燕麦片（Oatmeal）是由燕麦为原料制成的一种食物，燕麦片饱腹感强，食用方便，有低糖、低脂、高纤维等特点。

燕麦种植历史已久，但一直作为饲料，19世纪美国商人费迪南·舒马赫（Ferdinand Schumacher）开发出快熟燕麦片，之后燕麦片逐渐开始流行，美国经济大萧条时期，燕麦片以低廉的价格和“抗饿性”的特点更加流行。 20世纪80年代，中国多地兴建燕麦加工厂，但由于消费市场对燕麦认知较弱，大部分燕麦企业申请破产或转让，进入中国的“桂格”燕麦片也退出了中国市场。 2010年左右，以桂格、西麦、雀巢等为主导的中国早餐燕麦市场逐步推广。 之后燕麦片还衍生出干吃、冷泡、隔夜燕麦等多种吃法。 燕麦片也不再局限于早餐，而是变成了零食，为以燕麦为主的加工食品带来了新的增长点。

燕麦片根据加工工艺和食用方式，分为煮食型燕麦片和即食型燕麦片两种。肠胃消化能力弱的人群建议选择煮食型燕麦片。燕麦片中的粗食纤维不容易被消化吸收，老年人、肠胃消化能力弱的人群，最好选择煮食型燕麦片，且一次不宜食用过多，以避免胃肠道肌肉痉挛或胀气。麸质、乳制品以及坚果过敏人群建议谨慎食用燕麦片。

燕麦已有数千年的栽培历史。瑞士远古洞穴（约公元前1000年）发现的燕麦种子，被认为是人类栽培燕麦的最早证据。起初，燕麦主要在俄罗斯和英国苏格兰等高寒干燥地区大面积种植。从中世纪直到近代，欧洲各地都把燕麦作为一种马饲料。随着新大陆的发现和欧洲殖民地扩张，燕麦逐渐传播至美洲。 

燕麦在中国的种植历史悠久，根据司马迁的《史记》记载，燕麦在中国栽培已有两千多年。早在公元9世纪左右纳西族的《东巴经》中就有关于燕麦的象形文字记载。在清代《甘肃通志》中也有提到：燕麦一名麦首，······唐于泾渭间置八马坊地二百三十顷，树苜麦，苜蓿，可饲牲畜，且不待粪壅，故种植者颇获其利。”这说明在唐朝就总结出苜与燕麦的轮作制度。明代《授时通考》记载：“和顺县产麦、春麦、雪麦、大麦不多种，莜麦性寒多种，种五谷之半······，霜前收，可佐二麦之欠。”说明明朝时期亦有燕麦种植。清代《维西见闻录》中“夷人炒而春面，入酥为糌粑，其味如荞麦面细，耐饥，穷黎嗜之，······”此处的黎指的是黎族，古居广东省，说明了燕麦在古代广东省也有种植。1881年英国布列斯尼德在《中国植物杂志》记载“裸燕麦在中国5世纪已经有栽培”。

燕麦在南美洲属于比较古老的作物，由西班牙人引入美洲大陆。巴基斯坦的燕麦是早期在英国引入的，但直到1970年，才从澳大利亚，加拿大，欧洲，新西兰和美国获得了400个品种，以形成巴基斯坦燕麦改良计划的基础。1980年，又进一步进口。其中一些材料在广泛的生态中仍然发挥着重要作用。改良燕麦现在一直被农民所使用。印度引入燕麦的时间不确定，19世纪初就有大规模的燕麦种植，是北部灌溉平原的重要冬季牧草。日本的燕麦种植始于1872年，由美国引入的燕麦种子，日本的气候温和、湿润，很适合燕麦的生长，由于燕麦是马的良好精料，所以日本的燕麦需求量逐渐增加，面积也逐年扩大，但在第二次世界大战后，日本对燕麦的需求就减少了，种植面积下降；1994年，北海道停止了燕麦的育种，主要从澳大利亚等国进口。

当时无论在欧洲还是美国，已经有人尝试将燕麦粒压平以缩短烹的时间。而有“燕麦之王”称号的美国商人费迪南·舒马赫开发出快熟燕麦，并通过大量的广告宣传“燕麦营养丰富，有很强的饱腹感，相比肉类更适合作为早餐食用”，同时还能大大节省做早餐的时间。到了19世纪末，“桂格”燕麦片收到了大批爱尔兰和德国移民的欢迎，美国也因此而掀起了一场燕麦片饮食革命。 到了20世纪30年代“大萧条时期”，燕麦凭借低廉的价格和“抗饿性”走上了越来越多家庭的餐桌。 

到了1997年，美国食品与药品监督管理局（美国食品药品监督管理局）发布了一项研究标明，燕麦中的可溶性膳食纤维β-葡聚糖，有助于心血管疾病的预防，还能降低血液中的胆固醇。 

20世纪80年代，中国农科院联合北京18家医院共同研究确认了燕麦的降脂功能，多地研究所农科院研发并兴建燕麦加工厂。但由于燕麦加工厂多由研发端和供给端推动，消费市场对燕麦认知较弱，大部分燕麦企业申请破产或转让，进入中国的“桂格”不久便退出了中国市场。 

2000年左右，国内诞生一批以进口代理、分装为核心的企业：上海欧德麦、广西壮族自治区早早麦等。部分国产燕麦厂完成原始积累，打造自有品牌。2006年，菲律宾的皇室、短暂退出的桂格等一些境外企业投资布局中国燕麦市场。2010年左右，以桂格、西麦、雀巢公司等为主导的中国早餐燕麦市场逐步觉醒。 

此外，近年来，随着加工技术和工艺的提升以及王饱饱、欧扎克、好麦多等新品牌的差异化入局，膨化谷物、烘焙麦片相继出现。燕麦营养得以保留的同时，添加冻干水果脆、酸奶块等丰富了口感，还衍生出干吃、冷泡、隔夜燕麦等多种吃法。 燕麦片也不再局限于早餐，而是变成了零食，甚至成为健身人群的代餐宠儿，这为以燕麦为主的加工食品带来了新的增长点。

燕麦片根据加工工艺和食用方式，分为煮食型燕麦片和即食型燕麦片两种。煮食型燕麦片是燕麦直接压片制成，只有煮熟以后才能食用；即食型燕麦片又称快熟型、冲泡型、免煮型燕麦片，是由燕麦经蒸煮或烘焙等熟化工艺加工而成，可以直接泡水或牛奶吃，也可经微波炉加热后食用。

燕麦片的制作流程包括清理去杂、脱壳、水热处理、籽粒切割、压片、干燥冷却、筛分、包装等流程。

大部分大众粮食清理设备可用于燕麦清理，清理程序为：先利用打芒机剪去芒，改善脱壳性能；再利用清理筛和吸风机除去较轻的杂物；然后利用振动去石机分离石子和重质颗粒；再利用袋孔分离机除去草籽和异种谷物；最后利用圆筒分级机分离得到净燕麦。

用撞击脱机、圆形吸风分离器、打芒机、谷糙分离机和圆筒分级机等，从籽粒上除去颖壳，并分离出脱壳的净燕麦粒。

因燕麦脂肪含量高，为防止在后续加工中产生脂肪分解酶，使脂肪酸败，品质劣变，常利用100℃水使酶钝化，或用蒸汽调节机杀酶。然后用窑式烘干机除去部分水分，并使籽粒冷却，所得即为燕麦米。

该工序类似于玉米渣的切割，一粒切为3～4段。切割后，再经各种筛分机，分筛出正常粒。

为使产品有较好的消化率，对燕麦破碎进行糊化，以改变产品的组织和外形。压片之前对籽粒进行加湿、加热，使物料含水达17%，再在100℃的条件下处理20分钟。将糊化后的燕麦粒喂入双压片机，形成均匀的燕麦片，然后经硫化床干燥，使麦片含水降至11%，并用冷空气冷却，再通过摇动筛分级除去团块和细粒，即为成品，可包装上市。

通过配料表中燕麦片的排序位置或是含量标示了解产品的类型。燕麦片的排序越靠前，表示添加量越高。标签上标注的配料种类越少，说明燕麦片越“纯”。

消费者可以通过营养成分表了解产品的营养组成。对于特殊人群，更要关注产品的糖分、脂肪、钠、能量，以便根据自身需求科学选购。糖分不是营养标签的强制标示内容，有可能不会在营养成分表中标明，消费者可通过配料中水果干、白砂糖或葡萄糖浆等的添加情况大概了解产品糖分情况。

购买大包装产品时，尽量选择生产日期较新的，避免储存时间过长导致受潮、氧化酸败，进而影响产品口感和质量。

购买散装产品时，发黑、发暗、有异味的燕麦片最好不要购买，散碎不完整的燕麦片建议谨慎购买。

成年人每天需要摄入50克—150克全谷物。相较于大米等谷物，燕麦富含粗食纤维、蛋白质、维生素、矿物质等营养物质。每天用30克—50克纯燕麦片替代一部分精白主食，可以让营养更均衡，饮食更健康。

老年人、“三高”人群以及减脂人群推荐选择纯燕麦片。纯燕麦片属于低升糖指数食物，食用后血糖不会快速升高；富含膳食纤维，不仅能润肠通便，还可降低胆固醇；含可溶性膳食纤维β-葡聚糖，在肠胃中吸水膨胀，易于产生饱腹感，有助于控制食量。

肠胃消化能力弱的人群建议选择煮食型燕麦片。燕麦片中的粗食纤维不容易被消化吸收，老年人、肠胃消化能力弱的人群，最好选择煮食型燕麦片，且一次不宜食用过多，以避免胃肠道肌肉痉挛或胀气。

有快速补充能量需求的人可选择复合型燕麦片。复合型燕麦片配料丰富、口味多元、食用方便，还能快速供能，是早餐或午后能量补给的不错选择，但由于其糖分及热量较高，不可贪吃。

麸质、乳制品以及坚果过敏人群建议谨慎食用燕麦片。燕麦中含有质蛋白，麸质蛋白过敏人群建议不要食用燕麦片。复合型燕麦片中可能添加有奶粉、坚果等致敏物质，对该类食物过敏人群建议避免食用，食用前应关注产品配料，以免误食过敏。

燕麦片与麦片不能划等号。燕麦片是以燕麦为原料，经加工制成。而麦片是各种谷物的统称，由小麦、玉米、大豆、大米等谷物混合制作而成，里面燕麦的含量非常低，有的甚至不含燕麦。很多麦片产品为了改善口感，会添加白砂糖，植脂末、麦芽糊精，香精等添加剂。

纯的燕麦片是直接由燕麦经过处理得来的，制作的工艺非常的简单，直接由燕麦粒经过轧制而成，一般呈现扁平形状，大约有黄豆粒那样的大小，使用起来很方便健康，继承了燕麦的大部分营养，吃起来的口感也非常好，容易让人产生饱腹。根据加工工艺和食用方式，可分为煮食型燕麦片和即食型燕麦片。煮食型燕麦片需煮熟后才可食用；即食型燕麦片，是燕麦经蒸煮或烘焙等熟化工艺加工而成，可直接泡水或牛奶吃，也可经微波炉加热后食用。

混合麦片对燕麦的含量没有要求。通常，复合麦片中还会添加水果干、坚果、酸奶块、植脂末、果露、麦芽糊精、香精香料等。相较于纯燕麦片，复合麦片口味丰富，营养更均衡全面，但同时糖分、脂肪、热量等也大大增加。食用方式上，复合麦片一般不需要蒸煮，可当零食干吃，也可直接泡水、泡牛奶或是拌酸奶吃。