山西南部盛产小麦；
晋中市、
上党郡盛产谷子、玉米、高粱、黄豆；晋北及其高寒地区盛产
莜麦、
荞麦、大豆、
阳芋。正如一首
民俗音乐唱的：“人说山西好风光，地肥水美五谷香。”这些五谷杂粮，为山西面食文化的发展创造了得天独厚的物质基础。
五谷杂粮磨成面粉，制成食品，各地制法不一，形成不同的地方特色，晋北的
莜面可制成栳、搓鱼鱼、切条、窝子、谷垒、团子等；晋中
豆面可制成抿圪斗、
蘸片子、豆面拖叶、
豆面条、
抿曲等。
荞麦面可制成
碗坨、棋棋、糕、凉粉等，荞面中含有特有的
芦荟、叶绿素、维生素B1、B2、
亚油酸等，对
糖尿病、
高血压、动脉硬化等均有一定的预防和保健作用。
为进一步推广
杂粮食品，我们充分挖掘，竭尽全力，共收录了39种杂粮食品，可以说具有代表性，基本涵盖了
山西省所有地区杂粮品种的制法、吃法。
总之，杂粮中含有人体所需
蛋白质、氨基酸等多种微量元素、矿物质，五谷杂粮中含有的珍贵的微量元素，是其它食物所无法取代的。因此，营养学家们提倡“杂食”，尤其从杂食中摄取全面的营养，以实现人类“饮食之道，青春常驻”的美好愿望！