早胜牛，甘肃省庆阳市特产，全国农产品地理标志。

早胜塬是一个以农耕文化为主的地区，由于农业耕作的需要，当地老百姓养牛的历史较久远。史书中从拓跋宏元宏太和十四年（468年）开始就有记载。早胜牛体躯高大，全身被毛纯，公牛头大颈粗短，垂肉发达，貌雄伟，母牛头长清秀，颈细薄。牛肉细嫩多汁，肉质鲜美，出肉率高，净肉率55.3%。

2010年04月16日，中华人民共和国农业部批准对“早胜牛”实施农产品地理标志登记保护。

早胜牛体躯高大，全身被毛纯，呈红色或紫红色为主，角小，呈“萝卜角”或“铃铃角”、“疙瘩角”，卧息时四蹄不露，牤牛头大颈粗短，垂肉发达，貌雄伟，母牛头长清秀，颈细薄，成年母牛体高121.86±4.04厘米，体长为137.17±5.43厘米，公牛体高142±3.31厘米，体长为163.5±4.5厘米。早胜牛体型略小于秦川牛，卧息时四肢紧抱于胸腹之下，俗称“四蹄不漏”。全身被毛纯色，且以紫红色和红色为主，紫红色被毛数量明显多于秦川牛，而且早胜牛阉牛，体大力强和肉多驰名。

早胜牛全身毛色纯一，身躯宽大、方正，卧息时四肢紧抱于胸腹之下。当地群众称赞早胜牛： “萝卜角，升子嘴，枣红色，柱子腿，四蹄不露，两头齐”。

早胜牛肉嫩多汁，肉质鲜美，出肉率高，净肉率55.3%，肌肉大理石纹适中，脂肪肉比为1：1.6，脂肪含量为35.2%，蛋白质含量为13.8%。

庆阳市位于甘肃省的东北部，泾河上游，界于东经106°24′－108°42′，北纬35°25′－37°10′，海拔高度860米－1760米。地势由西北向东南倾斜，总土地面积27119平方千米，由于气候、地形和经济发展水平等因素的影响，早胜牛在地域分布上所呈现的特点各不相同。

庆阳市属黄土高原的一部分，地貌主要有三种：①高原沟壑。②川台河谷。③梁沟壑。全市土壤主要是黑炉土和黄棉土两类，pH在7—7.5呈中性或微碱性，庆阳早胜牛主要分布在地势平坦的川区，土层深厚，土壤肥沃。

庆阳市水系属黄河水系，主要河流有泾河、马莲河、蒲河等，农业用水主要靠自然降水，人畜饮水主要靠采地下水。

庆阳市属温带大陆性季风型气候，介于半干旱半湿润之间，年平均气候7.8—9.6℃，年平均降水量535毫米，无霜期169天，年平均日照数2442.9小时。优越的地理气候条件，孕育了境内丰富多样的植被和农作物，为畜牧业的发展提供了充足的草饲来源。

从南北朝拓跋宏元宏太和十四年（468年）开始，庆阳市早胜塬陕甘两省边界就有了传统的牲畜交易会，使秦川牛和当地牛不断互市杂配，形成了不同代数的杂种牛，和能适应当地环境条件的秦川牛。这两类牛群经过长期混交繁殖，经当地群众的精心选种，种植陇东紫花苜舍饲喂养，逐渐形成了体大力强的役用庆阳早胜牛，并被宁县农户及宁县周边地区的正宁县、西峰区、镇原县饲养。

据宁县县志记载，从清同治年间起，当地群众把本地培育的牛种爱称“早胜东牛”。

新中国建立后，庆阳早胜牛一直是用来耕地的主要役力，政府为了促进农业的发展，对牛的保护力度很大，社队无权宰杀牛，需上级行政部门审批。家庭联产承包责任制刚实行后，由于家庭耕地役力的需要，农户养牛需求增加，牛价大增，庆阳市早胜牛存栏大增。

1959年，西北畜牧兽医研究所与当地农牧部门进行了选育，办起了早胜牛场。

1971年至1980年早胜塬产区向外提供种牛近千头，为改良全省小型本地黄牛起了作用。庆阳早胜牛曾入编西北农林科技大学主编的地方高等院校《养牛学》教材和甘肃省中小学常识课本。

1983年，早胜牛列入《甘肃省畜禽品种志》。

20世纪90年代后，由于农业机械的广泛使用，庆阳早胜牛役用需求降低。随着人们生活水平的提高，牛肉消费量增大，加之庆阳早胜牛肉质优良，庆阳早胜牛便逐渐从役用牛转为肉用牛。

2002年开始，庆阳市宁县把庆阳早胜牛产业作为三大支柱产业之首进行开发，成立了各级早胜牛产业领导小组，提出了“乡乡设牛市，村村办牛场，户户建牛舍，漫山遍野种草，千家万户养牛，龙头企业带动，精深加工增值”的思路，加大了开发力度，使庆阳早胜牛产业得到了快速发展。

2004年庆阳市宁县举办了首届早胜牛赛牛大会，此外部分乡镇也举办了多次赛牛会，推动了庆阳早胜牛产业的发展。

2007年，庆阳早胜牛作为全市支柱产业进行开发，在全市实施紫花苜蓿种植项目，开展大规模种植。为了加快庆阳市早胜牛产业的发展，加大了政策扶持投资力度和项目招商引资投资力度，已通过了国家标准委员会下达的《早胜牛标准化养殖示范小区》项目，实施世行畜牧养殖早胜牛世行贷款200万美元的项目。

2010年早胜牛年存栏37.5万头，年产牛肉9000吨。有年宰1万头肉牛生产企业1个，庆阳早胜牛外调中心1个。

2010年04月16日，中华人民共和国农业部批准对“早胜牛”实施农产品地理标志登记保护。

早胜牛（当地农户也叫东牛），主产于庆阳市宁县18个乡镇的257个行政村。相邻的正宁县宫河塬、董志塬所属西峰区的肖金、董志，镇原县的屯字塬。早胜塬（早胜牛名称的由来）的早胜、良平、平子、中村为早胜牛中心产区，庆阳市其它县区都不同程度的饲养早胜牛。

（1）产地选择

庆阳早胜牛发源于甘肃省庆阳市宁县早胜塬，在长期饲养和培育过程中，对产地适应性逐渐固定在了东径106°24′－108°42′，北纬35°15′－35°52′的区域，由于受气候、地形、经济发展水平和饲养管理因素的影响，早胜牛的生产性状表现出了不同的差异。

①温暖半湿润高原沟壑农牧区，地势平坦，气候温暖，雨量充沛，庆阳早胜牛饲养为舍饲喂养方式，原先为役用，随着农业机械的广泛应用，以役用到役肉兼用再发展到今天的庆阳早胜肉牛，庆阳早胜牛喂养以小麦秸秆（冬季）青野草、紫苜蓿、青玉米秸秆等为主，冬春季日补精料2千克，粗饲料以小麦秸秆为主，规模牛场以青贮饲料玉米秸秆为主，日喂两次，傍晚进圈粗饲草饲喂，早上起来喂以粗饲料，待到快吃饱时，以精料（玉米、皮、菜籽饼（炒熟）混合）定量（大致每头牛2千克）拌入粗饲料中搅匀吃完，饮足水，无极端天气拉出圈（群众叫出圈），拴入门前或房后，进行刷试，让其自由运动。夏秋季日喂三次，早上、中午、晚上各喂一次，早上和中午精料补饲，日均1千克，粗料以青野草，农作物青秸秆、苜蓿属为主，精料同冬春相同，大致时间为立夏到白露过后不久，群众叫“倒水”。在这个区域，此种饲养管理下的早胜牛体型高大，生产性能最优，群众也叫“东牛”。其中心产区早胜塬早胜、平子、良平、中村的庆阳早胜牛的饲养占全市比重很大。

②温和湿润残原沟壑林农牧区。在此区域内，由于地形复杂，多沟壑川洼山地多，交通通讯经济相对落后，早胜牛作为役肉兼用型，饲养管理粗放，为半舍饲半放牧式，使役早、配种繁殖也早，精饲料补饲少，早胜牛体型相对来说也小，生产性状欠佳，农民也叫“二东”牛。

③温凉湿润水源涵养林区

此区域人口较少，地广人稀，为子午岭林区，地势高，人迹活动少，交通不便，经济欠发达，庆阳市早胜牛以放牧为主，甚至把牛赶出，几乎不管，牛什么时间怀犊，什么时间产犊都不知，和本地土种牛一起模糊叫做柴牛（土种牛，蒙古牛类型）。

（2）品种选择与特定要求

庆阳早胜牛已形成了自己独特的品种，在饲养选育中应以良种庆阳早胜牛为主，严禁外品种导入杂交。在作为商品肉牛繁殖中，可以根据市场需求选择秦川牛、国外良种牛，如红安格斯牛冻配杂交，生产优质商品肉牛。

庆阳早胜牛选用标准为：

应选体躯高大，肌肉丰满，眼大有神，口方面平额宽，四肢粗壮，四蹄坚实。前后躯高度相差小，前胸宽阔，胸深肋长，腹部紧凑，臀平，被毛纯，以红色或紫色为良，卧息时四蹄不露，角短呈“萝卜角”或“铃铃角”、“疙瘩角”。

牤牛：头高昂貌雄伟，颈短粗壮，垂肉发达。

母牛：头长而清秀，颈细薄。

（3）肉牛出栏

庆阳早胜牛出栏前必须要经当地兽医学管理部门严格产地检疫无病健康，到达休药期方可出栏，凭检疫合格证明，经运载车辆清洗消毒后方可装运。

（4）生产记录

庆阳早胜牛在饲养过程中要进行打耳号，记录防疫，使用药物，治疗过程、结果，以及饲草料采购食用情况，产地检疫情况，消毒情况记录，记录保存在出栏后2年。

关于“早胜牛”的渊源，还跟民间流传的《狄仁杰骑青牛斩九龙》有一点关系。

在武则天垂拱二年（686年），狄仁杰出任宁州（今甘肃宁县、正宁县一带）刺史。狄仁杰在任期间，“抚和戎夏，内外相安，人得安心”，郡人纷纷赞颂他的德政，并勒碑铭记。

传说狄仁杰在宁州任刺史时，这里有一个老龙和九个龙子，经常在川河兴妖作怪，祸害百姓。每年二月二日，为龙抬头的日子，妖龙一抬头就要当任刺史送去一对童男童女吞食。宁州的历任刺史都为此事发愁，但不敢违抗，不然要水漫宁州。狄梁公到宁州任职后，一心要为民灭灾除害，便买来了秦川青牛和宝剑，准备与妖龙奋战。这年二月二日已到，妖龙等候狄仁杰送童男童女来，结果没有等到。妖龙一气之下，带上九个龙子发来大水要淹宁州城。半夜子时，狄仁杰爬上城头一看，洪水将要漫过城墙，吞没全城。在这千钧一发的危急时刻，狄仁杰骑上青牛，手执宝剑，跃入洪水，与妖龙奋战。青牛力大无穷，横冲直撞，直奔妖龙，妖龙敌不过青牛，只得逃跑。狄仁杰骑牛紧追不舍，妖龙向东逃窜，青牛八纵上山，追上了老妖和龙子，狄仁杰挥剑斩了妖龙和龙子，为民除了害。后来人们为感谢狄仁杰斩龙除害的恩德，便把相传狄仁杰买青牛的地方叫青牛村，把青牛八纵上山的地方叫八纵坡，把斩龙的地方叫九龙川。而青牛也因疲劳过度，在完成使命后倒地气绝而亡。但它的精灵却孕育出了闻名遐迩的后裔，即以身高力大、形体俊美著称的“早胜东牛”，即现在的早胜牛。

至此，宁州城再无灾祸发生，且风调雨顺，水土肥美，百姓们过上了安定富裕的生活。