西瓜酱，又名西瓜豆酱、瓜豆酱或酱豆，佐餐的小菜。其颜色红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为淮北黄豆、当季西瓜。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐等。

南宋诗人范成大在《西瓜园》中写道：“碧蔓凌霜卧软沙，年来处处食西瓜。”至此，西瓜才有了和酱豆搭配的可能性。由此推断，西瓜酱豆的出现，最多不过800余年。西瓜酱是在传统黄豆酱的基础上改良而来的，菏泽市人在制作黄豆酱时，加入甜美多汁的大西瓜，既有传统黄豆酱的浓郁酱香，又有西瓜的清香微甜，一小碟就能让人食欲大开，西瓜酱是河南省、山东人、安徽北部的家常下饭菜。

主要食材有原料：淮北黄豆、窖藏西瓜。配料：姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。

方法：先将黄豆泡涨后煮熟，沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用。做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三，西瓜汁漫过豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。使用干净筷子搅拌均匀，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，大约一个月后便可食用。　

操作要点：

①西瓜挑选：选用新鲜、厚皮西瓜，洗净西瓜的污泥。

②对剖、去瓜肉：将洗净的瓜对剖后，切成4开，削下瓜肉。黄肉内皮可稍带瓜肉；日落黄或红肉者，则必须将瓜肉完全削除。削下的瓜肉可制造糖水西瓜罐头。

③去青皮：青皮必须削干净，防止影响成品色泽。

④破碎：将瓜块用打浆机破碎成酱；含块率在20%左右，瓜块大小约为2～4毫米。

⑤原料调配：破碎后的西瓜皮50千克；砂糖40～48千克；淀粉糖浆10～12千克；柠檬酸10～15千克；果胶0.3～0.5千克；柠檬黄2～10千克；柠檬香精45毫克。

⑥软化、浓缩：将定量砂糖配成65%～70%（重量比，下述产品均为重量百分浓度）糖液，取一半加入破碎瓜皮中，在夹层锅中加热软化10分钟（温度100℃）;然后将剩余糖液和淀粉糖浆全部加入，并于100℃浓缩10～20分钟，当固形物达65%时，再把果胶液加入锅内；待酱体浓度回升到65%时，即可加入柠檬酸溶液、香精、色素和少量苯甲酸钠，然后搅拌均匀后迅速升温至沸腾，保持5分钟，以达到最后浓缩的目的。

⑦装罐、密封：所用瓶罐需要先消毒，瓶盖及胶圈均应在沸水中煮沸，密封酱体中心温度应\u003e85℃。

⑧杀菌、冷却：100℃杀菌。保持10～25分钟，冷却至 40℃左右，冷却时采用分段淋水冷却，以防瓶子破裂。

色泽：酱体色泽为柠檬黄色，色泽均匀一致；滋味和气味：具有西瓜酱应有的良好风味，甜酸适口，无焦味和其他异味。

1、炒饭吃

西瓜酱吃起来甜甜的、咸咸的、辣辣的，是最好的下饭菜。不喜欢自己动手炒菜，就可以用西瓜酱来拌饭吃。在碗里装一大碗白米饭，加入两勺子的西瓜酱，用勺子将饭拌匀之后，就可以吃了。

2、炒凉粉吃

西瓜酱可以直接拌饭，当菜吃，也可以用作配料来炒菜或者炒凉粉。先准备好凉粉，将葱切碎，将蒜捣烂做成蒜汁。在锅子里面加入少许的油，将葱花、蒜汁加进去，用大火爆炒两下，再加入凉粉，迅速翻炒，加入适量的盐和味精，再加入西瓜酱翻炒即可。

3、夹馒头吃

炒好的酱豆滴入些许小磨香油，甜香的麦面馒头，加上西瓜酱豆的咸甜酱香，就可以吃了。

4、卷饼吃

酱成时，烙上几个大饼，剥上几棵青葱，卷上西瓜酱，又辣又香，别有一番滋味。

2023年西瓜酱行业的市场规模是通过大量的一手调研和覆盖主要行业的数据监测（包括目标产品或行业在指定时间内的产量、产值等，具体根据人口数量以及人们的需求、年龄分布、地区的贫富度调查）的基础数据信息，并且通过自主研发的多个市场规模和发展前景估算模型，为客户提供了可靠地市场和细分市场规模数据以及趋势判断，协助客户判断目标市场规模及发展前景，为市场开发和市场份额估算提供可靠、持续的数据支持。目前市场规模不仅仅是西瓜酱产品在某个范围内的市场销售额，同时涵盖了是用户量规模或者销售量规模。我们需要根据西瓜酱所集中的区域、发展的阶段、用户数量进行现有市场的估算；其次，根据西瓜酱潜在用户及发展趋势对未来市场进行估算。最终，可获知西瓜酱产品市场的总体规模。

1、晒时要避免生水、雨水淋入，避免苍蝇，搅动的筷子要清洁。

2、暴晒时期不要翻开坛子口。

3、遇到阴雨天，把西瓜酱盆放在冰箱冷藏室里保存。