兴化市米粉（兴化平话字：bî-heông；兴化语城里腔：pi˧ h-ɔŋ˦˥˧），由大米和水制成，是莆田市传统的特色名点。微黄色，细如丝，干脆可贮藏。

它是莆田（古代称兴化军、兴化府）的著名土特产，又是中国最早的快餐之一（汤煮只需30秒），价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。米粉产地以莆田市黄石镇西洪和清江两村为主。米粉以上等黄尖米制作最好，制作须经过9道工序。正宗兴化米粉的特点，久煮易碎、细至1毫米、色泽微黄、煮炒易熟、饮食便利，独具一种风味。

兴化米粉是莆田市一大特产，明代就有米粉外销。产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主，下、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黄尖米制作最好，制作须经过9道工序。正宗兴化米粉的特点，煮炒易熟、细至1毫米、久煮易碎、色泽微黄、饮食便利，独具一种风味。

北宋以来，一直为莆田市（莆田）之著名特产。系用特等大米精制而成。现主要生产有兴化细米粉、银丝米粉、快熟米粉和粗条米粉等系列产品。兴化   米粉，条细如丝，质佳味美，且耐储藏，便于携带，富于韧性，煮、炒、炸皆可，具有独特的地方风味。家用、馈赠皆宜，是馈赠亲友和宴请佳宾之珍品，畅销国内外。

相传宋治平间，兴化军（今莆田市辖区）主簿黎受命于朝廷。在兴化市治水，营造木兰陂，好奇得力助手钱四娘因筑坡失败而投木兰溪身亡，黎畛临危不惧，前仆后继亲自主持工程。为了犒劳民工，黎畛把祖上传下的糙米粉加工手艺公诸于众，还大量生产米粉。

兴化米粉，亦称“兴化粉”。其历史悠久，据传北宋熙宁年间(1068～1077年)，兴化军主簿黎畛在其母生病想吃米粉时，为尽其孝心，特派人从老家广东潘罗县淡月村(今深圳内)取来加工米粉工具，到莆田渠桥(今新度镇)洋尾村加工米粉给其母食用。

后来不少人开始学习加工米粉，俗称洋尾村有九十九礁，足见其加工米粉规模，但手工操作工艺落后，所加工的米粉比较粗糙。

清同治年间(1862～1874年)，由于乡间械斗，洋尾村被洗劫一空，黎姓子孙为了生存，跑到黄石镇清铺村(今清前、清中、清后)、西洪村一带继续以加工米粉为生，从此兴化米粉兴而不衰。特别是中华人民共和国成立后，在加工工艺上不断讲究，粉条细松，但仍以手工操作为主，从洗米、磨浆、压干、炊果(半熟)、礁果、压丝、炊粉、切断、洗粉、米把、晒等，劳动强度大，加上受天气影响，加工能力有限，一家4～5人，日加工量只能达到50公斤左右。

1964年，国家粮食部门在黄石市加工厂办起第一家米粉生产车间。

1971年，迁往赤溪面粉厂，专设米粉生产车间，添置生产设备，尤其是中共十一届三中全会后，兴化米粉得到新的发展，出现半机械加工，人均日加工能力达50公斤，并出现象黄石西洪村的米粉加工专业村。随着改革开放的不断深入，在出家门闹商海中，据不完全统计，仅西洪村在外地生产米粉的就有2000多人，分布在福州长乐区、福清市、厦门市以及外省的江西省、安徽、湖南省等地。由于机械生产和烘干，生产的白鹭牌兴化米粉远销港、澳及东南亚国家，深受港、澳同胞和许多国家人民的赞赏。

1986年，在传统工艺的基础上改革创新，并投资15万元对原赤溪米粉生产车间进行机改，成为莆田赤溪米粉厂，从洗米到成品实现机械生产和烘干，年生产能力达600吨。

新生产的荔乡牌正宗兴化米粉荣获福建省新优传统产品优秀奖，1987年被省政府授予“省优产品”光荣称号，1988年荣获“武夷杯”大奖，并被选送北京市参加全国首届食品博览会获银奖。随着社会的发展和人民生活水平的提高，兴化米粉必将得到新的发展。“四角四角方，稻草捆腰间……”这首谜语童谣曾是几代莆田人的美食记忆，它的谜底就是“兴化米粉”。兴化米粉是莆田市十大城市名片之一，其历史悠久可追溯至宋代，在2009年1月，荔城区兴化米粉获批列入莆田市第二批非物质文化遗产名录。

莆田人对米粉的吃法，一般有汤米粉和炒米粉两种，即把米粉加入本地的荤或素的佐料（如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾仁、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等），煮熟就行，鲜嫩味浓。

是家庭日常生活中的简便小点和盘菜，以及招待来去匆匆的客人的点心。炒米粉除日常点心外，还是逢年过节及宴席上的一道乡土风味名菜，特别是中秋节佳节“做秋”（嫁出去的女儿每年农历八月份都要去娘家一次，孝敬下父母）的家宴上，都有一盘炒米粉，雅称“炒银丝”。涵江区的炒米粉风味独特：米粉松韧，荤素俱佳，菜嫩味香。莆田涵江炒米粉曾荣获福建省1985年“地方风味名优小吃”称号。

是米粉加入用花生油炒的葱头、姜片和豆豉的“三合汤”，叫“葱头米粉”，是民间治疗感冒的家庭经济良方。

就是豆浆煮米粉，是一种群众性的早点或早餐。可以到豆浆店去吃，也可以买豆浆带回家自己加米粉煮吃，还可以自带米粉到豆浆店去冲豆浆吃。如是吃豆浆米粉做早餐的，往往以油条、芋粿等油炸食物为佐餐。

豆浆炒米粉是以豆浆为汤，将米粉烫软加入调料拌匀，上笼蒸片刻后撒点花生米，浇些香椿油而成。具有米粉松软、香醇味浓的风味，经济可口，是城镇居民爱吃的一种夜宵点心或早餐，群众称之为“豆浆炒”。但“豆浆炒”的选料和制作颇有研究，如：米粉要选细而白的，炒熟后才能既松而软；花生仁要炒熟碾碎，葱要切成“葱珠”，香椿叶要洗净，晾干，用花生油熬成“香椿油”等。

是以碎断的米粉（俗叫“米粉碎”）和碎断的线面（俗叫“面碎”）混和猪血、牡蛎科、芹菜等佐料入锅合煮，滚沸时拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃时放些油炸的花生米，经济可口，别具乡土小吃风味，俗叫“插粉”，又叫“月豆汤”。

涵江区民间办家事时要吃“插粉”。如：办结婚筵的早晨要煮“插粉”分给邻居吃；年关“扫巡”后全家要吃“插粉”；除夕日中午也要吃“插粉”等。莆田涵江区梧塘镇东坡村的“大插粉”，是元宵节民俗的一种独特美食。其配料精而严格，每锅（直径60公分的深锅）配有：线面（或米粉）、地瓜粉、牡蛎科、猪血、大（小）猪肠、豆腐、蚕豆、冬笋、豌豆、芥兰菜、蒜青、“糖枯”（红糖拌猪肉）等12种，每种3市斤，俗称“十二个三的大插粉”。这种民间元宵时的“大插粉”，可能是全省之冠。

蛋打散，放入热油锅内炒熟盛出；虾仁入热水中焯烫变色即可捞起，肉丝用盐、料酒和生粉腌制片刻待用；直接将烧开的水倒入米粉中烫3-5分钟左右即可捞起备用；锅内入油放入肉丝炒至变色；加入所有的辅料翻炒入味，淋入鱼露，放点鸡精；将米粉倒入，用筷子不断翻抖均匀即可盛出（这个过程要快，这样炒出的米粉口感才好，舞是因为边炒边拍，所以时间耽误了。

炒好米粉关键在2点：1、米粉不要烫太久，几分钟即可，不然炒时候容易糊掉；2、尽量用筷子翻拌着炒，这样不然容易入味，也不易粘在一起；3、炒制过程一定要快。

主料

• 兴化米粉(1片)

辅料

• 香菇(7-8朵)

• 黑木耳(1小把)

• 胡萝卜(1个)

• 鸡蛋(3个)

厨具

炒锅

分类

主食秋季菜谱春季菜谱热菜小吃咸鲜炒十分钟普通难度

• 准备配料，香菇，胡萝卜和黑木耳都切丝

• 鸡蛋加少许盐和胡椒粉，打匀

• 油锅烧热，鸡蛋炒熟盛起

• 油锅烧热，下胡萝卜丝煸软

• 下香菇炒香加黑木耳翻炒均匀

• 加盐，胡椒粉少许糖和生抽加开水煮开，少许鸡精调味

• 放入兴化米粉，翻炒均匀，汤汁收干

• 加入炒熟的鸡蛋，翻匀

• 盛出，可以开吃了

小窍门：

兴化米粉不要事先泡水，只要将配料炒熟加开水或鸡汤煮开，调味好再将米粉加入翻炒，等汤汁收干米粉就很入味了，炒粉干用兴化米粉比   它米粉更好吃。

牡蛎科作为莆田市沿海一带的特产，用它和米粉一起搭配，呈现出一种独特海的味道。海蛎的松软与米粉的质感，在入口的瞬间感觉像是一种美妙的交响曲。以下介绍做法：

原料：

海蛎，米粉，韭菜，洋葱，豆芽，地瓜粉，鸡粉

做法：

1.首先海蛎洗干净沥干水分，沥干之后加鸡粉，拌地瓜粉待用。

2.锅里下水，加香油，盐，酱油，鸡粉，烧开后放入米粉泡约半分钟。

3.捞起来放入碗中待用，记得加盖，不然容易凉掉，还有吹风了米粉会偏硬。

4.锅里下油，下抓好粉的蚵仔煎至金黄儒香，放在滤勺待用。

5.锅底有油，下洋葱煸炒出香味，下韭菜，豆芽，炒至七分熟的时候下牡蛎科，还有米粉放入锅中焖，最后加点蒜油就可以出锅。

注意：海蛎不要捞热水，捞热水海蛎的鲜味会流失。

兴化米粉是莆田市一大特产，明代就有米粉外销。产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主，下棣、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之，全市其他地方亦有零星的加工制作。米粉以上等黄尖米制作最好，制作须经过9道工序，过去用手工操作，多用半机械化进行制作。正宗兴化米粉特点：煮炒易熟、细至1毫米、久煮易碎、色泽微黄、饮食便利，独具一种风味。是群众喜爱的食品，逢年过节馈赠亲友的礼品。

兴化米粉的销路很广，除本省各地外，销至广东省、江西省等地，产地工人到外省设坊生产销售，或被雇用代加工。产品远销东南亚、美洲和欧洲等国家，深受海外侨胞的喜爱。