绩溪多山，民风淳朴。有记载曰：本地山路崎岖，鲜有宾客。如有远方来客，
绩溪县人莫不欢欣鼓舞，招待有加，盖倾其所有上好野味家珍，集成一锅，以酬嘉宾，宾客无不赞许，从此铸就安徽一道
名菜。宋代苏撤、
清代爱新觉罗·弘历都有赞美之辞。及至民国
胡适（绩溪上庄）更将其发扬光大，在任驻美国大使期间，频以此菜招待外宾，并亲自命名为绩溪一品锅，使徽菜走向世界。所以后人也把此菜称之为胡适一品锅，以此褒扬胡适对徽菜的贡献。实际上绩溪一品锅与胡适一品锅是不同的，差别在于绩溪一品锅属于
农家菜，而胡适一品锅属于官府菜的概念，虽然做法大致相同，但食材会有所不同，侧重安徽的山珍野禽；器皿也不会相同，在西方是分餐制，锅子会小一些，按每人一例上菜。这种提法在徽菜界已经有比较一致的认识。胡适一品锅是绩溪一品锅的一种演绎版，从本质上说胡适一品锅仍然是在绩溪一品锅范畴内。
胡适在推介徽菜走向世界，以及促使绩溪一品锅成为一道
名菜作出了重要贡献。
绩溪县上庄有“一品锅”，久闻其名，未曾品尝。最近，有机会一尝真味了。
深感其味之美，果然名不虚传。进餐之前，就有人做了介绍，原来此菜系上庄名肴，来头不小，其名居然是
爱新觉罗·弘历微服出巡时品尝过后“御赠”的，不论真假，只说明这只锅子的悠久历史。近代学者
胡适先生是绩溪上庄人，对“一品锅”情有独钟。
他说，每到工作压力沉重，感觉情绪压抑之时，便会到厨房去，烹制这道家乡
名菜。
胡先生的夫人
江冬秀女士，原籍就在与上庄一山之隔的江村，更是擅长烹制此菜了。据说，胡适在任
北京大学校长时，常在家中设宴款待客人，当家菜必是这“一品锅”。当菜端上来的时候，胡先生嘴上总是念念有词：“此菜是家乡名肴，务请诸君赏光，品尝一下，地道的‘家乡味’”。上世纪五六十年代，胡先生客居美国，每有贵宾到访，胡先生常常亲自下厨，为客人张罗这道家乡名菜。成菜后，又亲手端上桌，并向大家介绍说：“这个菜是地地道道的中国菜、
徽州菜、
绩溪县菜、家乡菜，大家不要客气，务必要尝尝”。文人
梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层
油豆腐，点缀着一些
蛋饺，紧底下是
青萝卜、青菜，味道好极”。
此菜色泽鲜艳，一眼望去，黄色的是蛋片；红色的是
火腿片、
真虾下目；绿色的是青菜；棕色的是牛肉片、香菇；白色的是
鱼片；淡白色的是鸡肉片、
猪肚、
冬笋片，五颜六色，颇为逗人食欲。听老师傅介绍，做好此菜很有讲究，锅里先要放进猪小排，加上
黄米酒、姜片、精盐、调料，加水焖煮半个多小时；然后，在锅底层铺干笋、白菜块、
豆芽菜；第二层铺肉块；第三层铺
油豆腐；第四层是
肉丸、粉丝；更上面的熟鸡肉、熟鸭片、熟牛肉片、熟火腿、熟猪肚、熟冬笋片、
鸽蛋、
鸭肫片、鱼片等分散在四周；中间摆放鲜虾仁、
蛋饺；顶上分放鲜香菇，边上置菠菜、
黄花菜点缀；最后注满高汤。做时，先用旺火煮沸，调好口味，就可以上桌了；上餐桌后，改炭火慢煨。客人一般边吃边煨，口感醇厚，类似火锅。据说，此菜特别适合于隆冬家人团聚时吃，大家围坐炉边，边吃边聊，越吃越热，越吃味越好，越吃越有劲，且特具氛围。尤其是寒冬腊月，屋外，大雪纷飞，一片冰天雪地；屋内，众至亲好友聚在一起。平时，各人四海为家，闯荡天下，备尝人间辛酸甘苦，一言难尽。如今，过年了，大家又回到了阔别已久的家乡。难得的团聚、难得的美餐、难得相遇的儿时朋友，怎么能不痛饮一盅呢？
八仙桌上，中间放着“一品锅”，热气腾腾，菜香四溢。大家围坐在暖洋洋的
铁锅旁，边大吃边聊天。