炒米粉属于
闽南地区菜，是一道经典的传统菜品，也是
广东省小吃的一种。
基酒是米粉，加以卷心菜等蔬菜炒制而成。经典的炒米粉是加个
鸡蛋，再放些时令配菜，这个配菜大多是
豆芽(一年四季)，
蕹菜(夏季)，生菜(春，秋，冬季)。
米粉制得好的有
安溪县湖头，传说那里有一处特别的泉水，用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧，不会粘糊在一起。还有非常出名的
兴化米粉，白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。
米粉是
福建省一大特产，明代就有米粉外销的例子。它不仅是最早走出国门的米粉之一，而且在东南亚市场享有很高的声誉，是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。
细米粉1/2斤、
卷心菜少许、胡萝卜少许、香菇数朵、虾米1两、猪肉1两、水4杯、
酱油2大匙胡、椒粉1小匙、
香油少许、蒜末1大匙
米粉400克、
肉丝100克、
绿豆芽200克、胡萝卜1根、洋葱半只、卷心菜半只、虾干50克