红烧
黄鳝属于
汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、县豆瓣、精盐、
酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。
原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，
郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，
水淀粉15克，
鲜汤400克，熟菜油100克，
料酒10克。
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。
豆瓣剁细。
2、炒锅置
旺火上，放油烧至七成热，放入
黄鳝炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、
酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，
花椒5克，
黄米酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，
猪油（炼制）50克
1.将
黄鳝剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
3.锅内放入
香料油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、
白糖、醋、
绍酒、
花椒水、味精、
玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用
水淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。