鱼汤面，又称
鱼汤米粉，是以鲫鱼、
面条和猪骨为主料，汤底以多种香料和鱼熬制而成。汤底配料因地域不同而略有差异，但总体来说大同小异。鱼汤面味道鲜美，具有润脾健胃、补虚疗肠等养生作用。相传，鱼汤面起源于清乾隆三十三年（1768年），已有近200年历史，起源于一位被逐出皇宫的御膳厨师。1915年，东台鱼汤面在
巴拿马共和国世界博览会上获奖。 鱼汤面的制作方法独特，先将鲫鱼剖洗干净，不留残血，放入
猪油锅中炸至八成熟，
千层酥捞出，避免烧焦。随后，加入
黄鳝骨头或猪骨头，用清水熬制稠汤，去除腥味，并用细筛过滤
清汤。最后，放入
虾籽，调制出鲜美的
面汤。
面条采用上白
刀切面，色香味俱全。 鱼汤面在江苏东台地区享有盛名，属淮扬菜系。民间常有“吃碗鱼汤面赛过老寿星”之说。东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用。1985年，东台鱼汤面被鉴定列为
江苏省名品，编入《中国小吃谱》。1988年，被列为“中华名小吃”。
相传，清
乾隆，一位御膳厨师因触犯了
御膳房的条规，被逐出宫廷，流落到
东台市，以挑
馄饨担子营生。当时馄饨为肉馅，他初来乍到，人地生疏，生意清淡，不由想起御厨面点。便萌生了试做鱼汤面的念头，几经试验，虽然做的鱼汤面如牛奶，但总有腥味，且浓度不够。后根据乡民建议：“用姜葱并重去腥，
猪油炸鱼起稠，再放些
虾籽，既保下汤的特色，又别具鲜味。”按此法试做，果然见效。于是开设店铺，打出“东台鱼汤面”的招牌，生意兴隆，门庭若市。