黄瓜干,又称黄瓜腌制脱水品,是勤劳的农民智慧的结晶。
阳泉市平定县后沟村生产的黄瓜干最为美味,曾被
爱新觉罗·弘历御批为“
龙筋”。
化州市笪桥镇出产的黄瓜干同样具有独特风味。
新中国成立后,笪桥黄瓜干得到进一步的发展,种植范围不断扩大,除旧产区外,相邻的良光区、镇、豺岭、龙秀、落底等地也有种植。20世纪50年代至70年代,笪桥黄瓜干种植面积达100多亩,年产量约15吨。
笪桥农民种植黄瓜历史悠久,量制成瓜干,则是百多年前的事,笪桥黄瓜(又称化州黄金瓜),以产地得名,始种地是中村、留村,以后陆续发展至附近的山、下垌、英笔、禾仓角、尘塘、良埇、低坡、西埇和瑶埇等地。
新中国成立后,笪桥黄瓜得到进一步的发展,除旧产区不断扩大种植面积外,相邻的良光区(镇)豺岭、龙秀、落底、斋塘坡和出拔等地也有种植。50年代至70年代,笪桥每年种植黄瓜100多亩,制成瓜干15吨左右。
笪桥黄瓜有
甜瓜、黄瓜、米瓜和
蛇瓜4个品种。这些瓜经过细致加工腌制成的瓜干,色泽金黄,淡甜,鲜脆可口,久贮不坏。黄瓜干与瘦肉加上
冬茹、
蚝豉,剁成肉饼,美味可口,饶有风味。因此,人们往往把笪桥黄瓜当作送礼佳品,赠送亲朋挚友。故此,笪桥黄瓜干远销
广州市、深圳、
珠海市、
海口市、三亚、
湛江市、
南宁市、
北海和
香港特别行政区、澳门等大中城市,且销售量日益增大,经久不衰。
化州黄瓜干的地道做法较复杂:用一个大锅煮好开水,然后把新鲜采摘回来的黄瓜放水里过开水,时间约2分钟,用大桶装起来,并洒上粗盐腌制。第二天,再把黄瓜拿出来放空旷地方凉晒,并每半小时-1小时就给黄瓜翻转,晚上收回来放大桶里装着,再洒上粗盐。第二天再拿出去凉晒,并每3个小时用表面光滑圆形的物品(如啤酒瓶)对黄瓜进行辗压,一条本来胖胖圆圆的黄瓜,到变成薄薄的黄瓜干成品,约计要辗压5-10次。生产工艺的进步及市场的局限,凉晒及辗压过程都用机器完成,时间也缩短了很多,不过生产出来的黄瓜干也少了地道的清香。