三穗麻鸭是贵州省黔东南苗族侗族自治州三穗县产的一种鸭子，属蛋用型麻鸭品种，是中原地区四大名鸭之一，具有600多年的养殖历史，也是三穗县的旅游名片和三穗县重点打造的“一县一业”特色产业。

三穗麻鸭系农家放养，早出晚归，与当地民众的生活习惯十分贴合，公鸭体躯稍长，胸部羽毛红褐色，颈部及腰尾部披有墨绿色发光的羽毛。母鸭颈细长，深褐色羽毛。三穗麻鸭还具有野鸭的特性，体重为2-3斤，鸭肉富含多种氨基酸和粗蛋白，一只成熟的三穗麻鸭年产蛋量可达240枚左右。

三穗麻鸭，1982年录入《中国家禽品种志》，2003年收入《中国家禽地方品种资源图谱》。2013年，被国家质检总局批准为“中华人民共和国地理标志保护产品”。

蛋用型品种，公鸭体躯稍长，胸部羽毛红褐色，颈中下部有白色颈圈；背部羽毛灰褐色，腹部羽毛 浅褐色。母鸭颈细长，体躯近似船形，羽毛以深褐色麻雀羽居多，翅上有镜羽。胫、蹼橘红色，爪黑色。初生重为44.62克，成年体重公鸭为1690克，母鸭为1680克。屠宰测定：半净膛成年公鸭为69.5%，母鸭为73.9%，全净膛公鸭为65.6%，母鸭为58.7%。开产日龄110～120天，年产蛋200～240枚，平均蛋重为65.12克，壳以白色居多。壳厚0.31毫米，蛋形指数1.42。

（此麻鸭品种是最为接近野鸭）

三穗鸭具有成熟早、产蛋多、胆固醇低及肉质细嫩鲜香等特性。三穗县海拔较高，自然条件优越，有沟溪178条，水质无污染，加之沟溪中螺蛳、小鱼细虾等水生生物丰富，为三穗鸭提供了丰富的食物保证。

三穗鸭最早叫麻鸭，相传已有300年历史，清爱新觉罗·颙琰年间，有一个姓宋的四川秀山鸭客，赶着三十多只种鸭来到三穗青洞，他看见这里山清水秀，土净泉清，良田大坝，越野无边，气候温和，特别适合鸭子的繁殖生长，于是，他就在青洞定居下来，决定在这里发展鸭子产业。这位宋姓鸭客有一套养鸭的绝技，他饲养的鸭子与别的鸭子不一样，他养的鸭子不仅长得快，而且肉嫩、味鲜美，香脆可口。他为人谦和，待人真诚，又乐意帮助别人，便将自己养鸭的技术悉心传授给当地的乡亲们，不到几年功夫，养鸭的人就越来越多，麻鸭的名声也就越来越大。境内的不少乡民都来这里买种鸭去饲养，就这样，麻鸭成了老百姓求生的主要经济来源。今天，麻鸭成为三穗的主要产业之一。

三穗鸭有很多种吃法，如啤酒鸭、血酱鸭、麻辣炸鸭、黄焖炖鸭、烤鸭、板鸭、煌烧鸭等，三穗麻鸭宴

最具特色的就算全鸭宴了。全鸭宴的做法十分讲究，要选择黑褐色、墨绿色小斑点羽毛的鸭子，这种鸭子的绒毛有两层，一层较粗，一层较细，这极细的一层绒毛，一般的鸭子是没有的，这种鸭子不仅鲜香细嫩，既酥且脆又离骨，这就是三穗麻鸭的可贵之处。