红烧鲅鱼是一道海鲜类
私房菜，主要材料有鲅鱼，辅料有
干辣椒、葱、姜、豆豉酱等。红烧鲅鱼味道咸鲜可口，营养价值丰富。
做法
做法一
材料
辅料：蒜苔、干辣椒、葱、姜、豆豉酱
做法
1、将鲜鲅鱼切成
薄片。2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙豆豉酱、一匙
白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、
鸡精翻炒几下，即可出锅。
做法二
1.鲅鱼2条切段（选鲅鱼时，新鲜不新鲜，从眼睛能分辨出来，红眼，不要选.）
2.爆锅，油温要超过100度，放葱段，大料，
花椒，
姜糖,翻炒。
3.放入鲅鱼。
6.加水，大火烧开，转小火，焖10分钟.
7.往锅里放
虾酱一勺，
芝麻酱一勺，
南乳一块,
青萝卜若干（也可以用韭菜，至于为什么用萝卜,吃了你就知道啦）
8.继续炖10分钟.
9.注意翻动,出锅.
提示:
为什么加麻酱呢？做完了你会发现汤好浓郁，为什么加
腐乳呢？你会发现不用再加盐了.而且味道还清香.为什么加虾酱呢？自己试试就知道啦!
做法三
辅料调料：大葱15克姜10克大蒜（白皮）5克八角2克植物油60克盐5克
料酒15克米醋10克白砂糖10克
鸡精2克啤酒15克辣椒(红、尖、干)2克
1.将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；
2.将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；
3.将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可，分四五次放入锅中煎好；
4.将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢地翻匀；
5.然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许
酱油；
6.啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；
7.再放入盐，盖
锅烧至水快干的时候，放入
鸡精即可起锅。
做法四
原料：鲅鱼：500克
辅料：葱10克，姜8克，大蒜3小瓣，
花椒8粒，八角4粒，食盐12克，冰糖3小块，
料酒适量，干红辣椒3个，青
尖椒（比较辣的一种）2个，酱油、
醋的运用适量，食用油适量，鸡精适量。
做法：
1.将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨，撒适量的食盐腌制20分钟。
2.锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。
3.炸好后加入干红辣椒、葱、姜煸出香味倒入适量开水，将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入
酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤，最后放入蒜片、青辣椒、
鸡精，即可出锅装盘，装盘后可点缀少许香菜段。
做法五
调料：盐2小勺，鸡精半小勺，生抽3汤匙，
五香面1小勺，
白糖1汤匙。
制作方法：
1.鲅鱼去鳃去内脏，切成1.5厘米左右的厚片。
2.葱姜蒜切大片备好。
3.锅内放平时炒菜2倍量的油，放入鲅鱼块小火煎。
4.一面煎硬后翻面。
5.一锅如果煎不下，就将煎好的拨到锅的一侧，在腾出来的空间里继续将其余的煎好。
6.将葱姜蒜下锅，随着鱼慢慢煎出香味。
7.沿锅边淋入白酒。
8.调入盐、
鸡精、生抽、白糖、胡椒粉，加水没过鱼身，大火煮开，转小火煮至汤汁基本收干即可。
小叮咛：
1.鱼要精挑细选，新鲜的鱼，用很少很简单的调料，就可以做出极鲜的美味。而不够新鲜的鱼，本身质量不够好，只能依靠浓重的调味料来弥补。
2.做鱼时加一点点糖，可以起到提鲜的作用，吃的时候却吃不出什么甜味。
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
食用指南
营养成分
热量：782.17大卡
钾：2363.95毫克
磷：807.32毫克
钠：451.01毫克
胆固醇：450毫克
镁：312.25毫克
：311.47微克
钙：216.64毫克
胡萝卜素：82微克
碘：36.33微克
脂肪：18.79克
锌：8.58毫克
铁：5.26毫克
铜：2.28毫克
锰：0.82毫克