平泉羊汤，原名八沟羊杂汤，迄今已有300多年的历史。其创始人是清康熙平泉清真寺阿訇张宏业。平泉羊汤主要以羊杂为主料，与羊骨、羊头肉等共同熬制，在制作过程中，有着选料精、入锅细、汤要老、辅料全等特点。平泉羊汤营养丰富，易于消化吸收，食用后回味无穷，还具有补五脏虚损的功效。

用料：羊心、肺、肚、舌、肥肠、肝各100克，香菜25克，精盐、味精、葱丝、姜末、胡椒粉、花椒水、各适量。

将上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗净，切末。锅中放羊汤烧开，放入原料烧开，撇去浮沫，放调味料煮熟后加味精、香菜末即可。

平泉羊汤以羊的五脏共用，羊心解郁补心；羊肝益血补肝，明目；羊肺补肺气，调水道；羊肚补虚健脾胃；羊腰子补肾气，益精髓。数料合用，共奏补益五脏虚损之效。

据《平泉文化概览》记载，相传清康熙，一次康熙帝外出巡猎到现今平泉党坝围场沟。围住一群梅花鹿，其中一只毛色光亮、两目旐，康熙不忍伤它。正迟疑间，那只梅花鹿向北飞奔而去。康熙随即策马追出，不觉追到了八沟地界，只见那鹿一闪钻进了柳林没了踪影。

鹿不见了，康熙皇帝因一路奔波饿劲上来了，此时，忽然一阵香味飘来，康熙皇帝抬头看见一家小店，店内一老者正在忙碌着，锅中煮着喷香的东西。遂招呼老者点饭。片刻，老者将饭食端上，康熙也顾不上问是什么，就大口大口吃起来。一会儿，两个朱云峰和两碗汤就一扫而光。

打住心悸病之后，康熙才觉出这汤回味无穷，便问这究竟是什么汤。老者告诉他是用羊杂碎做的，叫“羊杂碎汤”。康熙闻此大悦，随口作诗一首：“喜峰口外远，塞北古道长。野鹿入柳林，八沟羊杂汤。”开店的回族老者万分感激，遂做牌匾“八沟御膳羊杂汤”挂于小店前。