粮食、饲草和绿肥兼用作物。本属约有200种，多数分布在北半球温带地区，见于中国的野生种约有30种。多数为多年生，主要分布在东北、内蒙古自治区、华北和西北等地。其中作绿肥栽培的有以下两种。

毒性

山黧豆具有良好的饲料品质，为推广这种蛋白质饲料，山豆的毒素研究成为一个热点。山黧豆中含有4种毒素：①β-草氨基丙氨酸（β-N-Oxalyl-amino-l-alanine），简称BOAA，也叫β-N-草酰基L-α，β-二氨基丙酸（β-N-Oxalyl-L-α，β-diaminopropionicacid），简称ODAP；②β－氰基丙氨酸（β－cyanoalanine）以及它的谷酰基衍生物γ－谷酰基β－基丙氨酸（γ－glutamyl－β－cyanoalanine）；③β－氨基丙腈（β－amino丙腈），简称BAPN，以及γ－谷酰基的衍生物γ－谷酰基－β－氨基丙；④L－α，γ－二γ-氨基丁酸（L－α，γ－diaminobutyicacid），简称DABA，以及其衍生物γ－N－草酰－L－α，γ－二氨基丁酸。家山黧豆中毒可分为神经性中毒和骨性中毒，其中四种毒素中只有BAPN可发生骨性中毒，其余均发生神经性山黧豆中毒。在这些毒素中目前研究最多的是ODAP神经毒素，其余毒素尚未被研究或甚少研究。不同品种的山黧豆籽实内含有不同的毒素，但毒理学研究表明ODAP是山黧豆中毒的直接原因。

1964年，Rao鉴定出山黧豆中含有的一种非蛋白质氨基酸β-N-草酰基L-α，β-二氨基丙酸，即ODAP，是山黧豆引起中毒的主要成分。它在山黧豆的整个生长周期都存在，主要位于最活跃的生长部位。在整个生长周期，苗期的毒性最大。在种子萌发时，ODAP浓度增加，这是净合成的结果。Kuo等人试验研究表明，种子暗萌发5d后，在16～18h的光暗循环中生长；2d后，ODAP的总浓度（67?滋摩尔/g）比干种子（41?滋mol/g）增加63.4%，比吸涨种子（11.8?滋mol/g）增加467.8%。在生长过程中，地上部分含有较高的ODAP浓度，其中大约8%的ODAP存在于叶子中，而在根中ODAP含量逐渐减少（ODAP可以从根中渗出）。ODAP萌发中不降解，在不良环境下降解后，提供必要的氮源贮存。邢更生等试验表明，水分胁迫与山黧豆植物中ODAP的积累有关，增强水分胁迫可导致ODAP积累的增加。因此，我们认为ODAP的积累与它的抗旱性密切相关。

山黧豆神经中毒最初表现精神抑郁，运动失调，继而出现后肢麻痹。ODAP被吸收进入血液后，透过血脑屏障，损害中枢神经初期呈现保护性抑制，继而抑制相转为兴奋相，最后中枢神超限抑制，因呼吸中枢血管运动中枢麻痹而死亡。死后剖检肝、脾、肾多呈暗紫红色，死亡较晚的动物肝脏呈槟榔肝样变化，病理组织学检查肝、脾、肾多见血，肝细胞发生不同程度的颗粒变性，肾小管上皮变性肿胀，脑血管轻度充血，脑神经细胞呈散在性变性，部分神经细胞核浓缩、破碎。

ODAP有α和β两种异构体，其中β－ODAP有毒，而α－ODAP是无毒的，β－ODAP是体内合成的，α－ODAP是β－ODAP的转化产物，在β－ODAP的水溶液中β－ODAP可重排形成α－ODAP。Abegaz等人实验研究，发现加热能使β－ODAP形成α－ODAP，表明重排和水解有竞争。在55℃，30h，β－ODAP的D2O溶液形成β/α等于60/40的平衡，α－ODAP在同样条件下，也能形成α、β混合物，因此有人用水煮加热把有毒β－ODAP转化为无毒的α－ODAP，以作饲用，但这并不能完全去除山黧豆的β－ODAP。1997年LambeinandKou等人报道了动物对ODAP的感受性可能与动物体内或饲料配方中缺乏微量元素Zn有关（1994，Lambein）；Rasmussen等1992年报道羊对日粮中山豆毒素的耐受力归因于瘤胃微环境的改变。Farhangi等人将山黧豆籽实浸泡在羊瘤胃液中，4h后发现ODAP毒性可去除90%，被认为瘤胃微生物能破坏ODAP毒理学作用。同时，大量研究表明：ODAP溶于水，若加10倍的水，分成3次浸泡家山黧豆豆粉24h，可去毒90%，但其水溶性营养物也随水浸泡丢失。目前预防本病的根本措施是不可长期过量地饲喂山黧豆。

松柳芽苗蔬菜其实是无毒的，中央电视台财经频道生菜有道说过。别人天天吃也没问题啊.

食品安全大于天，根据网上资料发现这个菜遍及全国各地，以推广好几年了。但好像存在一些争议。

关于这个有争议的问题最好的方式就是采用辩证法来解读，以免混淆视听，人心惶惶。客观的分析，给大家理性的一个分析思路。

松柳豆的学名是家山黧豆，但苗和豆要区分清楚，据查询资料目前全国市场上卖的是松柳芽苗。

搞明白苗和豆这个问题，我们就以最简单的方式来分析，，根据上面关于山黧豆的论述，它的毒素主要存在于种子里。

论述原文里解毒方法有几个重点：

1：ODAP溶于水，若加10倍的水，分成3次浸泡山黧豆豆粉24h，浸泡可去毒90%，

2：用水煮加热把有毒β－ODAP转化为无毒的α－ODAP，去除不完。

任何一种芽苗蔬菜培育第一步就是浸泡种子，也可以说在泡种时已去了90%的毒，它的毒在种皮里。大约还剩余10%，

芽苗菜里还有毒素剩余10%的8%。

最后再经过高温加热，可以确切的说是没副作用的。