芙蓉蟹，是一道闻名中外的特色传统名菜，属于
粤菜系。芙蓉蟹选用
蟹粉，蟹壳为主料，佐以蛋清、
高汤、米醋等辅料烹制而成。成菜蟹肉黄白，状似芙蓉，味道嫩美，香味浓郁。
蟹粉400克，蟹壳400克，米醋15克，精盐8克，葱姜末10克，高汤100克，蛋清8个，
猪油60克，
酱油，
白糖各20克，
料酒，
水淀粉各25克。
4.待结成白色的芙蓉时，取处逐只排放在大长盘内；炒锅内放入
高汤。
螃蟹 - 秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹的营养十分丰富，
蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和
维生素a的含量也较高。清蒸更能体现出螃蟹的鲜甜美味。是一道营养价值极高的菜肴。