葱爆羊肉（SautéedLambSliceswithScallion），属于北京菜，是北京菜中的经典之一。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。肉嫩、略带葱香味。

20年代，福州市诗人王又展北国之行时，对那里的葱炒羊肉丝兴味尤浓，屡尝而不厌。回榕时，每每回味此味，馋涎欲滴，故有求于“聚春园食品”厨师，渴望北菜南烹，以赐口福。这一要求不过尔尔，厨师却有难言之隐：因福州山羊较之北方绵羊肉粗，切丝恐难奏效。经反复琢磨，想出了“偷梁换柱”的办法，即选用猪瘦嫩肉切细丝，以羊油及葱爆炒之，使菜品迸发出浓郁的羊肉味，取名“葱爆羊肉丝”，王诗人尝后赞叹不已。从此，这似是而非的“羊肉”肴馔，不胫而走，风靡一时。

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

主料：羊肉(后腿)300克、大葱2根。

辅料：淀粉1汤匙。

调料：食盐1/2茶匙、醋1汤匙、蒜5瓣、料酒2汤匙、生抽1.5汤匙、花椒粉1/2茶匙、白糖1汤匙、植物油2汤匙。

制作方法：

1.羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一会，中间可换几次水，没时间不泡也行），再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分。

2.剔去筋膜，顶刀切成大薄片（切断肉丝；可略冷冻后再切能切得更薄）。

3.加入花椒粉、生抽和淀粉。

4.抓匀，腌制10分钟左右。

5.大蒜切成末，大葱斜切成约5厘米长的薄片。

6.起炒锅，锅热后加入2大勺植物油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用。

7.锅中留香料油（也可以再加点儿油，用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香。

8.下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香。

9.下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀。

10.加入白糖，煸炒均匀。

11.最后加入几滴醋的运用。

12.加入少许盐调味儿，翻炒均匀，即可。

烹技巧：

1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑；

2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等；

食材原料

制作方法

制作食材

切片羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量，

食用油45克，小磨香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，

制作流程

特点：葱香肉嫩，色泽红亮。

技巧：大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完全出来。

食材

烤羊腿肉、京葱、生油、酱油、盐、酒、花椒粉、香油、大蒜头、醋。

制作食材

羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片)腌料：盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙)

酱汁：酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙)

调料：油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙)

制作流程

制作食材

羊肩肉300克大葱3根料酒1小勺

盐1/2小勺糖1/2小勺胡椒粉1小勺

小磨香油1小勺味精1/4小勺醋的运用1小勺

制作流程

制作食材

基酒：羊肉(后腿)200克

辅料：大葱100克

调料：子姜5克、花生油30克、大蒜10克、香油10克、味精2克、酱油20克、盐2克、料酒10克

制作流程

制作食材

主料：羊肉(后腿)(150克)大葱(150克)

调料：植物油(25克)香油(5克)酱油(15克)大蒜(15克)料酒(10克)醋(5克)姜汁(5克)

制作流程

制作食材

主料：羊肉、葱丝

辅料：酱油、料酒、淀粉、盐

制作流程

制作食材

主料：羊肉(后腿)300克、大葱2根。

辅料：淀粉1汤匙。

调料：食盐1/2茶匙、醋1汤匙、蒜5瓣、料酒2汤匙、生抽1.5汤匙、花椒粉1/2茶匙、白糖1汤匙、植物油2汤匙。

制作流程

烹饪技巧

1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑；

2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等；

制作食材

羊肩肉300克、大葱3根、料酒1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺、胡椒粉1小勺、小磨香油1小勺、味精1/4小勺、醋的运用1小勺

制作流程

制作食材

基酒：羊肉(后腿)200克

辅料：大葱100克

调料：子姜5克、花生油30克、大蒜10克、香油10克、味精2克、酱油20克、盐2克、料酒10克制作方法

制作流程

食材用料

1.羊肉片化冰备用；

2.葱白斜刀切丝备用；

3.锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右；

4.放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒；

5.待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀；

6.放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。

2018年9月10日，该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜系”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。