《传奇大掌柜》是由唐大年、王海执导，张旸担任编剧，谷智鑫、何冰、杨立新、梁冠华、李光复等人主演的民国商战剧。该剧根据黎莹小说《栾蒲包和丰泽园》改编，讲述了逃荒进京的栾学堂在机缘巧合下从一个乞丐变成济丰楼的堂，被驱逐后又在贵人的帮助下创办丰泽园，掌握自己命运的故事。

该剧于2015年9月11日在青岛新闻综合频道首播，单集最高收视率曾达1.5%，全剧平均收视率达1.01%，在CCTV-8播出期间曾排名全国上星频道收视份额第一。此外，演员谷智鑫凭借该剧提名第28届中国电视金鹰奖“最具人气男演员”。

从山东省流落到北京当乞丐的栾学堂（谷智鑫饰）无意中救了济丰楼大老板姚泽圣（方旭饰）的女儿姚珍珍（黄薇饰），从而有幸被推荐到济丰楼里当堂倌。他聪明能干、踏实好学，炒菜师傅陈焕章（王长立饰）原本有心传其手艺，但因栾学堂揭穿济丰楼的二掌柜厉秋辰（何冰饰）做假账一事，被厉秋辰安排到了后厨。

三年后，奉军进驻北京，济丰楼的对家望德楼宴请军阀大将军张作霖（张光北 饰）吃全鱼宴，风光一时，还得了不菲的赏赐。栾学堂自作聪明约奉军到济丰楼用饭，不料奉军大败，厉秋辰不愿意招待打了败仗的奉军，提前关了店门。邀约前来的张作霖见此情形勃然大怒，欲击毙济丰楼掌柜汪德甫（王刚饰）等人，危急时刻，栾学堂用他的三寸不烂之舌取悦了张作霖，又用一桌全猪宴盛情款待，成功化解了危机。

不日，军阀头目吴佩孚（韩童生饰）到济丰楼做客，吃完饭他才记起自己忘记带钱，厉秋辰狗眼看人低，污蔑吴佩孚想吃白食，吴佩孚震怒，栾学堂及时支走厉秋辰，安抚住了吴佩孚。第二日，吴佩孚派手下给栾学堂送来了饭钱。与此同时，国民军打进了北平城，警察局局长胡济祥（杨佳音饰）为了给上司竞选总统拉票，包下了济丰楼来招待一批国会议员，但议员们多为酒色之徒，吃饭的同时不忘请来一批窖姐陪吃陪睡。

得到消息的军政大员宋哲元（王雷饰）带领西北军包围了济丰楼，欲将厉秋辰等人扭送到军事法庭，贪生怕死的厉秋辰把责任全推到了栾学堂身上，栾学堂无故受冤，无奈将事情的原委说了出来。宋哲元打消了对栾学堂的敌意，但要求济丰楼五天后做出八千西北军的饭菜，济丰楼只好请来全城跑大棚的师傅，最终完成了任务。事情过后，汪德甫任命栾学堂为堂头。

厉秋辰看不惯栾学堂，命他把望德楼掌厨的曾念安（班赞饰）挖到济丰楼，曾念安被栾学堂使计挖到济丰楼后，厉秋辰又找人陷害了望德楼的掌柜钱广润（梁冠华饰）食物有问题。钱广润的儿子眼见父亲受冤入狱，无奈求助栾学堂。心怀愧疚的栾学堂决定帮忙，不料在查证途中知道了厉秋辰的阴谋，眼看事情快要败露，厉秋辰欲找人杀害栾学堂，栾学堂只好离开济丰楼。

关雅丽（原雨饰）是前清贝勒府的格格，清代灭亡后关雅丽的父亲关贝勒（杨立新饰）整日游手好闲，不仅败光了家产，死前还欠了厉秋辰一百大洋。对关雅丽垂涎已久的厉秋辰要求关雅丽以身抵债，不愿意嫁给厉秋辰的关雅丽只能到青楼卖艺还债。在栾学堂还是乞丐的时候关雅丽曾帮过他，为了报恩，他求助吴佩孚顺利为关雅丽赎身，并在吴佩孚的要求下和关雅丽成了亲。

接着，在姚泽圣的帮助下栾学堂开起了酒楼，名为丰泽园，成为掌柜的栾学堂把济丰楼的陈焕章挖到了丰泽园，其他伙计也早已看不惯汪德甫的小气，相继离开济丰楼到了丰泽园。很快，丰泽园在北平首届厨艺大赛中打败济丰楼夺魁，丰泽园一时间名声大噪，成为了北平第一饭庄，火遍全城。气急败坏的汪德甫当场病倒，厉秋辰顺利接管了济丰楼。

然而，由于厉秋辰的经营不善，济丰楼很快濒临倒闭，经常被要债的堵住大门，走投无路的厉秋辰偶然遇到了单身富婆王淑云（郭进尧饰），王淑云大手一挥，一下便还清了济丰楼所有的欠债，济丰楼起死回生。丰泽园和济丰楼开始了竞争，日本人进了城之后厉秋辰利用日军打击丰泽园，使计让日军购买了丰泽园百分之五的股份。于是，日本军官成为了丰泽园的股东，丰泽园不得已开始了和日本人的明争暗斗。

与此同时，日军在华北战场接连失败，见大势已去，日本军官临走前欲带走丰泽园厨师们的手艺，好在游击队及时出现，挽救了局面。而厉秋辰也因和狼狈为奸的胡济祥产生分歧，在毒害胡济祥时被其开枪击毙，二人双双殒命。最终，丰泽园在栾学堂的经营下终于成为了百年老字号，名扬海外。

编辑张旸立项该剧初衷是想打造全北京人民艺术剧院出演的班底，源是张旸在看北京人民艺术剧院的话剧《茶馆》时，被人艺演员们的扎实功底打动，产生用人艺打造电视剧版《茶馆》想法，想复制在人艺看《茶馆》的那种幸福感。关于题材方面，编剧对民国史比较感兴趣，而且他认为民以食为天，“吃”方面可以有很多讲究，于是在了解丰泽园的历史之后创作了《传奇大掌柜》。

导演唐大年则认为该剧是专为北京人民艺术剧院的演员量身定做，所有的机巧和设计都是为了让人艺的老中青演员全班底集体上荧屏，他们身上那股京范儿京腔，光站在那里就有北平时期的那个味道，而且他们对老北京的故事更熟悉一点，特别敬业，不需要培训。

《传奇大掌柜》原名为《乞丐大掌柜》，取材于民国真实的历史故事，一个小乞丐历经磨难、华丽蜕变成百年名店“丰泽园”大掌柜的故事。历史上的主人公叫栾学堂，栾学堂是他的大名，他曾和蒋介石见过面，两人的关系非常密切。主创考虑到处理这段历史较为棘手，因此舍弃了这段情节，编剧选择让其体现在栾学堂和吴佩孚、宋哲元等人的良好关系上。另外，编剧张旸认为栾学堂给西北军送八千桌宴席劳军也均为史实，栾学堂的人生经历是一个天然的。从叙事的基本的框架和思路上，以此剧向老舍先生的《茶馆》致敬。

演员谷智鑫接到该剧的邀请时，他正在养伤，但看了该剧的班底全是北京人艺演员的配置后，他特别想参与，几乎没有犹豫就答应了。

演员原雨之所以接演关雅丽的角色，是认为该角色有些任性，又很有自己的主张，可爱的同时又让人心疼，与自己有很多相同之处，所以表演时很希望能把角色演得更好。

此外，编剧张旸在剧中给予了不少青年演员以重任，比如青年演员雷佳这次出演了“矢野”的重要角色，是编剧知道他的戏好，他来饰演该角色使编剧特别放心。

该剧无论是人物形态、台词还是布景，都散发着浓浓的北京味，如驴打滚、焦圈豆汁、卤煮火烧等北京特色街边小吃都充满了京味。拍摄过程中，剧组为了避免让观众看到粗糙的布景，拍摄时会尽量让演员离那些背景远一些，尽量模糊、虚化背景，减少存在感。

该剧耗巨资复原了100年前的北京城，无论从场景、道具、化装、服装都事无巨细地展现出真实的老北京姿态。其中，该剧根据不同时间、不同年龄、不同境遇、不同个性设计出不同的服装就近百套；剧中的民国期间的摆设都是道具师跑遍了北京城，从北京各个交易市场收过来的老物件。

此外，剧中的场景均由编剧张旸亲自带着工作人员一砖一瓦搭建而成。其中为了还原百年老店“丰泽园”的原貌，制作方特意来到丰泽园店里翻阅当年的资料，按照照片里的原型一比一的制作完成。期间邀请重建丰泽园的都是拥有超过30年木雕技艺的大家，而所有重建的细节都是经过研究历史反复推敲而成，最终丰泽园超过7位数巨资打造。

谷智鑫在采访中表示，《传奇大掌柜》让他了解到原来现实题材剧也是有市场的，与《杜拉拉升职记》一样，该剧讲述的也是小人物的成长史，他还表示，好的作品可以投射到任何一段历史中，这部戏给他吃了颗定心丸。

剧中扮演疯癫的御厨康远桥扮演者李光复年轻时曾是一名医生，当时接触过一些精神失常的病人，那些病人的言谈举止给他留下了比较深刻的印象，也为他塑造康远桥这个角色带来了启发。

厉秋辰扮演者何冰当时看完剧本时对厉秋辰这个角色恨得咬牙切齿，但认为这种人物的存在是每个人成长道路上的催化剂。

截至2016年03月14日，该剧播出后单集最高收视率达1.5%,最高收视份额为7.2%，播出期间CCTV-8共有四天时间排名全国上星频道收视份额第一，三天时间排名全国第二，《北京青年报》《北京晨报》《北京晚报》等多家媒体用整版的篇幅对该剧展开了深入解读，其全剧平均收视率达1.01%，平均收视份额为4.04%。

中央电视台评：该剧凭借着精良的制作、地道的北京韵味儿，在一众大IP、小鲜肉中强力突围，斩获了相当亮眼的成绩。

中国青年网评：该剧将笔触更多的放置人情滋味上，质量和呈现效果也可圈可点，其紧凑的剧情穿插对应的著名历史事件，让观众置身百年前的北平，似在京腔京韵中听闻一段段往事，网友大赞该剧情节强、节奏快，故事毫不拖沓，场景道具也过关，是一部真实的民国传奇剧。

网易娱乐评：该剧演技派云集，播出后收视率和口碑双赢，被观众誉为“近期难得一见的好戏”。剧中，老戏骨李光复颠覆以往温情老爸的形象，塑造了一个厨艺精湛却蓬头垢面的疯御厨，其惟妙惟肖、出神入化的表演不由让观众感叹，李光复浑身上下甚至连头发丝都是戏。

新浪娱乐评：该剧以其厚实的话剧舞台功底、专业的实力演技，以及京味儿浓郁的老北京台词，不仅令期待已久的观众大饱眼福，更重现了北平在民国背景时的老北京文化。