蒸鸡蛋羹是一种北方家常菜肴，制作原料有鸡蛋、熟猪油、虾米，成菜色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口。蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水，最好是用温水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失。

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

原料：

鸡蛋、熟猪油、虾米、鳐柱、火腿盯咸肉丁

制法：

将鸡蛋敲入大碗中打散，加入虾米，干贝，火腿丁，咸肉丁，精盐，味精，葱花后调匀。在碗中徐徐加入300克温水，边加边搅动，最后放熟猪油，入锅隔水蒸，约10分钟即可。

原料：

鸡蛋1个，温水1/4杯，盐200毫克

制法：

1、将鸡蛋打入碗中搅打，加盐，加等量水搅打;

2、放入加凉水的蒸锅岸，蒸8-10分钟至凝成羹。

提示：要用温水调鸡蛋糊，这样不会出现蜂窝；蛋和水的比例约为1：2；要加温水并与蛋液充分搅匀；加入小磨香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下。

主料

鸡蛋1个

辅料

香油少许、盐适量、温水适量、葱花少许

步骤

1.准备所需材料。

2.将鸡蛋打入碗内，用打蛋器打散。

3.加入少许盐继续搅拌均匀。

4.加入适量的温水。

5.继续搅拌均匀。

6.将搅拌均匀的鸡蛋液过筛。

7.第二次过筛，过两次筛鸡蛋会变得更细滑。

8.用小勺撇去泡沫。

9.盖上保鲜膜，上锅蒸八至十分钟。

10.把碗取出后撒上葱花。

11.把小磨香油和酱油用小勺调匀，淋入水蒸蛋里即可享用。

小贴士

1.蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水，加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

脂肪

每100克鸡蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

氨基酸

鸡蛋中甲硫氨酸含量特别丰富。

其他营养

鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/100克；鸡蛋中维生素a、B也很丰富。