吉野家（Yoshinoya）是一家专门店，创办人松田荣吉于1899年创立，最初在日本筑地鱼市场开设第一间分店。

1973年，第一家吉野家连锁加盟店在神奈川开业，标志着吉野家步入了企业连锁化、标准化的进程。橙色主色调和牛角标志是吉野家门店统一的VI设计。1992年3月在北京开设了首家大陆分店，开业初期周末曾日销2000碗。2000年，吉野家在主板上市，成为了快餐业头部连锁餐饮企业。2021年4月14日，吉野家发布财报，显示其净亏损高达75亿（约合人民币4.5亿元）。因受新冠疫情影响，吉野家宣布在2021年2月前，关闭全球150家店铺，

2023年3月14日，昌平奥莱餐厅因违反食品安全法，被市场监督管理局警告、罚款6.5万元。2023年3月15日，针对“吉野家吃出蜚蠊目后检查发现43只”的食品安全事件，吉野家内部已出台相关整改措施。

“吉野家”的名字来源于地名，因的地区的最为著名。传说12世纪时日本名将源义经的爱妾在吉野山教授当地居民制作牛肉饭，使其成为当地的特产美味。吉野家之所以这样取名，是为了强调其牛肉饭的正宗性。

1899年，吉野家诞生，由松田荣吉创办店。，当时是东京日本桥鱼市里的一家私人餐厅。1926年，伴随着，鱼市搬往筑地，吉野家也一起迁至该地。1952年，吉野家开始24小时营业体制，成为当时的有名店铺(公司成立时曾中断过一个时期)。1958年12月27日，松田瑞穗社长继承父业，为了使经营牛肉饭的餐厅企业化，出资100万成立了。1966年，从以往的120日元涨到200日元。1967年，将菜单限定在牛肉饭(中碗、大碗)、、(只有筑地店因到1973年前后为止一直使用国产牛肉，价格为250日元)。1971年，在琦玉县成立杉户加工发送中心，引进电脑(FACOM230-15)新桥店开始24小时营业。1973年，为采购牛肉在丹佛成立了USA吉野家，

在神奈川县第1家FC(特许连锁)店开业。1975年，以“BEEF BOWL(牛肉碗饭)”为招牌商品名称在丹佛开了第1号店。1977年，国内连锁店突破100家，在美国成立YOSHINOYA WEST，INC。1980年，申请公司更生手续。1983年 ，更生计划得到认可。SAISON集团注入资金，以资本金5亿重新开始事业。1986年，因为工场与物流的集中，在琦玉县成立工场及配送中心。1987年，比最初的计划提前偿清更生债权100亿日元在台湾成立合资公司台湾吉野家，

在与经营当肯多娜圈的株式会社D&C合并，公司名称也随之改为株式会社吉野家D&C。1989年，为了推进信息系统化的进程，在实施向大型电脑的机种转换的同时引进POS系统。1990年，提出挂牌注册申请得到社团法人日本证券协会的承认。1991年，在开设吉野家。1992年，在中国北京开设吉野家，在洛杉矶的国际研修中心成立“吉野家学院”。1994年，在琦玉县成立东京新工场。1996年， 吉野家的国内连锁店突破500家。1997年，在新加坡开设吉野家，开始销售新品种“牛鲑套餐”。2000年，将股票的面值由1股5万改为面值5千日元的10股。在上市。2001年，取得环境管理系统国际标准“ISO 14001”认证，对店“POT&POT”实行分公司制，作为株式会社POT&POT独立，从价格重新设计的观点出发将牛肉饭(中碗)的价格由400日元降至280日元。在菲律宾开设吉野家，吉野家的内外连锁店总和超过1000家。2002年，在纽约开设吉野家，在上海开设吉野家。2004年，在马来西亚开始展开吉野家店铺，由于美国牛肉被禁止进口，暂时停止销售，吉野家国内店数突破了1，000家，并在中国深圳和悉尼开始展开吉野家店铺。2011年10月7日，吉野家控股公司社长安部修仁举行公布财报的记者会，表示将力争到2015年度结束前，把海外的集团店铺数量从现有的470家增加至3倍，达到1500家，强化在中国等国家开店。2023年6月12日，日本吉野家控股（HD）发布消息称，该公司与日本女子营养大学签署了产学合作协定。

吉野家在中国的经营已有21年的历史。1992年吉野家集团在北京开设了中国内地第一家日式快餐连锁店。之后，自2001年起几乎以一年十家的增长速度，到2008年就有100家吉野家餐厅了。吉野家继续扩大规模，在、等多个城市都开立了分店。在南方，分别在2004年、2008年在和开设了吉野家连锁分店。这使得吉野家在中国形成了由南到北区域分布的商业格局。

目前吉野家在中国的经营主体为合兴集团和母公司，前者负责北方市场，后者直接经营南方市场。吉野家于1899年在东京的以小型个人店形式诞生。从此之后发展加盟业务，并先后进入美国、中国 和东南亚地区。吉野家集团在日本主要经营“牛肉饭”“寿司”“”“副食”等，吉野家在全球已经有2168家分店，旗下花丸有918家分店。

另一方面，吉野家在母公司直接运营的南方市场也经历了关店危机。因受新冠疫情影响，吉野家宣布在2021年2月前，关闭全球150家店铺，

经过百多年积极发展，吉野家分店遍及世界各地，如:、、中国香港、新加坡、加利福尼亚州及马来西亚 等地区。吉野家已在全球拥有超过1100间分店，为各地顾客提供日式食品及服务。吉野家主要经营各式日式盖饭，包括，，东坡饭，等。盖浇饭均用大花瓷碗盛放，下面是米饭，上面有鸡肉或牛肉，最上面浇汁。其中，牛肉饭和煎鸡饭是吉野家的典型招牌菜。牛肉饭使用煮好的上好牛肉配上煮好的洋葱，加以酱汁，放在饭上。煎鸡饭是先把无骨放在锅里煎到金黄，然后切开肉但不切皮，和煮好的，胡萝卜等一起码在有米饭的碗里，浇上棕色的甜咸口味酱汁即成 。吉野家在日本是经济实惠的大众化食品，其快捷方便，美味健康，受到很多日本人的青睐，其到中国后，售价与日本店铺基本一致，吃一次吉野家人均花费15-30元。

吉野家引入了门店统一VI设计的制度。20世纪70年代，松田瑞穗社长在美国考察期间，看到当地一家咖啡厅的橘红色屋顶，认为十分适合作为吉野家门店的主色调，随后便用橘红色作为吉野家的VI主色调，而这一色调也一直沿用至今。吉野家的“牛角”标志是由吉野家创办人松田荣吉设计，以“橙色”作为主色，由1899年沿用至今一直保持不变。“牛角”的标志是取自吉野家英文名称Yoshinoya的“Y”字而成；围绕着“牛角”的绳状则是相扑中“”级的代表，“横纲”亦即是相扑中的冠军，象征吉野家的食品是“横纲”(即冠军) 级产品。外围的绳状由27粒米组成，即代表饭。因此整个标志的意思是Yoshinoya(吉野家)售卖“最好的”。

积极谋求与社会的共生，通过饮食商务为创造丰富的人类社会做出贡献，包含五大思想：面向市场的思想、顾客至上的思想、否定现状，打破现状的思想、尊重人的思想、对待工作要有强烈责任感的思想。

市场定位为中等消费市场。注重科学选择门店位置，吉野家店铺选址常常位于写字楼、大型购物中心和集市区域，对口白领、情侣和中产家庭，避开与西式快餐和零点餐厅的直接竞争。

技术定位为模仿困难、不能模仿的商品。

吉野家以提供良心品质和真诚服务为本。不论对待工作还是产品都要求员工坚守良心品质，打造企业核心竞争力。从2004年1月开始，吉野家分店和配送中心陆续参加“HACCP危害分析和关键控制点关键系统”，确保食物高品质，令顾客安心放心。

对产品和服务都从顾客角度出发，即“for the people”(一切为了顾客)，务求味美、价廉、快捷、安全、健康、舒适。从职能部门到从业人员都要提供让顾客最大限度满意的服务。

价格定位为高品质中的中等价格。表现为吉野家承诺5年内不会改变商品的价格，即使物价上涨导致产品进价提高，也不会提高产品的贩卖价。

品牌力定位为重视信赖度品牌。吉野家在中原地区的品牌战略主要是实行CSR(企业社会责任)活动。比如从1999年开始一直在中国进行植树绿化活动。

为了实现吉野家快餐食品的快捷和口味一致，对原料和操作程序实行了标准化和量化管理，打造高效畅通的物流采购配送系统的同时，推行无边界组织文化，打破岗位限制，提高工作效率，建立以团队精神，顾客优先为导向，不分阶层双向沟通的灵活制度。

1958年，松田荣吉的儿子松田瑞穗正式继承了吉野家的店铺，并创立了株式会社吉野家公司。他提出了企业化运营的思路，并大胆提出了“年收入1亿”的目标。为了提升效率，吉野家决定首先从精简菜品入手，确定了“”为核心产品的营销策略；其次，将门店营业时间改为24小时，让这个只有20个座位的小店一天平均可以卖出1000份牛肉饭。经过7年努力，吉野家在1965年凭借1家门店达成了年销售1亿日元的目标。

吉野家引入连锁餐饮的一系列制度设计——采用中央厨房，统一采购原材料，统一制作，搭建稳定的物流仓储系统，在店铺的设置、装修、备品上实行标准化，在各项操作业务上推行标准化、集中化、简单化、特殊化的观念和措施。 目标客源不再限于门店周边的产业工人和商贩，而是会针对主流的工薪族、学生等大群体进行产品设计；在每家门店设置店长，综合管理门店的日常事务，为店长设置年度奖金激励工作；在员工内部组织定期培训、从员工内部提拔中高层干部等。

1980年，吉野家遭遇危机，松田瑞穗为了摆脱债务泥潭，夺回企业控制权，正式提请破产重组。并于1983年引入了西武流通集团的资金，西武流通入股吉野家，吉野家借助其平台清偿债务，获得快速发展，吉野家也由家族企业转变为现代化的股份制企业。2000年，吉野家在主板上市，成为了快餐业头部连锁餐饮企业。

在微博上利用明星效应和网红达人的力量， 以点带面快速传播。

如：为了推广门店和产品，北京吉野家官方与官方影迷社开展多元化的合作，利用明星的力量在粉丝中传播；此外，邀请知名美食达人胖星儿、王自强等意见领袖率先体验，从而迅速在网络上传播。

利用微信在中国的传播影响力，在移动互联网领域进行O2O门店推广，将线上线下有机结合，从线下反推至线上再导入线下的方式有效地促进消费，积累客户。

案例：2013年9月12日，吉野家推出新品“吉味堡”，除了请明星任重代言外，在微信营销上也颇有创意，同时推出微信优惠券APP——“凭脸吃我”。吉野家抓住目标客群喜欢自拍的心理设计营销活动，将个性、趣味性、大众化融为一体，通过代言人网红美食达人引流、微信APP引导到门店，由门店贴海报和扫描二维码立即产生购买力，再经消费者朋友圈分享口碑传播形成良性循环，仅4天就收集到7000多张图片参与。

2020年2月，吉野家推出“家庭厨房”产品，售卖熟牛肉、、、吉爸爸酸菜等的预包装产品。同年4月，吉野家工作人员又现身腾讯控股直播间推销自家产品。2020年11月18日，吉野家宣布推出新品牌“吉食汇”，主打零售业务，产品除了预包装食品、半成品、食材外，还包括饮料零食及家厨产品等。

吉野家在中国的品牌战略主要是实行CSR(企业社会责任)活动，例如从1999年开始一直在中国进行植树绿化活动， 据统计其已经在的植树面积达20公顷，植树数量已达10万棵。

餐饮行业向智能化转型能够为企业降本增效，是未来发展趋势。2021年6月，吉野家全国首家智能餐厅开业，门店内增添了送餐小火车、自动米饭机、自动洗碗机等设备。顾客在下单后，菜品能够在1分钟内快速到达出菜口，再由送餐机器人送到餐桌。吉野家相关负责人表示店内工作人员对于新的工作流程都在进行尝试和磨合，待餐厅运营成熟后，会减少人员数量。尤其是后厨的智能化设备也是首次尝试使用，如果运作成熟，将会减少后厨的配备人员。

2023年6月12日，日本吉野家控股（HD）发布消息称，该公司与日本女子营养大学签署了产学合作协定。吉野家的部分门店已开始销售添加了5种熟蔬菜的首款合作菜品“ON蔬菜”（牛肉盖饭中添加撒上大蒜和的红甜椒、等5种熟蔬菜）。

参考资料：

2021年7月，北京吉野家西五餐饮有限公司新增一则行政处罚，处罚事由为后厨通道内货柜和垃圾桶占用疏散通道，处罚结果为罚款5000元，处罚单位为消防救援支队。

2021年11月，网络上的一则视频曝出吉野家制作的肉沫已经变臭发酸，过期后的白菜、菠菜也会继续使用。对此，11月29日，吉野家官方微博发布情况说明称，目前，有关“使用发臭肉沫”等问题的视频，引起了社会各界广泛关注。本次视频中的吉野家餐厅并不在公司运营范围内。并表示即日起，在公司运营的吉野家餐厅开展自查自纠工作。

2021年11月30日，吉野家（中国）投资有限公司在其官网就使用过期食材一事发布致歉声明称，涉事门店吉野家（安徽）餐饮有限公司已停业整顿，公司成立了紧急品质管理专项组进行调查，同时开展吉野家各家门店的品质检查。

2022年2月，上海吉野家快餐有限公司河南路店因生产经营超过保质期的食品被黄浦区市场监督管理局罚款1万元。

2023年3月14日，昌平奥莱餐厅因违反食品安全法，被市场监督管理局警告、罚款6.5万元。2023年3月15日，针对“吉野家吃出蜚蠊目后检查发现43只”的食品安全事件，吉野家内部已出台相关整改措施。

2023年8月24日，启动核污水排海后，吉野家工作人员告诉《》记者：吉野家不会使用日本进口的食材。“我们是快餐品牌，已经本土化挺长时间，不可能去用日本进口的原材料。假如要从日本进口食材，生产成本也不允许。”