醉鸡是江浙地区的传统名菜，属于浙菜系。酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被
花椒的香麻唤醒。
醉鸡它以
黄米酒、
绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。因此，醉鸡成了独具风味的江浙名菜。
醉鸡这道菜鸡肉肥嫩油润，
香糟芬芳扑鼻。只要鸡1只，葱2根，姜4片，水2杯，盐1大匙，绍兴酒2瓶便可烹。
大个
鸡腿3只大葱1根姜片2片当归2片干
大枣6枚枸杞1汤匙（15g）
绍酒200ml清水300ml
小磨香油2茶匙（10ml）盐2茶匙（10g）白砂糖1汤匙（15g）香菜碎1茶匙（5g）
4、将涂好
小磨香油的鸡腿
肉卷成肉卷，整齐地摆入大汤碗中，码入大葱段和姜片，再倒入煮沸的调味汁，接着放入
不锈钢蒸锅中，用大火隔水蒸制25分钟。
5、将
鸡腿肉卷及汤汁迅速用冰水隔水冷却，随后再放入冰箱中冷藏1小时。