午子绿茶，中国著名绿茶之一。源于秦汉，兴于盛唐，午子绿茶出产于中国著名茶乡——西乡县，因地处“子午——午子”古道旁的道教名山午子山而得名。

陕西省特产午子绿茶出产于地处南北气候结合部，秦岭以南的西乡县高山地区的5万亩无污染科技示范茶园，这里群山重叠，沟壑交错，海拔800—1200米之间，四季雨量充沛，气候温和，独特的气候土壤条件形成了“雨洗青山四季春”的宜茶环境。西乡茶叶始于秦汉，兴于盛唐，在历史上久负盛名，被列为贡品。种植规模大、产量高、品质优良，被国家授予为“中国著名茶乡”，是全国茶叶基地县之一。

午子绿茶出产于地处南北气候结合部，北纬33度的秦巴山区，秦岭以南的西乡县高中山区的5万亩无污染科技示范茶园，这里群山重叠，沟壑交错，海拔800—1200米之间，四季雨量充沛，气候温和，被尊为“东方宝石”的朱鹮就生栖在这里。独特的气候土壤条件形成了“雨洗青山四季春”的宜茶环境。是中国最北的产茶区，茶叶生长期长。

优越的生态条件，形成了“午子绿茶”独特优异的内在品质。条形好、条形微扁、芽头短小。形似兰花，可供杯中观赏，色泽翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿，香高、味醇、耐冲泡，涩中泛甜，回味无穷，被誉为“茶中珍品”。

色泽好、色泽翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿。其独特的气候土壤条件孕育了午子绿茶独特的品质，午子绿茶已被中国绿色食品认证中心认定为“绿色食品”。午子绿茶属半烘炒绿茶，制作全系手工，要经过摊故、炒青、摊；京、轻揉、初烘、入锅炒制、低温烘干、摊凉入罐等工序，工艺精湛，堪与其他名茶媲美。高山出好茶，这是中国劳动人民的传统经验。

午子山产茶史源远流长，据《西乡县志》记载，这里所出产的绿茶，源于秦汉，兴于盛唐，在历史上久负盛名，被列为经典贡品之一。史书中曾用“男废耕，女废织，其民昼夜不制茶不休之举”来形容此地。又据《明史食货志》记载，西乡县在明初已经是朝廷“以茶易马”的一个主要集散地了。西乡茶在历史上久负盛名，曾有人把明前采集的“珍茶”通过子午镇——午子古道24小时快马赶送长安宫廷的盛举，“午子云雾茶，龙泉驿区洞中水，仙境凤栖亭，品茶清明节人”的佳话广为流传。

午子山茶以绿茶为主，分午子名眉、午子仙茗、午子仙毫和午子绿茶四大类。规格和等级，包装类别有条盒装、铁听装、铝箔袋装、礼品组盒装等四大类。有适用机关、团体、企业、事业、宾馆等单位和个人购买的接待用茶、礼品用茶、外事用茶、旅游用茶、自用茶等多方面用途的午子绿茶系列产品。

午子绿茶被中国绿色食品认证中心认定为绿色食品，先后获得“中国国际中国国际茶业博览会金奖”、“中国公认名牌产品”、“中国名茶”、“陕西省名牌产品”、“中国著名品牌”等国内外十多项大奖，是一种具有较高专业品牌度的中国绿茶新产品。

随着历史的前进和发展，午子绿茶制作方法，不断改进。鲜叶原料以一芽一叶初展为标准，长度为3厘米左 右。加工工艺分为杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烘干九道工序。

杀青：在铁锅中进行，锅温160—180℃，投入鲜叶量为0.5公斤左右，时间约3—5分钟；杀青叶出锅后即行抖散，防止芽叶黄变。

揉捻：在圆簸箕内用双手回转滚揉，成条后，再行抖散。

炒二青、理条和搓条均在锅中进行，边炒干，边成条，炒至茶叶八成干时，略加拣剔，即将茶叶握入手中，利用掌力将茶和相互摩擦，使芽叶中的茸毛坚起，白毫显露，这个过程，叫作“提毫”。最后将茶叶烘干，待茶叶用手捻能成粉末，含水量达6%时下烘，稍经摊凉，装罐收藏。

午子绿茶，是将清明节前采集的新芽嫩叶经过精制加工而成的。从外型上看，该茶为半烘炒条形绿茶，鲜叶要求严格，制作精湛。鲜叶标准为一芽一叶初展，午子仙毫是午子品牌绿茶的代表，被尊为上品。

一、烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。

二、置茶：一般泡茶所用茶壶壶口瀑布皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。

三、温杯：

烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。

四、高冲：

冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”。

五、低泡：

泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡”。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。

六、分茶：

茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。

七、敬茶：

将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。

八、闻香：

品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。

九、品茶：

“品”字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。

在午子山幽幽的绿意和浓浓的茶香里，还藏匿着一个美丽的传说，这就是午子绿茶的身世了。据说在很久 以前，西乡县城15里外有一座秀丽险峻的山峰，山上有一位俊俏善良的种茶姑娘，因为她出生于午夜子时，所以人们唤她“午子姑娘”。这位午子姑娘不但在山顶种植了一片片郁郁葱葱的茶树，还在路旁的紫竹林中搭起了一座茶棚，为的是方便过往行人。每日清晨，午子姑娘便笑盈盈地提出一个泥陶壶来，从山腰一个像龙脖子一样形状的山洞里汲出清泉，再用青钢木木炭把水烧沸，在紫砂杯中放入茶叶，精心冲泡后，敬于客人。客人身处山顶茶棚，阵阵清风吹来，放眼望去，山谷青松翠柏间云海翻腾，耳旁尽是鸟语花香，身边不时出现午子姑娘婀娜多姿的身影，自然无比惬意。在人们眼中，午子山景美、茶美、人更美。后来，午子姑娘以茶待客的故事，在方圆几百里被传为佳话，连远处的一些名人雅士、禅师道长、僧侣儒生都慕名而来。一些外地茶商也闻讯到此，见如此好茶有利可图，便偷采茶籽，挖去茶苗，运往外地，移栽于自己家乡的山坡之上，精心培育，希望能长出同午子山一样的好茶来。殊不知那些被移栽的茶苗、树种，离开午子山的土地后无一成活。

午子姑娘以茶待客的美名传到出巡此地且嗜茶成癖的皇上耳中，他即令绕道驾临午子山。当皇上在茶棚里召见了午子姑娘、品饮香茗后，感慨地叹息道：“喝遍天下名茶，还数此茶最好。”皇上当即钦定此茶为贡品，封午子姑娘为“御前茶侍”，随驾进宫。不料，皇上的此番好意却遭到午子姑娘的拒绝。皇上顿时龙颜大怒，吩咐左右砍去午子山茶林，拆掉茶棚，将午子姑娘押监治罪。午子姑娘拦住毁林砍树的人，不卑不亢地对皇上说:“只要皇上能将我带出午子山，我便随皇上一同进宫。”

皇上听罢哈哈大笑道：“难道朕还怕你一个小女子飞了不成?”说罢命御林军将午子姑娘围在当中，前呼后拥，护送返京。当大队人马走至白松崖时，天上突然刮起一阵狂风，午子姑娘借风势，纵身一跃，跳下了山崖，只见白云之中，姑娘变成一只美丽的金凤凰，展开双翅沿午子山茶园绕飞一圈后，越过对面山头，向天外飞去。皇上和他的侍卫们惊得目瞪口呆，半晌才回过神来叹道:“午子姑娘乃神女茶仙下凡，非凡人所比，看来天意难违，不可冒犯。”说罢便令众人速速摆驾回京。为了纪念美丽善良的午子仙女，人们把每年清明节前在山顶所采的新茶嫩芽，看作是午子姑娘的化身，取名为“午子仙毫”。在当年午子姑娘搭茶棚的地方修建了一座“道观”，取名为“午子观”；在她曾跳崖的地方栽满了白皮松，还把午子姑娘变成金凤凰后飞过的那座山头，取名为“飞凤山”。飞凤山下的那条清澈的小河的源头。据说就是午子姑娘当年取水的那个“龙脖子洞”，于是人们便把这条小河取名为“颈项河”，后被人们传为“泾洋河”。如今，每逢清明时节，西乡县城的人们，攀登午子山，朝拜午子观，品午子仙毫茶。到飞凤山留影，来泾洋河荡舟，观山中景色，谈论午子仙女的传奇故事，已成为当地的传统习俗和人们茶事活动中的一大乐事！