平坝窖酒产于贵阳赴黄果树瀑布必经之途的平坝区，因注册商标为金壶牌，故又称金壶窖酒，是浓香型白酒。

平坝窖酒历史悠久，早在几百年前，居住在这里的布依族苗族同胞就以米酿酒，并有酿一次酒，可饮四季的习俗。平坝窖酒的生产工艺比较独特，它在贵州省酿造业传统的大曲小曲串香工艺的基础上，兼收并蓄，扬长避短，成为一种具有自己风格的一种白酒。平坝窖酒以高粱和年、糯谷为原料，用大米和七十二味名贵中药材制成小曲，用小麦和三十多味名贵中药材制成大曲，高粱和糯谷分别清蒸，先加小曲糖化，后将大曲生香，混合入窖，发酵期四十天，然后把酿造出来的窖酒，分底糟酒和中糟酒，经过一年以上的长期贮存，再精心勾兑而成。

平坝窖酒自1963年起，蝉联五届“贵州名酒”称号，1981年、1984年分别获得国家商业部优质产品证书和轻工业部金杯奖牌。

贵州省平坝酒厂有限责任公司有限责任公司前身是贵州省平坝酒厂，始建于1952年，在上世纪80年代，是该企业发展的巅峰时代，被国务院授予国家大型二级企业称号，曾被国家轻工部及贵州省确定为名优白酒生产重点企业。产品有金壶牌平坝窖酒系列、平安牌平安酒系列、金壶春牌金壶春系列、平坝牌平坝酒系列等四大系列100多个品种。

平坝窖酒具有浓郁的香，形成酒色清亮透明，入口幽雅，酒体醇厚，绵甜而微带药香，回味悠长缠绵的独特风格，自成一体。

平坝区窖酒是在平坝传统酒的基础上，于1957年试制成功的。1961年底，在贵州省评酒会上，被评为贵州省名酒第二名。1962年，又被评为贵州省名酒第三名；1962年以来蝉联五届贵州名酒称号，曾30余次荣获包括中国白酒金杯奖、92纽约国际名酒博览会金奖等在内的国际国内大奖及荣誉称号，全国著名白酒专家周恒刚先生盛赞平坝酒为“酒国精英、黔中神品、平坝奇葩”，1963年正式列为贵州省名酒，荣获贵州省轻工厅颁发的奖状。1977年被定为贵州省管窖酒。1980年被评为商业部系统优质产品。1981年荣获贵州省人民政府优质产品证明和奖状。1983年再次荣获贵州省政府优质产品称号。1984年获轻工部金杯奖。1986年在贵州省第四届评酒会上，又获得省级最高荣誉——金牌。

贵州是名副其实的名酒之乡。除国酒茅台以外，还有董酒、习酒、贵州醇、青酒、刺梨糯米酒、苗酒、夹酒、鸭溪窖酒、安酒、平坝窖酒、朱昌酒、金沙窖酒等。

贵州的酿酒起于何时 据现有资料，可知早在二千一百年的战国时代，贵州的青山绿水间就无处不飘美酒香。据文献载，当时 贵州一带就生产一种拘酱酒了。汉代，贵州省的酿酒又进入一个新 阶段。史载，刘彻曾品尝过古仁怀市产的酒而大加赞赏。南北朝时 期，这里已能酿出乙醇浓度较高的酒。隋唐五代十国时，又出现一种 " 女酒 "。古代是指煮酒的女奴，后渐渐为酒之名。宋代，朱弁《曲淆旧闻》就记有当时的二百种名酒。而产于今贵州一带的 " 酒 " 和″风曲酒 " 已颇负盛名。元明以后，特别在清代三百年间，贵州酿酒的优良传统得到发扬光大。在清初的小说名著《镜花缘》里，记有当时全国的五十余种名酒，其中就有贵州省的苗酒和夹酒。关于 苗酒，乾隆《贵州通志》说，主要产于都匀府各属，为苗族、布依族人 民酿造饮用，它 " 色红而味醇厚 "。李宗（日方）《黔记》说，夹酒以粮食为 原料，" 初用酿白酒法，再用酿白酒法乃成。" 其它如钩藤酒、刺梨 糯米酒等也各具特色。这当中引人注目的是仁怀市 " 茅台春 " 、 " 茅台 烧 ",它经过几个世纪的酝酿，逐步发展成誉满五洲的 " 茅台酒 "。

贵州的名酒，不论是数量和质量，还是风格和特色，在国内外 都名列前茅。真如清代学者、诗人郑珍所赞誉的 :" 酒冠黔人国 "。贵州省不愧是历史悠久的名酒之乡。

从整体上看，贵州的酿酒很有特点，酿造的历史悠久。其酿酒之启始，和中原地区基本同步，酿酒优良传统，不断光大发扬，酒的 质量高。贵州高原的气候、土地、水质于酿酒得天独厚，所以自古 以来，历代名不绝于世。黔地酒的品种多，种类齐，逐步形 成了颇具特色的结构体系。贵州酿酒以白酒为主体，此外，黄米酒、果酒和配制酒也名酒迭出，如味美而益人的刺梨酒、黑糯米酒、金樱子酒和猕猴桃酒，以及用贵州名贵药材配制的天麻酒、杜仲酒 等。黔酒的民族特色和地方特色十分显著。不管酿酒工艺和酒型、品种，还是酒礼、酒规和饮酒方式，都和贵州省包括汉族在内的各兄弟民族风格关联，表现出鲜明的民族特色，并且，酒为媒介联系了 民族间的友好交往。这里的人们不仅能酿造佳酿名醅，而且讲究 饮酒之道，注意饮酒之德。