蛇鳗（Anguilliformes，Ophichthidae），是鳗鲡目、蛇鳗科的海水鱼，共200多种，遍布全球，主要生活在热带和温带水域。蛇鳗形似蛇，远比与之近缘、具有进攻性的海鳝温良得多。尾巴尖且锐利，用于在海底向后打洞，形成一个保护穴。斑蛇鳗（如图）见于南大西洋和加勒比海，长达120厘米。 蛇鳗的栖息地包括沿海沙泥底质海域，将身体埋藏在沙泥中。它们主要捕食鱼类、章鱼等，有些甚至成为蛏田养殖的主要敌害。蛇鳗肉味美，可供食用，也可作为钓捕鲨鱼的饵料。

中华须鳗伸长期最小体长91毫米，最大体长125.6毫米。伸长期体高而侧扁，呈柳叶形；头短而尖；唇齿发达，上下每侧各具10～15枚，吻端的几枚特别延长；鳃部透明可见，鳃丝呈半透明穗状；鳃孔小呈椭圆形，心脏呈橘黄色，沿肠道背侧具7个节状突起，突起顶部具两行色素点。收缩期最小可收缩至59.4毫米，此期体高开始缩小，体宽显著增大，体形变粗呈圆筒形，头部渐变低平，唇齿脱落但很缓慢；两颌及犁骨齿开始出现，上唇边缘开始长出乳突状唇须；肠道背侧节状突，自后而前，开始渐变低平；色素点下沉，最后全部消失。由伸长后期变态至收缩后期形成仔鱼，约需20～25天左右；同仔鱼进入稚鱼期约需20天左右。常见种类有产于东海和南海的尖吻蛇鳗、鳄形短体鳗及中华须鳗。

蛇鳗科的通称。有49属约230种，中原地区约有12属30多种。世界蛇鳗科有41属199种。中国产12属26种，常见有中华须鳗(Cirrhimuraena 黑枕黄鹂普通亚种)和尖吻蛇鳗(Ophichthys apicalis)，它们常以尾端钻挖养殖埕地，食蛏、蛤及其他底栖动物，对蛏、蛤养殖危害大;食蟹豆齿鳗鱼(Pisoodonophiscancrivorus)个体大，肉味美，含脂量高，为滋补食品，亦可作药用，也是钓捕大鲨的好钓饵。

蛇鳗体细长似蛇状。吻尖，突出。口裂大，后端达眼下方或后方。眼小。前鼻孔位于上唇前部上方或吻端突出部分的腹面，呈短管或缘瓣；后鼻孔常位于眼下或眼后。舌附于口底，牙尖锐，锥形或颗粒状，排列成带或行。鳃孔侧位或腹位。背、臀鳍不相连；胸鳍发达或否，退化或消失；无尾鳍，尾端尖秃。栖息于暖温带及热带海洋到近岸浅水区，个别种类进入河口及淡水中。穴居于泥沙底质的低潮区或近岸处，吞食蛭、蛤及其他底栖动物，有些成为蛏田养殖中的主要敌害。肉味美，可供食用，也可作钓捕鲨鱼的饵料。

世界蛇鳗科鱼类有41属199种。中国产12属26种，以须鳗属(Cirrhimuraena)、短体鳗属(Brachysomo-phis)、豆齿鳗属(Pisoodonophis)和蛇鳗属(Ophich-thys)的种类较多。①须鳗属：上唇边缘具1行较长的流苏状唇须，犁骨牙2行以上。中原地区仅中华须鳗(C.黑枕黄鹂普通亚种)1种。分布于印度洋非洲东岸至印度尼西亚、菲律宾。中国见于东海和南海。②短体鳗属：上下颌均具1行细小不规则的唇须，犁骨牙1行。中国产2种，常见的有鳄形短体鳗(B.crocodilinus)。分布于阿拉伯海、毛里求斯、澳大利亚、日本。中国见于东海和南海。③豆齿鳗属：上下颌牙多行，为颗粒状牙带。中国产3种，常见有食蟹豆齿鳗鱼(P.can-crivorus)。分布于印度洋东岸，东至澳大利亚，北至中国、日本。中国见于台湾海峡和南海。④蛇鳗属：上下颌牙一行或多行，尖锥形，犁骨牙1～2行。中国约产11种，常见的有尖吻蛇鳗(O.apicalis)。分布于印度洋非洲东岸，东至菲律宾，北至中国，南至印度尼西亚。中原地区产于东海以南海域。

蛇鳗含脂量高，肉软鲜嫩，为滋补品，亦可作药用。如鳄形短体鳗可治风湿性关节炎;食蟹豆齿鳗鱼治腰骨痛。活的尖吻蛇鳗、食蟹豆齿鳗等是钓鲨的诱饵。

鳄梨鳗鱼五彩卷（鳗鱼5分钟创意料理）

原料：

鳗鱼卷

鳗鱼一条（300克）、牛油果一个、蛙蟹籽适量、牛蒡半根、胡萝卜半根、山药半根、豌豆苗一把。

做法：

1、先将鳗鱼自然解冻，鳗鱼身横切成3-4厘米左右的段备用。

2、牛油果去皮切成细小的丁，也可以搅拌成泥状。

3、牛蒡，山药削皮，切成比鳗鱼段长一些的细条状。分别泡入盐水中片刻，

4、胡萝卜，豌豆苗也切成一样长的细条状。

5、锅中将水烧开，放入胡萝卜，牛蒡丝烫30秒取出。

6、将各种细丝分别取一些，摆放整齐，用鳗鱼片卷好。

7、最后用日式黄色腌制罗卜切成细条，扎紧。上面点缀鳄梨，蛙蟹籽即可。