于何一2011年被选入
河南省乒乓球二队，多次在河南省青少年
世界乒乓球锦标赛中夺冠。2016年于何一入选国家乒乓球青年队。同年，于何一在国际乒联青少年巡回赛
香港特别行政区公开赛上夺得男单冠军。2017年，于何一开始参加
中国乒乓球俱乐部超级联赛。2018年乒乓世青赛上，于何一帮助中国队夺得男团冠军，并和
钱天一一同获得混双亚军。
于何一出生于2000年2月，河南郑州柳林镇人。他从小爱动，尤其热爱乒乓球。2011年暑假，于何一代表
郑州市柳林镇四小在郑州参加小学生乒乓球比赛时，被南阳乒乓球队主教练金晓辉看中，从此于何一加入南阳乒乓球队。在
南阳市练习半年后，于何一被选入
河南省乒乓球二队。进入省乒乓球二队后，于何一坚持“每天四练”，常常为了掌握一个动作练习到深夜。两年后，于何一入选河南省乒乓球一队。
在河南时，于何一曾代表南阳夺得2012年河南省青少年
世界乒乓球锦标赛单打冠军，2013年河南省青少年乒乓球锦标赛暨省十二运会资格赛中获得团体和单打冠军以及2015年河南省青少年乒乓球锦标赛团体冠军；曾代表河南省夺得2015年全国少年乒乓球锦标赛男子团体冠军。
2023年11月，2023年“一带一路”
成都市乒乓球公开赛，于何一所在河南世一乒乓球俱乐部获得超级组男子团体第二名。
在2016年举办的全国优秀青少年集训中，于何一以入队交流赛第三的成绩入选乒乓球国家青年队，成为继1990年
南阳市选手李宏进入国家队后，又一位进入国家队的南阳乒乓球选手。2016年7月，在国际乒联青少年巡回赛
香港特别行政区公开赛上，于何一斩获男单冠军。同年12月，于何一首次参加世青赛。在团体赛
半决赛中，中国男队对阵韩国队。首盘对决，于何一1-3（8-11，9-11，11-5，8-11）意外输给
韩国的赵承敏。接下来，
徐海东、徐英彬打出两个3-0帮助中国队夺回优势，但第四盘赵承敏3-1击败徐海东，将比赛拖入2-2平。在最后一盘关键战，于何一1-3（9-11，11-2，10-12，8-11）不敌韩国选手An Jaehyun，中国队也最终2-3不敌韩国，无缘决赛。
2018年世青赛，于何一帮助中国队卷土重来，杀入男团决赛。在首盘比赛中，于何一对阵
日本选手
田中佑汰，以大比分3比1（8-11，12-10，11-3，11-8）战胜对手，为中国男团赢得首盘胜利，之后随着
徐瑛彬、
向鹏接连取胜，中国男团以3-0的成绩战胜日本，夺得2018世青赛男团冠军。在混双决赛中，由两对中国组合于何一/
钱天一对阵徐瑛彬/
石洵瑶。于何一和钱天一以大比分2-3（8-11，11-3，5-11，11-9，5-11）不敌徐瑛彬和石瑶摘得亚军。
2022年，于何一入选WTT捷克奥洛穆茨站支线赛的运动员名单，但是同年7月，于何一因肩膀受伤，且治疗结果不理想，错过了此次赛事。经过四个多月的治疗，去了多家康复机构，于何一的肩膀伤势仍不见起色，无法进行系统的训练。经与医生和家人沟通，2022年12月，于何一宣布退出国家队。
2017年，于何一加盟乒超联赛霸州海润俱乐部；2021年，于何一加盟
宝安区明金海俱乐部。2021年乒超联赛个人排行榜中，于何一位列第24位。
这孩子（于何一）最大的特点就是脑子非常好用、灵活、技术全面，自己非常努力，比赛能力不错。——时任
河南省男子乒乓球队主教练王超