在嫁女饼中蛋象征新婚娘子能开枝散叶，又由于孕妇多吃酸姜皮蛋，故最初皮蛋酥是以莲蓉包酸姜和皮蛋的。到六七十年代，人们的口味开始喜欢只以
莲蓉加皮蛋来吃，便渐渐淘汰了传统的皮蛋酥。
馅料：皮蛋25只 芝麻油50克 苏羌100克 白酒50克 熟芝麻(研末)50克 白砂糖50克
豆蓉1.5公斤 扫面蛋100克。
3案板上撒薄粉，将水皮移至案板上，油皮放在水皮上，将
面片一折三，擀开，再一折四，擀开，如此重复两次，包上保鲜膜冷藏20分钟，再擀成片状，用圆形饼干模将面片切成圆形，包入
莲蓉和一小块皮蛋，搓成圆球，排入烤盘中。