《现代饮食治疗学》是一门结合了疾病学、营养评估、药物学、临床处治、生理学等学问的科系。它的主要目的是通过为病人设计餐单，协助病人摄取适当的营养，从而预防和治疗疾病。该科系的学生将学习如何帮助病人改善和控制病情，提高病人的生活素质。《现代饮食治疗学》是一本由人民军医出版社于1996年出版的图书，它详细介绍了饮食治疗学的理论和实践，包括疾病的营养治疗、饮食计划的制定、食物的选择和烹等方面。这本书对于医学专业人士和对饮食健康有兴趣的读者都是一本有价值的参考书。

内容简介

对于病人来说，饮食营养极为重要。人体患病时，机体消耗量大，若不能得到合理的营养，

就会延误治疗，或导致病情恶化而死亡。合理的营养是保证药物、手术和特殊治疗取得较好效

果的物质基础，能提高机体抗病、抗手术的能力，有助于提高临床医疗水平，减少并发症，促进

疾病康复。饮食治疗对某些疾病具有特殊治疗效果，是综合疗法的一个重要组成部分，在提高

治疗效果上与医疗、护理、药物同样重要。本书把现代营养学知识和祖国医学中的饮食治疗和

药膳结合起来，系统介绍了饮食营养基础知识，医院的基本饮食、试验饮食、代谢饮食，以及各

种治疗饮食，食谱的编制，饮食营养调查的方法和评价，计算机在饮食营养治疗中的运用，各种

疾病的饮食治疗，不同人群的饮食营养，不同环境的饮食要求，及食品卫生方面的内容。能反

映当代新理论、新方法和新技术；可供医院、疗养院的营养科室、中医院食疗科室的专业人员、

各科临床医生

目录

第一篇 总论

第一章 绪论

第一节 现代饮食治疗学发展史

第二节 饮食营养与疾病

第三节 饮食营养治疗原则

第四节 现代饮食治疗学内容

第五节 饮食营养治疗进展

第二章 营养学基础

第一节 概述

第二节 热能

第三节 蛋白质及谷氨胺

第四节 脂肪和胆固醇

第五节 碳水化物和食物纤维

第六节 矿物质和微量元素

第七节 维生素

第八节 水

第九节 营养素相互作用

第三章 食物营养价值

第一节 主要食物的营养

第二节 合理利用食物

第四章 医院基本饮食

第一节 饮食与临床治疗

第二节 普通饮食

第三节 软食

第四节 半流质饮食

第五节 流质饮食

第五章 试验及代谢饮食

第一节 试验饮食

第二节 代谢饮食

第三节 特殊治疗饮食

第六章 中国八大菜系简介

第一节 遇水而兴，源远流长

第二节 八大菜系之首鲁菜系

第三节 巴蜀美味川菜系

第四节 金齑玉脍苏菜系

第五节 清淡鲜活粤菜系

第六节 香酥酸辣湘菜系

第七节 古色古香徽菜系

第八节 南料北烹浙菜系

第九节 清鲜和醇闽菜系

第十节 随水流动创新派

第七章 管喂饮食

第一节 管喂流质饮食

第二节 混合奶

第三节 匀浆饮食

第四节 要素饮食

第五节 肠内营养进展

第八章 饮食营养与药物

第一节 营养状况与药物代谢

第二节 药物与饮食营养

第三节 药物与营养素相互作用

第四节 药物对水溶性维生素的影响

第五节 药物对脂溶性维生素的影响

第六节 药物对矿物质的影响

第九章 食疗与药膳

第一节 食疗与药膳发展史

第二节 食疗基本原则

第三节 食物性味和作用

第四节 常见病食疗

第五节 儿童饮食治疗

第六节 药膳

第十章 营养支持和营养咨询

第一节 营养支持内容和方法

第一节 营养咨询

第十一章 饮食营养调查

第一节 饮食调查

第二节 体格检查

第三节 实验室检查

第四节 营养缺乏症状调查

第五节 营养调查结果评价

第十二章 住院病人营养状况评价

第一节 机体组成及测定

第二节 动态营养状况评价

第二节 营养不良诊断及预后性评价

第四节 综合评价

第十三章 计算机与饮食营养治疗

第一节 营养计算机与软件

第二节 计算机在临床营养应用

第三节 NCS营养专用软件系统

第二篇 各论

第十四章 营养缺乏病饮食治疗

第一节 营养缺乏病简介

第二节 蛋白质热能营养不良饮食治疗

第三节 维生素a缺乏病饮食治疗

第四节 维生素B1缺乏病饮食治疗

第五节 维生素B2缺乏病饮食治疗

第六节 pp缺乏病饮食治疗

第七节 维生素c缺乏病饮食治疗

第八节 维生素D缺乏病饮食治疗

第九节 锌缺乏病饮食治疗

第十节 碘缺乏病饮食治疗

第十一节 缺乏与克山病饮食治疗

第十五章 胃肠疾病饮食治疗

第一节 消化性溃疡饮食治疗

第二节 胃炎饮食治疗

第三节 腹泻饮食治疗

第四节 吸收不良综合征饮食治疗

第五节 便秘饮食治疗

第十六章 肝胆胰疾病饮食治疗

第一节 肝脏与营养代谢

第二节 肝硬变饮食治疗

第三节 脂肪性肝病饮食治疗

第四节 肝豆状核变性饮食治疗

第五节 胆囊炎和胆石症饮食治疗

第六节 胰腺炎饮食治疗

第十七章 呼吸系统疾病饮食治疗

第一节 肺炎饮食治疗

第二节 支气管炎饮食治疗

第三节 哮喘饮食治疗

第十八章 心血管疾病饮食治疗

第一节 心肌缺血饮食治疗

第二节 高血压病饮食治疗

第三节 高脂（蛋白）血症饮食治疗

第四节 心肌梗死饮食治疗

第十九章 肾脏疾病饮食治疗

第一节 急性肾小球肾炎饮食治疗

第二节 原发性慢性肾小球肾炎饮食治疗

第三节 肾病综合征饮食治疗

第四节 尿道结石饮食治疗

第五节 透析时饮食治疗

第二十章 内分泌疾病饮食治疗

第一节 糖尿病饮食治疗

第二节 痛风症饮食治疗

第三节 甲状腺机能亢进饮食治疗

第四节 肥胖症饮食治疗

第二十一章 皮肤疾病饮食治疗

第一节 寻常性痤疮饮食治疗

第二节 婴儿湿疹饮食治疗

第三节 银屑病饮食治疗

第四节 食物过敏饮食治疗

第五节 皮炎饮食治疗

第六节 烟酸缺乏症饮食治疗

第二十二章 血液系统疾病饮食治疗

第一节 巨幼细胞性贫血饮食治疗

第二节 骨髓移植饮食治疗

第二十三章 精神神经疾病饮食治疗

第一节 中枢神经系统感染饮食治疗

第二节 急性脑血管疾病饮食治疗

第三节 癫痫饮食治疗

第四节 阿尔兹海默症饮食治疗

第五节 神经系统营养性疾病饮食治疗

第六节 偏头痛饮食治疗

第七节 周期性麻痹饮食治疗

第八节 抑郁症饮食治疗

第九节 神经性厌食症饮食治疗

第十节 神经症饮食治疗

第二十四章 传染病饮食治疗

第一节 病毒性肝炎饮食治疗

第二节 伤寒饮食治疗

第三节 痢疾饮食治疗

第四节 结核病饮食治疗

第五节 流行性出血热饮食治疗

第二十五章 肿瘤饮食治疗

第一节 饮食营养与肿瘤

第二节 饮食防治肿瘤

第三节 消化道癌症饮食治疗

第四节 常见肿瘤药膳治疗

第二十六章 口腔疾病饮食治疗

第一节 口腔颌面外科术后饮食治疗

第二节 龋病饮食治疗

第三节 牙周病饮食治疗

第四节 口腔粘膜病饮食治疗

第二十七章 器官衰竭饮食营养治疗

第一节 肾功能衰竭饮食营养治疗

第二节 肝功能衰竭饮食营养治疗

第三节 心力衰竭饮食营养治疗

第四节 胃肠功能衰竭饮食营养治疗

第五节 多器官衰竭饮食营养治疗

第二十八章 外科疾病饮食治疗

第一节 营养支持的重要性

第二节 术前营养状况改善

第三节 术后代谢及营养供给

第四节 常见病术后饮食治疗

第五节 肾移植饮食治疗

第二十九章 烧伤病饮食治疗

第一节 烧伤营养代谢

第二节 烧伤营养需要

第三节 烧伤饮食治疗

第三十章 儿科疾病饮食治疗

第一节 婴儿营养与发育

第三节 婴幼儿喂养

第四节 婴幼儿治疗饮食

第五节 儿科疾病饮食治疗

第三十一章 妇产科疾病饮食治疗

第一节 孕产妇饮食营养

第二节 妊娠呕吐饮食治疗

第三节 妊娠高血压综合征饮食治疗

第三十二章 老年疾病饮食治疗

第一节 老年人生理变化

第二节 老年营养代谢特点

第三节 老年营养需要

第四节 老年饮食原则

第五节 健体益寿食物

第六节 食疗药膳方选

第三十三章 职业性疾病饮食治疗

第一节 铅中毒饮食治疗

第二节 苯中毒饮食治疗

第三节 急性有机磷农药中毒饮食治疗

第三十四章 特殊人群饮食营养

第一节 部队人员饮食营养

第二节 航海潜水人员饮食营养

第三节 航空航天人员饮食营养

第四节 机械操作人员饮食营养

第五节 矿工饮食营养

第三十五章 特殊环境饮食营养

第一节 高温环境饮食营养

第二节 低温环境饮食营养

第三节 高原环境饮食营养

第四节 辐射环境饮食营养

第三篇 食品卫生

第三十六章 食品污染及其预防

第一节 生物性污染及其预防

第二节 化学性污染及其预防

第三节 放射性污染及其预防

第三十七章 食物中毒及其预防

第一节 细菌性食物中毒

第二节 非细菌性食物中毒

第三十八章 食物中毒调查处理

第一节 食物中毒急救处理

第二节 现场调查

第三节 采样检验

第四节 中毒原因分析

第五节 资料整理和总结

第三十九章 食品卫生管理

第一节 食品腐败变质及控制措施

第二节 食品卫生质量鉴定

第三节 厨房食堂卫生

第四十章 营养科室管理

第一节 组织机构及建筑设施

第二节 营养科技术管理

第三节 财经及物资管理

主要参考文献

附录

附录一 中华人民共和国食品卫生法

附录二 推荐的每日膳食中营养素供给量

附录三 病员灶常用饮食简介

附录四 理想体重表

附录五 糖尿病食品交换法