对鹧鸪有干扰的因素，减少能使鹧鸪产生应激的因素。

⑤对于一些必不可少的日常操作，如抓鸪、打针等要使之适应，操作前要饮水补充多维。

⑥坚持全进全出：每次全进的同龄鸪在出售时，应在同天或同一周内全部清出处理，绝不许将个别生长缓慢的鹧鸪与其它鹧鸪合并饲养，以便更好地切断疾病传染源有利于防疫。

⑦预防接种：至少应免疫两次新城疫疫苗，12日龄雏鸪用鸡新城疫疫苗滴鼻点眼接种，25日龄时再用新城疫油苗注射1次。

⑧定期称重：为掌握其生长情况，每2周在同一时间，对固定的鹧鸪进行称重（每只都应编号）。

⑨做好生长记录。

肉鸪一般饲养13周，便可上市出售。为了更早地上市，需要对肉用鹧鸪进行育肥饲养。具体措施如下：

①建育肥舍：在8-9周龄将鹧鸪转入育肥舍，育肥舍要求环境安静、温度适宜、通风好、光线柔和。

②制育肥笼：育肥笼只在育肥舍中使用，每层笼高不超过30cm，以防止鹧鸪跳跃，消耗体力。育肥笼水槽、料槽、槽位充足，能保证笼中2/3的鹧鸪同时进食。

③育肥饲养：育肥期要使用高能量的饲料。从第8周龄转入开始，一直用到上市。但换料时要逐步进行，用3-5天的时间逐渐改换用育肥饲料。让其自由采食，饮水充足清洁，不间断。

④育肥管理：保持环境安静，光照可采用每天20小时的连续光照，也可采用间歇式循环光照，（光照1小时后，黑暗2小时，每天循环8次）。灯泡应低照度。公母要分笼饲养，防止因交配而发生骚动。

鹧鸪的营养价值

鹧鸪肉厚、骨细、内脏小、肌肉含蛋白质高、肉质细嫩、脂肪少、味道鲜美，是优质肉类滋补品，适合各种烹调方法，久食不厌，为著名的野味珍品。

鹧鸪的饲养效益

鹧鸪是一种饲养价值较高的珍禽，在我国各地都可饲养繁殖，具有生长发育快、饲养周期短、生产眭能好、饲料报酬高、繁殖力强、经济效益高等特点。

雄鸟：中等体型(30厘米)，不会误认的黑色鹑类。枕、上背、下体及两翼有醒目的白点，背和尾具白色横斑。头黑带栗色眉纹，一宽阔的白色条带由眼下至耳羽，颏及喉白色。

雌鸟：似雄鸟，但下体皮黄色带黑斑，上体多棕褐色。上背黑，满布椭圆形白斑，羽端缀以栗色；下背至中央尾羽也黑，杂以波状狭，外侧尾羽端部纯黑；肩部栗色；覆羽暗褐，均有白点；飞羽暗褐，具白色横斑，最内侧飞羽与肩羽同。胸、上腹与上胁均黑色而密缀显著的眼状白斑，至下胁则转为自羽而杂以黑斑；下腹棕白。尾下覆羽棕色。脚短，橙黄色以至红褐色。雌鸟体色与雄鸟相似，但黑色较钝而沾褐色；白斑与纹均带棕色；下体变为棕白，杂以黑褐横斑。常栖于山地灌丛和草丛中。主食谷粒、豆类及其他植物的种子，嗜食蚱蜢、蚂蚁及其他昆虫。叫声响亮。在繁殖季节，1只雄鸟站在山岩上高鸣，若干雄鸟从不同方向的山顶上响应，此起彼伏，声音响彻山丘。3～4月繁殖。在草丛或灌丛中以干草、落叶等筑巢，内铺残羽。每窝产卵3～5枚；卵梨形，乳黄以至黄褐色，大小为37×30毫米。虹膜－红褐色；嘴－近黑；脚－黄色。 　《古今注》：鹧鸪，出南方，鸣常自呼，常向日而飞，畏霜露，早晚稀出，有时夜飞，夜飞则以树叶覆其背上。 　《唐本草》：鹧鸪鸟，生江南，形似母鸡。 　《岭表录异》：鹧鸪，吴楚之野悉有，岭南偏多，此鸟肉自而肥，远胜鸡、雉。臆前有白圆点，背上间紫赤毛，其大如花母鸡，多对啼。

叫声

独特的洪亮而刺耳的鸣叫，声如 'do-be-quick-papa' 或 'come to the peak ha-ha'。晨昏时数鸟可同时鸣叫。叫声特殊，有人拟其音为“行不得也哥哥”。

全球鹧鸪品种约30多种，均分布于热带、亚热带，以非洲品种分布最多，中原地区仅分布一种，即中华鹧鸪国内分布：国内分布于南方各地海南省、广东省、广西壮族自治区、江西省、香港特别行政区、浙江省、福建省、云南省、安徽、贵州省，偶见于烟台市。

国外分布：国外分布于非洲、印度、缅甸、泰国和中南半岛。引种至菲律宾。俗名 　赤姑 花鸡 怀南 越雉 鹧鸪 鹧鸪鸟 中国鹧鸪

石鸡原为野鸟，在20世纪30年代，美国伊利诺伊州，内华达州和加利福尼亚州等地首先饲养石鸡成功，并巳培育出很多品系。Chukar石鸡就是其中最著名的一种，由蒙古、中原地区再经印度北部及伊朗扩展到土耳其。石鸡被引入美国加利福尼亚州，当时是为充分提供猎鸟人士的需要，直到近几年来，进行驯化家养才被重视，并逐步发展成为一种特禽养殖业。

目前生产上饲养的石鸡与古人驯养的野生鹧鸪是有区别的。现在作为商品肉用饲养的石鸡--所谓的美国鹧鸪，其实不是鹧鸪，而是石鸡(又名嘎嘎鸡，石鸡，朵拉鸡)。鹧鸪区别于石鸡的明显特点是鹧鸪的喙是黑色或褐色，而石鸡的喙是红色。石鸡在动物分类中属鸟纲，鸡形目，雉科，石鸡属。鹧鸪在动物分类中属鸟纲，鸡形目，雉科，鹧鸪属。鹧鸪分布于旧大陆的热带和亚热带地区，中原地区仅分布一种。石鸡(Alectoris graeca 或 Alectoris chukar)分布于欧洲南部、非洲西北部、亚洲中部，在我国有7个亚种，分布在新疆、青海省、甘肃省，经华北地区到东北地区的西南部，野生石鸡较野生鹧鸪易于驯化。

所谓美国鹧鸪是美国从印度野生石鸡经过长期驯化育成的品种，且以肉蛋兼用型品种Chukar最为著名。石鸡与鹧鸪在动物分类中同是雉科，但却是两种截然不同的鸟。.之所以称这种驯化的石鸡为美国鹧鸪，其原因之一可能是在前些年，台湾有一些养殖场主从美国引入时，将''Chukar"误译为"鹧鸪"；其原因之二可能认为鹧鸪比石鸡的名称更易吸引人。目前，真正的我国产石鸡的价格却是美国石鸡的3-5倍，中华鹧鸪价格更好，但少有人工养殖。个别养殖户为了暴利把容易养殖的美国石鸡当鹧鸪出售。

1.鹧鸪属省级保护动物，张网捕鸟、贩卖、食用野生鸟类是违法行为，人工鹧鸪养殖还不成熟，真鹧鸪很少有卖。

2.市场上出售的鹧鸪一般都是假的，以石鸡冒充，所以没有鹧鸪的食疗效果。

3.真鹧鸪每次食用量以1-2只为宜，食时要注意鹧鸪不宜于竹笋一起同食以免影响药效。古人认为鹧鸪喜食半夏、乌头属的嫩苗，性燥，所以在烹制时要多放点桑姜和甘草以防止食后生热疮。

当前鹧鸪在世界的品种与分布大致如下：

中华鹧鸪Francolinus pintadeanus (分布在中国的唯一一种鹧鸪)

黑鹧鸪Francolinus francolinus 　花彩鹧鸪Francolinus pictus 　 灰鹧鸪Francolinus pondicerianus 　沼泽鹧鸪Francolinus gularis 　栗顶鹧鸪Francolinus coqui 　 白喉鹧鸪Francolinus albogularis 　栗喉鹧鸪Francolinus schlegerlii 　 林鹧鸪Francolinus lathami 　 凤头鹧鸪Francolinus sephaena 　芬氏鹧鸪Francolinus finschi 　 红翅鹧鸪Francolinus levaillantii 　灰翅鹧鸪Francolinus africanus 　 高地鹧鸪Francolinus psilolaemus 谢氏鹧鸪Francolinus shelleyi 　褐顶鹧鸪Francolinus ahantensis 　 灰纹鹧鸪Francolinus griseostriatus 哈氏鹧鸪Francolinus hartlaubi 　 纳氏鹧鸪Francolinus nahani 　双距鹧鸪Francolinus bicalcaratus 红眶鹧鸪Francolinus clappertoni海氏鹧鸪Francolinus harwoodi 　 红嘴鹧鸪Francolinus adspersus 　南非鹧鸪Francolinus capensis 　纳塔尔鹧鸪Francolinus natalensis 　 希氏鹧鸪Francolinus hildebrandti 黄颈鹧鸪Francolinus leucoscepus 　彩鹧鸪Francolinus rufopictus 　 红喉鹧鸪Francolinus afer 　 斯氏鹧鸪Francolinus swainsonii 　肯尼亚鹧鸪Francolinus jacksoni 　 艳鹧鸪Francolinus nobilis 　喀麦隆鹧鸪Francolinus camerunensis 　斯维鹧鸪Francolinus swierstrai 　 栗枕鹧鸪Francolinus castaneicollis 棕顶鹧鸪Francolinus erckelii 橙翅斑鹧鸪Francolinus levalliantoides 　 鳞斑鹧鸪Francolinus squamatus 　黄嘴鹧鸪Francolinus icterorhynchus

环颈鹧鸪Francolinus streptophorus淡腹鹧鸪Francolinus ochropectus