日本的男性声优、歌手，三重县松阪市出生，所属事务所为青二Production。主要作品有《吸血鬼骑士》玖兰枢、《金色琴弦》柚木梓马、《信蜂》扎吉、《无头骑士异闻录》平和岛幽、《Starry☆Sky》阳日直狮、《元气少女缘结神》鞍马、《魔鬼恋人》无神梓、《B-Project》是国龙持、《飙速宅男》手嶋纯太等。

中学2年级时受到向朋友借的戏仿演剧CD的影响，开始听各式各样的戏剧CD。在与朋友重现台词游乐的当中，意识到声优这项职业。

在高中受到班导劝诱而进入放送部（广播社），以岸尾旁白的《学生ビデオコンテスト》获得奖项。

高中毕业后，声优志向受到双亲强烈反对，为了储蓄资金而一度就职。曾经历半导体制造工场的契约社员，因为环境恶劣而辞职。此后为了筹备赴东京的资金，同时兼任3份零工。然而向公司辞职在打工的事情被双亲发现，而发生激烈争执，但后来将想成为声优的心情表达出来，说服了双亲。

代代木动画学院名古屋市校毕业后前往东京。

出身自过去三矢雄二主导的剧团「フリーアトム」。本身的演技在此时奠定基础，从其喜欢即兴演出的地方、与激情的搞笑演技，可以窥视出为师「随时保持激昂的情绪（いつもテンションを高く持つようにしろ）」的影响。

出道作是三矢指导的动画《水色时代》。在第1话观摩工作室时被提拔为级长角色，之后也陆续确定演出主角友人成为固定班底，同时作为三矢的跟班一起工作。不过本人谈到：虽然说是跟班，也只不过是做些提包包、按摩之类的小事而已。

在剧团的活动亦为顺遂，但有一次伤到腰部，由于舞台表演需要做出旋转动作因而退团，决定专业于声优活动。寻找新的事务所却总是得不到「正式隶属」的通知，因此调整心态决定重新学习而进入俳协的养成所。修完课程后，隶属于俳协底下。

2005年8月，因《真珠美人鱼》的相关活动出访海外（中国台湾）。

2006年3月，在上映的俳协45周年纪念电影《RETURN》中独挑大梁。8月，隶属于唱片公司「South to North Records」，和浪川大辅共组DD，以歌手身分出道。

2010年10月1日，和俳协约满成为自由身。

2011年，FF17岸尾だいすけ与宫田幸季台湾イケメン✰アルバム宣传会。

2012年3月28日，发行首张个人专辑。6月1日，加入事务所HORIPRO。

2013年10月2日，发行首张个人新单<0F~Love Forever~>。

2014年2月1日，恢复自由身，同年4月1日加入青二事务所。

2020年7月4日，配音动画《弩级战队H×EROS》在日本播出。

2021年01月08日，担任配音的电视动画《天地创造设计部》在中国大陆上映。

2022年10月10日，担任配音的动画《飙速宅男第五季》在日本首播。

2023年1月19日，参与配音的动画《伊藤润二狂热：日本恐怖故事》在日本网络首播。同年，担任配音的动画《B-PROJECT 第三季》将在日本首播。7月8日，担任配音的动画《死神 千年血战篇 第二季》将在日本首播。

昵称一般为 だいさく，也经常自己称呼这个名字（出自过去的语音样本《岸尾大辅大作战》），此外还有だいちゃん、岸本齐史等。最近像岸尾先生、大先生，以及将“岸尾”音读后的“がんび”与“だいさく”组合而成的ガンビーだいさく也逐渐传了开来。

除了擅长活用中高音色饰演华丽美少年与王子般的气质青年之外，亦有情绪起伏激烈的搞笑角色发挥即兴演出的本领。也有像是《鼻毛真拳》的「チューの助」一样，在同一角色上以运用不同的声音。其它像是在1话当中兼演7～8位角色，或是担当主要角色其中一人的同时，饰演所有的配角。饰演角色以专门领域的青少年为主轴，以及婴儿到老人等各式各样，亦有女性角色的演出经验，像《B传说! 战斗弹珠人》炎一样的黑色英雄角色也不少（这时候多半笑的方式会相同。《决斗王》的城凶四郎和《洛克人ZX》的プロメテ笑法也一样）。

2007年6月1日改名为「岸尾だいすけ」，关于改名理由是「没有什么复杂的理由」，不过许多「本来就想改了」「之前的名字笔画不好」「今年事务所更换声音范本，所以时机刚好」发言的时机重叠，后来正式更名。

与吉野裕行交情良好，其样子在广播节目等时候不难看到。

本人说自己很怕生，其实也不擅长广播节目。广播时的激动情绪是为了掩饰而做的伪装（于某BLCD的来宾谈话中发言）。