黄鱼羹是
浙江省传统的地方名菜，属于浙菜系。将新鲜
大黄鱼去鳞、内脏，剃出鱼刺，将鱼肉剁成鱼茸，与海参、竹笋、火腿一起下锅翻炒，加入
高汤调料，用湿淀粉勾欠，即可食用。此汤味道鲜美，营养丰富。
主料：（300克）竹笋（100克）火腿（40克）海参（水浸）（75克）
鸡蛋（80克）
豆瓣（40克）
1.
大黄鱼去鳞洗净，取鱼肉切丁；笋、海参洗净切丁；切成斜片状；蛋打匀，备用。
2. 热锅加油，放葱段爆香，
捞起葱段，加水，放入黄鱼、笋、海参、火腿、豆瓣、盐、味精、姜水5克，翻炒煮熟，淋上生粉水及蛋，起锅前浇上香油即可。
材料：黄鱼肉200克、嫩笋50克、蛋1个；葱末、姜末、葱段各1小勺；香油、料酒、
清汤、
水淀粉各适量；盐、
鸡精各少许
2)锅中热油，爆香葱段和姜末，放黄鱼片、
料酒、清汤、嫩笋和盐；烧沸后撇去浮沫，再加鸡精并用淀粉水
勾芡；然后淋入蛋液，最后加入葱末和
香油即可。