天津饭(流行于日本的中国菜) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

天津饭

流行于日本的中国菜

天津饭（假名：てんしんはん），又称天津丼（てんしんどん）、かに玉丼，实则即蟹肉蛋盖浇饭，清末开始在日本出现。

做法：在搅匀的鸡蛋液中加入蟹肉蟹黄、葱花等，炒熟后整块盖在米饭上，再浇个芡汁。

基本概述

天津饭，又名“蟹玉丼”，即蟹肉蛋烩饭。

做法是在搅匀的鸡蛋液中加入蟹肉蟹黄、葱花等，炒熟后整块盖在米饭上，再浇个芡汁。日本东部主要用番茄酱勾芡，日本西部则用酱油和盐勾芡。

大致起源

据日本资料考证，天津饭可能是因使用了天津著名的小站镇稻米为原料而得名。

发明人据传为马莲慧，但也有其他说法，比如“来来轩说”和“大正轩说”

说法之一是1910年，东京浅草寺的中餐馆“来来轩”的厨师被客人要求“快点做出能吃的东西”，于是厨师利用手头的鸡蛋和螃蟹制作出了芙蓉蟹，然后将其盖到米饭上。

说法之二是同样在大正时代，大阪一家名为“大正轩”的中餐馆的厨师利用天津市盛产的红星梭子蟹制作出芙蓉蟹，将其盖到米饭上，据称由于使用了天津的螃蟹，所以起名叫天津饭。

参考资料

条目作者

概述

基本概述

大致起源

参考资料