赤点石斑鱼（学名：Epinephelus akaara）是石斑鱼科、石斑鱼属鱼类，分布于北太平洋西部，主要产于中国的南海和东海南部，尤其在广东省沿海产量较多。赤点石斑鱼的体型椭圆形，侧扁且粗壮，头部较大，背部圆凸，头长大于体高。它的吻短而钝圆，眼睛较大且侧上位。赤点石斑鱼的鳃孔大，前鳃盖后缘具有弱锯齿，鳃盖骨后缘有3个扁平棘，其中中央棘最大。它的体被小栉鳞，上下颌无鳞。赤点石斑鱼的背鳍和臀鳍与背鳍鳍条部同形，相对，第2鳍棘强大。它的体呈棕褐色，体侧、头部、背鳍、尾鳍和臀鳍上散布着赤黄色斑点，背鳍基底中部有一个黑斑，而腹鳍和胸鳍则没有斑点。赤点石斑鱼是暖温性中下层鱼类，多生活在近海水深55米以内的岩礁底质的底层海域。它通常是夜行性的，利用嗅觉寻找食物，白天则躲藏在岩穴内。赤点石斑鱼以肉食为主，喜食鱼、虾和蟹类，不喜欢结群，饥饿时会出现相互残杀的现象。赤点石斑鱼分布于中国（香港特别行政区、台湾、西沙群岛、中沙群岛、南沙群岛、海南岛、广西壮族自治区和广东省沿海）、日本、韩国和越南。它是WWF海洋十宝之一，也有养殖业。

背鳍硬棘11枚，软条15～17枚，臀鳍硬棘3枚，软条8枚，胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍。体被细小栉鳞，有孔侧线鳞片数约50～53枚。前鳃盖骨后缘一般具锯齿，下缘光滑。鳃盖骨后缘具3扁棘。体长可达50厘米。

石斑鱼分布于北太平洋西部，为暖温性中下层鱼类，多生活在岩礁底质海区，常栖息于沿海岛屿附近的岩礁间、珊瑚礁的岩穴或缝隙中，一般为夜行性，利用其嗅觉寻觅食物，白天则隐藏于岩穴内。石斑鱼性凶猛，肉食为主，喜食鱼、虾、蟹类，不喜欢结群，饥饿时有自相残杀现象。对盐度的适应范围很广，可生活在11～41%的盐度范围内，最适水温为22—28℃，18℃以下时食欲减退，15℃以下鱼体就失去平衡。

外骨骼包括鳞甲、鳍条和棘刺等；内骨骼通常是指埋在肌肉里的骨骼部分，包括颅骨、脊柱和附肢骨骼。头骨由脑颅和咽颅两部分组成、脑颅由许多骨片所合成，其主要作用是保护脑；咽颅由一对颌弓、一对舌弓和五对鳃弓所组成，分别具有支持颌、舌和鳃的功能。脊柱由体椎和尾椎两种脊椎骨组成，体椎附有肋骨，尾椎无肋骨着生。

鱼类的躯干部和尾部的肌肉由许多肌节组成，肌节之间有隔膜连接而呈分节现象。体侧肌肉被一水平走向的肌隔分为两段，上段叫轴上肌，下段叫轴下肌。轴上肌分化出背鳍部分的肌肉。尾部肌节分化出尾鳍肌。轴下肌分化为腹部与胸、腹鳍等部肌肉。

消化系统包括消化道和消化腺。消化道的起端为口，经口腔、食道、胃、肠而终于肛门。口腔内有齿和鳃耙等构造。消化腺包括胃腺、肠腺、肝脏、胰腺和胆囊等。这些腺体能分泌各种消化液使食物消化。胃腺分泌的胃Caspase-3，肠腺分泌的肠蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶，均能消化各种蛋白质。肝脏和胰脏的分泌物含有较多的淀粉酶和脂肪酶，可分别把糖类和脂肪分解而被肠壁吸收。被消化后的食物残渣和不能消化的其它物质，则由肠的蠕动经肛门排出体外。

主要包括心脏、动脉、静脉等。心脏位于最后一对鳃的后面下方，靠近头部，由一个心房和一个心室组成。血液由心室出，经过腹大动脉进入鳃动脉，深入鳃片中各毛细血管，其红血球在此吸收氧气，排出血液中的二氧化碳，使血液变得新鲜。此后，血流经出鳃动脉而归入背大动脉，再由许多分枝进入鱼体各部组织器官。然后转入静脉，再汇集到腹部的大静脉。静脉血液经过肾脏时被滤去废物，流经肝脏后重新进入心脏循环。

主要靠鱼类的鳃来完成。鳃位于头的两侧，外有鳃盖覆盖。鱼鳃主要由鳃弓、鳃片和鳃耙组成。

鱼类的中枢神经由脑和脊髓两部分组成。脑又分化为端脑、间脑、中脑、小脑和延脑五部分。脊髓位于髓弓的椎管内，是一条扁椭圆形的长管，前端跟脑连接，向后延伸至最后一椎骨。外周神经由中枢神经系发出的神经与神经节组成，它包括脑神经和脊神经。植物性神经系统是一类专门管理平滑肌、心脏肌、内分泌腺和血管扩张收缩等活动的神经，与内脏的生理活动、新陈代谢有密切关系。

生殖腺成对，即精巢或卵巢都是左右各一，由系膜悬挂在腹腔背壁上

排泄器官主要是肾脏，位于腹腔的背部，呈紫红色。肾脏可分为前、中、后三部分。肾脏后部延伸出输尿管，左右输尿管在腹腔后部愈合，并突出一个不大的膀胱。总输尿管的末端与生殖输管相合，以一个尿殖孔开口或分开开口于肛门的后方。鱼的肾脏除了泌尿的功能以外，还可以调节体内的水分，使之保持恒定。另外，鱼鳃也有排泄作用，其主要排出物是氨、尿素等易扩散的氮化物和某些盐分。

脑垂体是最重要的内分泌腺。它位于间脑腹面，视神经交叉后面的正中线上，常嵌在前耳骨的凹窝里。包括神经垂体(或称为垂体神经部)和腺垂体两部分，脑垂体的腺细胞能分泌多种激素，对鱼类的生长、性腺发育、甲状腺和肾上腺的发育以及体色等方面有重要的作用。鱼类的甲状腺由许多球形的甲状腺泡和滤泡组成，腺泡细胞的分泌物或直接进入血管，或贮存于泡腔内，当需要大量激素时，它流入血液输送到身体各组织。位于腹主动脉和入鳃动腺附近的组织中，另外还有斯氏小体、胰岛、尾垂体、后鳃腺、胸腺和性腺等。

高经济价值的食用鱼，肉质鲜美，清蒸或煮姜丝清汤均宜。香港有活鱼作海鲜销售，是香港出售的石斑鱼属中最昂贵的。由于鱼身为中国文化中象征吉祥的红色，曾是中式喜宴中受欢迎的食用鱼。

高经济价值导致的过度捕鱼令赤点石斑鱼数量大减，除了捕捉赤点石斑鱼令其数量直接大减外，过度捕鱼令赤点石斑鱼的食物减少。一些鱼苗被捉去进行养殖，在人工环境将野生鱼苗养大出售，也令能长大至有繁殖能力的成鱼数量减少。各地的沿岸发展和污染也令赤点石斑鱼属赖以为生的生境受破坏。

除了台湾省以外，目前中国石斑鱼的人工育苗处于试验阶段，因此养殖的种苗主要靠天然海区的捕获。捕捞的方法主要有如下几种:

1.拖网捕捞

由二袖网和中央的囊网组成长方形的网片，长40米，高3.3米，网目0.7厘米，拖绳上系有贝壳、羽毛等物，以惊吓鱼苗。拖网的缺点是鱼苗受伤较多，一般成活率只有70—80%。

2.围网捕捞

网呈长方形，一般网长10米，高1.5米，网目1.0—1.5厘米。上纲拴浮，下纲拴沉，两端结一麻绳主缆。发现鱼苗后，顺风围捕，操作须手勤眼快，动作协调，由深水向浅水围拉。捞苗时，网不要离水，以免鱼苗逃窜。

3.小拖网捕捞

网具呈长方形，网长8—10米，网高50—80厘米，网目0.4—1.0厘米。上、下用竹竿支撑。作业时，两人拖曳前进，步调一致，动作敏捷，上下网纲要拉得适当，才能得到满意的结果。在小潮过后，就逆潮水呈半圆形向前围捕。围捕时，使网保持在一定的深度，过高或过低，都会使鱼苗逃逸。

4.推曳网捕捞

网呈三角或形簸箕形，网目0.4—1.2厘米，底口拴沉8—10个，两侧拴推竿两根，下安木脚，以免捕苗时陷入泥中。此网一人操作，适用于在有小型水沟、滩面广阔的地方作业，一般在涨、退潮时推捕体长2—3厘米的鱼苗。

1.池塘条件 赤点石斑鱼放养的池塘底质以沙质或泥沙质为好，适宜池塘面积5亩～15亩，水深2m以上。要求水源充足，水质清新且无污染，日最大换水量达50%以上。进水口安装过滤网设施，防止敌害生物进入池塘。养殖最适水温22℃～28℃（18℃以下时鱼体食欲减退，15℃以下则鱼体失去平衡），盐度范围11‰～41‰，最适盐度范围25‰～35‰。养殖池塘应配备有增氧机。在池塘的深水区设置陶瓷酒坛、水泥空心砖、塑料管段、废旧汽车轮胎等作为人工鱼礁，以减少鱼体间互相残食和鱼群聚集，同时也为赤点石斑鱼提供一个良好的栖息场所。

2.池塘清整 放养前2个月左右排干池塘积水，晒池2个星期，并清除池塘表面的淤泥和杂质，注入经80目筛绢网过滤的天然海水50cm，施入氧化钙150kg/亩浸泡消毒15天，以杀灭病原体和敌害生物，并进水冲池2次。

亲鱼来源 一是从现有网箱中精心培育，在产卵前期筛选而成；二是从自然海区中捕获并用活鱼艇运回网箱或室内大水池中暂养。选择的雄鱼(从生殖孔可以明显区别雌、雄)要在2公斤以上，轻压鱼体腹部能流出精液。雌鱼选择在体重0.5～1.2公斤，体长35.0～45.0厘米，轻压腹部膨大而柔软。

放苗前20天，进水至40cm水深，使用经过发酵的鸡粪作为基肥、无机肥作为补充肥来培育池水中的浮游生物，可施用尿素2mg/L、过磷酸钙0.2mg/L、硅酸盐0.1mg/L，连续3次，使池水水色呈黄绿色。以后逐渐进水至100cm水深，使池水透明度保持在40cm左右。

催产授精雌鱼以每公斤鱼体注射绒毛膜促性腺激素(HCG) 1500个国际单位(IU)或每公斤鱼体注射促黄体素释放激素(lhrh)150微克，雄鱼注射剂量可以减半。分两次注射，两针相距时间为24小时左右，注射部位在背部肌肉。在一般情况下，经30～35小时后，成熟卵子较透明，用手轻轻挤压鱼腹部，鱼卵即从生殖孔大量流入预先准备好的授精盆内，紧接着，再选取雄鱼，以同样方法将精液也挤入授精盆，然后用柔软的鸡毛反复搅动，使精液和卵子充分进行干法受精。经5～10分钟后，精子活力逐步变弱，受精基本完成，又用过滤海水多次冲洗多余的精液和杂质，并加水至满，放在孵化容器内并少量充气让其孵化。孵化密度每毫升控制在1～3粒之间。受精时水温应保持在24.5～28.5℃左右，pH值为8.0～8.2，水质相对稳定。

亦点石斑鱼有相互残食的习性，投苗时要求苗种规格整齐且一次性投足，如苗种个体差异较大则要分池进行养殖。在人工苗种规模化生产未突破之前，可选购捕获的天然苗种，且天然苗种应以笼捕或钓捕为好，舍弃有钩伤和吞钩的苗种。苗种规格与投苗时间有关，4月份投放的苗种每尾重约50g，6月份投放的苗种每尾重约100g，放苗密度控制在500尾/亩内。苗种入池前，先用高锰酸钾10mg/L药浴10分钟，以杀灭体表的寄生虫和细菌，防止鱼体受伤感染，可提高养殖成活率和预防疾病的发生。为了防止残饵对水质的污染，可以混养少量鲷科鱼类，用以清除残饵和保持水质的良好状态。

成熟的鱼卵为无色透明的浮性卵，圆球形，油球一个，居卵正中。

孵化后的仔鱼，应分别移养到盛有1/3 过滤海水的饲养水槽内。饲养水槽有水泥池、筛绢制的网箱、水族箱、玻璃钢桶等不同的水槽。投放密度可控制在5～10毫升放一尾。头4～5天逐步加水至满，以后，每天可用换水器按情况换1/5～1/3水体。饲养时，每天还定时投喂鲜活饵料，初期阶段投喂小球藻属、轮虫，后期投喂卤虫属、桡足类。从孵化的仔鱼发育饲育到完成变态的稚鱼约需要30天，此时仔鱼从8毫米左右可长到25～35毫米，进入了幼鱼期。

进入了幼鱼期后，生长速度相对减慢，而鱼体增重的比率增加。在一般情况下幼鱼都在网箱或大水体中进行。投饲种类也是由原来的卤虫属、桡足类逐步改变为鱼糜制品，为以后的网箱养殖作好驯化准备。

饲料投喂

可使用新鲜或冰冻的、无变质的杂鱼和营养均衡的石斑鱼配合饲料进行养殖。杂鱼投喂应根据鱼体大小切成小块，冰冻鱼要经彻底解冻后才能投喂。鱼苗放入池塘的第二天开始试投喂，投喂量视鱼体摄食情况来确定，投喂量以七八分饱为宜，每天早晚各投喂1次，日投喂量前期为鱼体总重量的8%～10%、中后期为鱼体总重量的5%～6%，具体投喂量根据天气、水质、摄食情况、残饵量多少等情况予以调整。一般通过设置饲料框来检查摄食情况，掌握在2个小时鱼体摄食完毕为原则。投喂采取"慢-快-慢"的方式，待鱼群抢食完再投喂，切不可一次性将饲料倾倒入池，且投喂时尽量撒开、撒匀，尽可能使鱼体都有摄食的机会。每次投喂前可发出投喂信号，并逐渐形成习惯。水温低于13℃时少投喂或不投喂，越冬季节不投喂，鱼体不上浮抢食则不投喂，发生病害时减少投喂或不投喂。投喂地点可每隔10天更换1次，避免因长期投喂而导致局部池塘底质的恶化而影响水质。

池塘的水质应保持嫩、爽，水色呈黄绿色或黄褐色，要注意观察水环境的变化情况，定期检测池水pH、水温、盐度、溶解氧等物理化学因子。水质的调控温、盐度、溶解氧等理化因子。水质的调控可通过换水和使用微生物制剂等方式，换水量的多少可根据池水透明度及其它水质因子的变化情况而定，透明度应保持在35cm～40cm，pH为7.8～8.5，溶解氧为5.0mg/L以上，氨态氮含量控制在0.5mg/L以下，日换水量约为30%。高温季节，根据潮汐情况，换水时间安排在傍晚或黎明进行，尽量避免中午排水。

高温季节，坚持每月用药杀灭寄生虫;15天左右用生石灰25g/立方米或二溴海因0.3g/立方米～0.5g/立方米消毒池水1次，以杀灭病原体；定期在饲料中添加维生素c、维生素e及大蒜素等药物拌饵投喂，提高鱼体免疫力和抗病能力。注意饲料的营养均衡，不使用腐烂变质的饵料生物，以免导致肠道疾病及肾炎、肝炎的发生。

坚持每天早晚巡塘，观察鱼体的活动情况，如发现有个别鱼体离群、游动异常等应及时采取对应措施。发现死鱼、病鱼应及时捞取并深埋，保持水质清新。平时要注意池水溶解氧的变化，保证溶解氧含量在5mg/L以上。此外，还要做好每天的生产记录。

一般鱼体规格达到400g/尾～500g/尾即可收捕上市。收捕的方法有笼捕、撒网捕捞、拖网捕捞等。在用网捕时，要注意鱼网的网目要选择适宜，以减少鱼体受伤。