香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜，属于渝派川菜。香辣虾通常由虾、土豆、欧芹、花生仁等主料制作而成，其精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调和，此外，也可以添加自己喜欢的食材如笋片、红薯等，不仅味道鲜美，色泽鲜艳，也让人回味无穷。虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化。

家常制作香辣虾首先需要将新鲜的虾去虾线剪虾须，用料酒、盐和胡椒粉腌制入味，然后准备好阳芋、欧芹、花生仁等配料，切成合适大小备用。热油锅中先下花椒和干红辣椒爆香，再加入腌好的虾翻炒至变色，接着放入土豆等辅料继续炒制，并加入适量的酱油、糖和其他调味料进行调味。最后撒上香芹和花生米快速拌炒均匀，待所有食材熟透后即可出锅，这样一道色香味俱佳的香辣虾便完成了。

制作食材

主料：新鲜海白 虾500克、土豆200克（可换成红薯）、香芹50克、油炸花生米80克。

辅料：冬笋、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、西亚火葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。

调料：虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣（八角、肉桂、草果、白蔻、花椒、丁香）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。

制作流程

1、准备材料。

2、阳芋去皮切成条，粗细和快餐店吃到的薯条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

3、真虾下目用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。

4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。

5、接着将薯条放入炸熟，捞出沥干油待用。

6、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

7、放入香芹段和红椒段炒匀。

8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。

9、放入生抽、糖、鸡精、盐和西亚火葱段，炒匀。

10、放入油炸 花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。

制作流程

1、把上好阳芋（红薯）去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，上等冬笋（或煮熟的花菜也可）黄瓜切条备用，西芹切条，大葱 切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，硬皮葱切花放一边备用。

2、把活对虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀（口大为宜更宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。

3、支炒锅，下适量辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、肉桂、草果、白蔻、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣、葱、姜、蒜，依次下炸熟的虾、阳芋（红薯）、冬笋（花菜）、黄瓜、西芹来回翻炒。

4、待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、（注：无须下盐，豆瓣里有含盐）继续翻炒。

5、炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，出锅。

6、出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌。

制作食材

对虾属300克，洋葱1个，尖椒3个，蒜苗、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油各适量。

制作流程

1、对虾用水焯过待用。

2、洋葱、尖 椒、青蒜洗净，切段待用。

3、起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱。

4、将对虾下锅煸炒至香。

5、加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。

6、加盐、生抽、蚝油调味，再淋入红油炒匀就行了。

制作食材

海虾250克，土 豆1个，干辣椒一小把，麻辣花生1汤勺，白芝麻1汤勺，葱少许，姜少许，蒜片少许。

调料：四川辣酱1茶匙，生抽1汤勺，糖1茶匙，盐1茶匙，料酒2汤勺。

制作流程

1、海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。阳芋去皮切成粗条备用。

2、锅中倒入油，能没过虾的为宜。约7成热时放入虾，炸透变红即可捞出。

3、炸完虾，放入切好的薯条，炸制金黄，表皮变硬取出控干。

4、锅中倒入适量炸过虾的油，放入美味蒸鱼蒜，干辣椒爆香火锅底料。再加入四川辣酱炒匀。

5、倒入炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生。

6、最后关火，放入 白芝麻拌匀即可。

材料

活虾（1斤2两左右）土豆，冬笋，西芹，大葱 蟹酱，蟹油，味精，鸡精，白糖，干辣椒。

制作方法

1.把阳芋去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

2.把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。

3.支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

4.待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

5.炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

用料

小龙虾、干辣椒、花椒、洋葱、阳芋（配菜，可自由搭配）、鲜椒（红、青配色）、川味豆瓣大葱、姜蒜。

步骤

1、土豆切条，先下油锅炒，炒熟后捞起备用。

2、龙虾洗净后，放水里煮半分钟，水里放姜片。煮后捞起备用。

3、干辣椒，切段备用，可根据个人口味增减。

4、政治菜、红、青椒切好备用，配菜可根据个人口味变更。

5、大葱切段备用。

6、油烧成七成熟后，下姜、大葱、蒜、花椒、干辣椒、川味豆瓣爆香，放入小龙虾、料酒炒3-4分钟。

7、放入土豆、洋葱、红、青椒炒熟后放盐起锅。

材料

沙虾、红薯、芹菜、葱、姜、干辣椒、豆瓣酱(辣油)、老抽、料酒、食盐。

做法

1、材料 洗净。把虾去须去虾线，番薯去皮切成条，芹菜切成小段备用。

2、美味蒸鱼，辣椒处理好。锅内放油(多放点)至6.7分热，放入虾炸至变色卷曲捞出松油备用。

3、接着再把地瓜条放入油中，炸至金黄，捞出沥油备 用。锅内留适量油，烧至5分热，放入一匙豆瓣酱，划开炒香。

4、放入葱姜、辣椒。炒香，再放入芹菜。翻炒。

5、再把提前炸好的地瓜条和虾放入，再放入料酒，酱油和盐。翻炒均匀，即可。

小贴士

1.不用没有地瓜的话，可以用阳芋代替。

2.如何判断油温：三、四成熟。无青烟，无响声，油面较平静。五、六成热。微有青烟，油有点冒小泡。七、八成热。有青烟，油面 较静，用手勺搅时，有响声。

3.盐不要放多了，豆瓣酱已经有一定的咸度了。

材料

虾300g、青椒1个、美人椒3个、干辣椒7个、桑姜适量、大蒜四瓣、葱适量、盐适量、黑胡椒粉少许、豆瓣酱适量、老干妈少许、剁椒酱适量、油适量、淀粉适量、花椒适量、熟白芝麻适量、料酒适量。

步骤

1、准备好原材料。

2、虾清洗干净，减去虾须和虾脚，挑去虾线，虾里加入适量料酒、黑胡椒粉、盐，腌制一会。

3、美人椒切成小圈，青椒切成细小的块、生姜和大蒜切成片，葱切成段。

4、豆瓣酱、老干妈、剁椒酱混合剁细成香辣酱。

5、腌制好的虾倒去料酒，加入适量淀粉拍均匀。

6、锅里油温烧到六成热的时候，下入虾炸熟后捞出。

7、待油温升到7成热时，倒入虾炸到酥脆捞出。

8、锅里留香料油，炒香剁好的香辣酱。

9、加入准备好的其他材料翻炒均匀。

10、加入炸好的虾翻均匀，撒上熟白芝麻出锅装盘。

小贴士

1、虾要炸两次是为了更加酥脆，可以将菜谱中的青椒换成杭椒会更好看一些。

材料

海虾600g、油2汤匙、桑姜4片、豆瓣酱1汤匙、硬皮葱3根、干辣椒3个、大蒜3瓣、料酒2汤匙、白芝麻2克、香菜3根、白糖5克。

做法

1.海虾洗净后剪去虾须，用牙签在倒数第二节处挑出虾线。

2.之后倒入料酒腌制半小时。

3.准备调料（干辣椒，生姜片，大蒜，白芝麻，郫县豆瓣酱，葱花）。

4.热锅倒入油，油温5分热下生姜和大蒜爆香。

5.倒入虾反复煸炒至虾全部变色。

6.把虾推向一边，加入一调羹郫县豆瓣酱煸炒出香味。

7.加入料酒。

8.加入干辣椒。

9.倒入适量开水。

10.加入适量白糖保持大火。

11.加入葱花后熄火撒上白芝麻，香菜即可上桌。

烹技巧

1.豆瓣酱偏咸的，加入调味自己要掌控量，烹饪过程无需加盐哦。

2.虾倒入之后先要反复煸炒至全部变色之后再调味能更入味。

3.浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁拉丝且入味。

虾也叫海米、开洋，主要分为淡水虾和海水虾。常见的对虾、河虾、斑节对虾、小龙虾等都是淡水虾；对虾属、天津对虾、沙虾、皮皮虾、水晶明虾球都是海水虾。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺。

汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆，色泽艳丽，令人垂涎欲滴。