李谷，男，（903年－960年），字惟珍，州颍州区（今阜阳市）人。五代十国至北宋初年名臣。

李谷二十七岁时举进士，历仕后唐、后晋、后汉三朝，累官权判三司。后周建立后，加户部侍郎，旋即升任中书侍郎、平章事，成为宰相。柴荣时，加右仆射、集贤殿大学士，随世宗征北汉，班师后，进位司空、门下侍郎。次年，召为淮南道行营前军都部署，率军讨伐南唐。

后来还朝，因风痹罢相，仍参与军政决策，支持南征。旋即改授守司空。柴宗训即位后，加开府仪同三司，进封赵国公，留居洛阳市。宋朝建立后，更受礼遇。

建隆元年（960年）去世，年五十八，追赠侍中。

李谷为人厚重刚毅，能决断大事，时称“（王）朴能荐士，（李）谷能知人”，是后周世宗朝的重臣。

李谷身高八尺，高大壮实。他自少便勇武过人，擅长骑射，崇尚侠义，因受乡人所困而发奋读书。李谷天资聪慧，读书只需浏览一遍，便如长久积累一般熟习。他二十七岁时中考进士，接连被征辟为华、泰二州的从事。

后晋天福年间，监察御史，历任东京汴梁太常丞、虞部员外郎、吏部郎中等职。

开运元年（944年），他随后石重贵（石重贵）征辽朝，任枢密直学士，加给事中。

开运二年（945年），出任磁州刺史、北面水陆转运使。天福十一年（946年）末，辽国灭后晋，李谷为辽军所俘，连拷问六次，皆不屈。次年，耶律德光在北归途中病死于栾城区（今河北栾城县）；后汉高祖刘知远又在太原建立后汉政权，并入主开封市（今河南开封）。而李谷此时被耶律阮耶律阮署任为给事中，留在恒州。同年，在恒州的前颍州团练使何福进、前控鹤指挥使李筠等密谋驱逐辽军，但因其在恒州城中军力尚强，故而犹豫不决。此后，辽军大部前往各地，留在城中的仅有八百人，何福进等定计起事。闰七月二十九日，汉军攻击守门辽军，李筠又占领武库，将其中的兵甲分发给汉军及百姓，诸将纷纷前来助阵，辽军退保北城。八月，辽军再从北门攻入，杀死百姓两千余人。危急之中，李谷请前宰相冯道等亲临劳军，汉军士气大震。日暮后，又有数千村民在恒州城外喧哗，企图夺取辽军钱财、妇女。辽军大惊，这才撤军北逃，恒州至此被汉军成功收复。

此战后，资历较高的将领白再荣被推为留后，夺去首功。白再荣贪图前宰相李崧、和凝的家财，派士兵包围二人宅第，索求赏赐。李、和凝各自把家财赠给白再荣，但白再荣得到大量钱财后，反而想要杀二人以灭口。李谷闻讯后，即刻找到白再荣，责备他说：“现今国亡主辱，你们手握精兵，不能援救以尽死节。现在仅仅驱逐了辽朝的一个将军，城中就有近三千人战死，此战难道是你一个人的功劳吗？我等才刚刚免于死亡，你马上就想杀了宰相，新天子（或指刘知远）如果以擅自杀戮的罪名责备你，你将如何应对？”白再荣大为惊恐，遂不敢动手，李崧等免遭一死。白再荣又想夺民财赐给汉军，李谷极力劝阻，他才停止了这个打算。

后汉初，任左散骑常侍，不久掌东京汴梁，迁工部侍郎。

刘承祐年间，郭威西征时，李谷任西南面水陆转运使，后改任陈州剌史。

后周广顺元年（951年），加户部侍郎。不久任中书侍郎、平章事。当时，官府禁牛皮法甚严、违者处以死刑。李谷计算出每年所用皮革数后，规定每十顷田每年向官府交一革，多余的皮革，允许百姓自己使用。他还奏请废除屯田，实行按州县纳税、服役的制度。

广顺二年（952年），为东京留守，掌开封府事。

显德元年（954年）正月，李谷被加授为右仆射、集贤殿大学士。同年，随后柴荣柴荣北上抵御北汉、契丹联军入侵，于高平市（今山西高平）遭遇北汉军，藏匿于山谷之中。两夜之后方才出山，与柴荣会合。高平之战大捷后，柴荣准备趁势进攻北汉都城太原市，命李谷先行调配军粮。随后，李谷又接替天雄军节度使符彦卿，出判太原行府事务。

后周军回师后，李谷晋升为司空、门下侍郎、监修国史。李谷认为“史氏所述本于起居注”，自战乱以来便没有专门命人撰写起居注，他因而上疏朝廷，请求让端明殿学士、枢密直学士负责编排、记录帝王言行，作为“内廷日历”交付史官。同年，黄河决堤，淹没齐、郓等州，李谷奉命率十数州民工抢堵，按时完工。

显德二年（955年）冬，后周议伐南唐，以李谷为淮南道行营前军都部署、兼知庐、寿等州府事。

显德五年（958年）夏，柴荣在取得淮南之地后回师，遣使赏赐正在养病的李谷钱百万、裸大麦五百以及粮、薪炭等物。

显德六年（959年），柴宗训柴宗训即位，加授李谷为开府仪同三司，进封赵国公。李谷力请返回洛阳市居住，朝廷准许，并赐他钱三十万。

显德七年（960年）春，归德军节度使赵匡胤通过陈桥兵变夺得天下，建立北宋。赵匡即位后，遣使前往洛阳，赐李谷钱物。李谷初归洛阳时，昭义军节度使李筠因李谷为当朝名相，特赠他钱五十万及其它器物。至此年四月，李筠连同北汉，举兵反叛。李谷闻讯后，忧愤成疾，于七月乙卯日病逝，享年五十八岁。赵匡胤闻讯后“震悼”，为其辍朝两日，册赠侍中。

李谷为人厚重刚毅，谋略过人，善谈论，时称“（王）朴能荐士，（李）谷能知人”。

柴荣：昔事先朝，勤劳王室，暨登上相，佐佑朕躬，疾因忧国而有加，志在避权而知足，烦变调而斯久，释难重以为宜。（《李谷罢相制》）

司马光：时国家新造，四方多故，王峻夙夜尽心，知无不为，军旅之谋，多所裨益。范质明敏强记，谨守法度。李谷沉毅有器略，在帝前议论，辞气慷慨，善譬谕以开主意。（《资治通鉴》）

胡三省：李谷一刺史耳，而亦预征入朝之数，必其智略闻于时也。（《资治通鉴注》）

脱脱：李谷、边归谠、窦贞固、李涛辈，或在庙堂，或侍帷幄，世主之所宠任，社稷之所倚赖，而更事异姓，不能以名节生死，伦义废矣。且谷以筹策自名，乃不能料艺祖有容人之量，及受李筠馈遗，惧其见杀，遂以忧死，又何缪耶？（《宋史》）

王夫之：自杨邠等以羽翼刘姓之宿将，威振朝廷，权行疆内，而一旦伏尸阙下，如圈豚之就烹；于是而所谓功臣者，始知人主自有其魁柄，不待战争，而可权奸若当门之草。故郭氏之兴，王峻、侯益之流，不敢复萌跋扈之心；而李谷、范质、魏仁浦乃得以文臣衔天宪制帅之荣辱生死。（《读通鉴论》）

《全唐文》录有其文一篇：《请以政事封付史官疏》。

李谷父祖原居洛阳市，后为避难出逃外地，李谷也在外地出生、成长。到他显贵后，重新前往洛阳，建起佛寺，又建垣屋，分配给族人中无法为官者居住，加赠田地。郭威郭威为表彰李谷，下诏改清风乡高阳里为贤相乡勋德里。

李谷与南唐时名臣韩熙载相友善，他们之间有一段佳话广泛流传。据说李谷与韩熙载在正阳分别时，两人举杯痛饮。韩熙载对李谷说：“吴国如果用我为宰相，我必将长驱以定中原。”李谷笑着回答说：“中原如果用我为相，我取吴国如同探囊取物。”也有人说这些话是他们后来在书信来往时说的。后来，柴荣果然用李谷为相，采用他的谋略，夺取了南唐的淮南之地；而韩熙载在南唐，却无所作为。

李谷出征淮南时，记室李昉随行，掌管军中章奏。李后因病请求先回朝，李谷看着他说：“你来日的官爵禄位应当像我一样。”后来，李昉果然成为了宋初以文学知名的宰相。

儿子：李吉，官至补阙；李拱，官至太子中允。

《资治通鉴·卷第二百八十七·后汉纪二》

《宋史·卷二百六十二·列传第二十一》

东汉时，李谷权判东京汴梁事，利用情报侦知中牟县盗贼的巢穴，一举调兵剿灭，使京治安得以恢复。

郭威、世宗时，李谷位居宰相，以谋略过人著称，时人称“（王）朴能荐士，（李）谷能知人”。他以灵活手段处理牛皮禁令，并建议改屯田为按州县纳税服役，缓和社会矛盾，增加官府收入。在兼任监修国史期间，李谷提议恢复编修起居注的传统。

黄河决于齐、郓等州，李谷督率民工抢堵，按时完工。

后汉天福十二年（947年），前颍州团练使何福进、前控鹤指挥使李筠等起义攻击占据恒州的辽军，数日后遭反击。危急时刻，留在恒州的李谷请前宰相冯道等亲临劳军，配合恒州军民成功驱逐辽军，收复恒州。

后周攻南唐之战前期，李谷亲自作为统帅出征，回朝养病后，仍参与军政决策，支持世宗南征。