发泡酒原产自日本。1994 年，发泡酒首次出现在日本市场，犹如一颗新星冉冉升起。在随后的发展中，其势头极为迅猛。到了 2000 年，发泡酒的产量竟然已占据日本啤酒总产量的 33%，这一成绩着实令人瞩目。

据说发泡酒诞生的原因之一，是日本随着时代的不断发展，针对高原料成本和高酒税所采取的一种对策。发泡酒在原料的使用上独具特色，其麦芽使用率仅为 25%，而啤酒的麦芽使用率则是 50%。它大量采用大米、玉米、淀粉等作为辅料，通过独特的配方和工艺，在降低成本的同时，也打造出了别样的风味。

从外观上看，发泡酒与普通啤酒差别不大，然而在实际饮用感觉方面，却有着一些不同之处。相对啤酒而言，发泡酒价格更低廉，口味更清淡，苦味比较少，啤酒花味也不那么浓郁。这使得发泡酒在市场上拥有了独特的竞争优势，吸引了众多消费者的青睐。

发泡酒（Sparking Malit Beverages）是一种高辅料啤酒，其麦芽使用率只有25%，其余均为各种辅料。从外观和实际饮用的时候感觉跟啤酒是没有什么很大的不同，两者之间最大的区别是麦芽度。这种酒是日本独特的产物，1994年日本就出现了发泡酒，近年来随着啤酒价格的上涨，对于这种发泡酒的需求越来越大。各大啤酒厂家纷纷推出味美价廉的发泡酒。在日本诞生的发泡酒最大的一个原因就是随着时代发展，针对高原料，高酒税的一个对应策略的产物。

发泡酒在日本市场上有多种品牌，包括Hokkaido Nama-shibori Migaki-mugi（Sapporo）、Hon-nama（Asahi）、Diet-nama Clear Taste（Suntory）、MAGNUM Dry Golden Dry（Suntory）、Cool Draft（Asahi）、Tanrei-nama（Kirin）等。这些品牌中，有些是低麦芽含量的，有些是不含麦芽的，如Draft One（Sapporo）和Nodogoshi-nama（Kirin），它们使用了其他蛋白质来源，如豌豆蛋白和大豆蛋白。此外，还有一些品牌如Super Blue（Suntory）、Strong Seven（Kirin）等，它们是发泡酒与其他乙醇的混合物，如小麦和大麦蒸馏酒。

发泡酒实际上也是一种啤酒，喝起来与普通啤酒几乎没有区别，但所有的生产商都否认两者是一码事。这其中有什么奥秘呢？原来日本的酒税法规定，只有麦芽比率在66.7%以上，且不使用大米、玉米等材料以外的原料制成的才算啤酒，其他都是发泡酒。发泡酒税约比啤酒税低30%左右。

一般说来，每千升啤酒的零售价格为55万日元（100日元约合6.8元人民币），其中税金就占了22.2万日元，再加上5%的消费税，每千升啤酒负担的税额高达25万日元，约为啤酒零售价的45.5%。这一比例大大超过了德国的7%、美国的9.8%和英国的14.9%。税率高自然造成价格高居不下，据比较，日本的啤酒价格是美国市场的4倍。1994年三得利公司率先发明麦芽率低于67%，口味却与啤酒相差无几的发泡酒，售价调低1/4，成功开发出低价啤酒市场，仿佛给消费疲软不振的啤酒市场注入了一针强心剂。此后发泡酒销量一路看涨，札幌啤酒和麒麟啤酒也相继加入战团，发泡酒成为仅次于啤酒的第二大酒精饮料。

日本政府不愿坐视啤酒税收减少，于1996年修改酒税法，规定麦芽率超过50%的发泡酒也同啤酒一样征税。没想到三得利公司很快又发明出麦芽使用率在25%以下的新型发泡酒。其他厂家纷纷跟进，一时间在啤酒和发泡酒市场上出现了下述的滑稽景象：啤酒为了增加清爽度拼命地减低麦芽的口味，标榜自己是“干啤酒”；而发泡酒为了躲过高税率拼命降低麦芽使用量，却又下工夫造出麦芽的味道，而且每家啤酒生产商都把发泡酒作为拳头产品。据悉，1998年日本啤酒产量比上年减少了8%，发泡酒产量却是上年的2.3倍。而今年5月的最新统计数字显示，日本前5个月发泡酒销量比去年同期增长46.2%，占到啤酒类市场的34.5%，啤酒销量则继续下跌。

最近因为发泡酒得利的是日本第二大啤酒厂商朝日啤酒。朝日啤酒原先错误估计认为，啤酒的主要顾客群是30岁左右的人，这些人对价格并不敏感，因此朝日啤酒迟迟没有加入发泡酒市场。直到去年主打产品舒波乐啤酒销量大减，朝日啤酒才决定参加发泡酒的竞争。2001年2月朝日发泡酒上市，启用13年前的老牌子“超级本生”为商标，赢得顾客好评。今年前5个月的市场统计表明，除了朝日啤酒因为“超级本生”而销售大增19%外，其他几大啤酒厂商总产量都出现下跌。朝日啤酒原计划年产2000万箱发泡酒，现在尝到了甜头，将年产量一下子提高到4000万箱，准备大干一场。

对普通消费者来说，涩而苦的啤酒已经不合口味，清淡爽口成为潮流。普通啤酒和发泡酒，同样一罐都是500毫升，前者零售价230日元，后者却只有145日元。两者口味没有什么区别，当然是价格说了算。今年夏天日本将有十几个牌子的发泡酒上市，看中的就是价格优势。

发泡酒的开发，符合我国的国情。长期以来，我国用于啤酒酿造的大麦主要依赖进口，随着啤酒产量的增长，啤酒大麦的进口量也随之增加。近年来，我国酿造大麦进口量已经突破200万吨，占世界啤酒大麦贸易量的40%。我国自身一直是"大麦生产滞后于麦芽加工、麦芽加工滞后于啤酒酿造。“源于此，我国啤酒大麦进口的增势不减，由于进口大麦价格，质量波动大，啤酒酿造也受之影响。虽然我国政府向建立啤酒大麦基地，但近十年来啤酒大麦依赖进口的形式不变。研制、开发和推广高辅料比的发泡酒，可以减轻我国啤酒酿造业受国际啤酒市场变化的负面影响，有助于充分利用我们的农副产品资源。

发泡酒具有低糖、低脂肪、低胆固醇、防痛风、价格便宜等优点。其糖分和嘌呤含量都比普通啤酒低，因此更适合健康饮食。发泡酒的嘌呤含量仅为一般啤酒的10%，这使得它成为痛风患者的优选饮品。

发泡酒的制作方法有多种，包括传统发酵法（如香槟法）、罐式发酵法、转移法、原始酿造法、连续法和二氧化碳注入法。每种方法都有其特点，影响着最终产品的口感和风格。