荠菜花煮鸡蛋是
山东省、
河南省、
江苏省、湖北等地的家常菜。这道菜用荠菜和鸡蛋共同煮制而成，清香可口，相传此菜由三国时期的名医
华佗所创。
相传三国时期，有一年的三月初三，名医华佗上山采药时遇到了大雨天气，于是他便到一老者家中避雨。华佗见老者患头痛头晕症，痛苦难堪，随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地米菜（又名荠菜）。他表明身份，并叮嘱老者取地米菜汁
水煮鸡蛋吃即可痊愈。老者照办，服蛋三枚，病即痊愈。从此以后，老者逢人就说吃荠菜煮鸡蛋的好处。此事传开，人们纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，而且经过多人验证人们认为荠菜煮鸡蛋对于治疗头晕目眩确实有效，于是，大家便立下规矩，将
华佗给老者治病的三月初三日定为荠菜煮鸡蛋日。
到了现代，在
山东省、
河南省、
江苏省、湖北等地都有
上巳节荠菜煮鸡蛋的习俗，民间还流传着“三月三，荠菜煮鸡蛋”的说法。
首先将荠菜连根一起洗干净，同时把
鸡蛋也清洗干净。之后加冷清水，将洗净的荠菜与鸡蛋一同放入锅中，大火煮10-15分钟，再转小火。随后把鸡蛋捞出来，去壳，再将鸡蛋放到有荠菜的水中煮沸，让荠菜的营养充分渗入鸡蛋，再焖上几分钟，直至荠菜蛋汤变成青缘色即可出锅。
荠菜花煮鸡蛋清香可口，十分耐饱，清朝
叶调元的《汉口竹枝词》中描写荠菜煮鸡蛋“三三令节重厨房，口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。”
中医认为荠菜性味甘、平，入肺、心、肝、肾经，有和脾利水、止血明目、温中利气、补血
健脾等功效。荠菜的功效在不少古籍中都有记载，《名医别录》中记载荠菜“主利肝气，和中”；《
日用本草》写它“凉肝明目” ；《
本草纲目》中记载它“明目，益胃”；《名医别录》言其“主利肝气，和中”；《
食经》言其“补心脾”；《陆川本草》言其“消肿解毒，治疮疖，赤眼”。
荠菜营养丰富，
药理学分析资料表明：500克荠菜中含
蛋白质21.2克，糖24克，脂肪1.6克，粗纤维5.6克，钙1.68克，磷0.2999克，以及维生素B1、B2、B6、C等，它还含有
精氨酸、
天门冬氨酸、
甘氨酸、
甲硫氨酸、
谷氨酸等十余种人体所需的氨基酸。吃荠菜煮鸡蛋可清头目，防感冒等。民间还有“
上巳节，荠菜胜灵丹”“三月三，荠菜煮鸡蛋”的民谚。