平（学名：Rhabdosargus sarba）是鲷科、平鲷属鱼类，又称黄锡鲷、枋头、炎头鱼、元头、胖头、香头、平头。它的体形高而侧扁，呈椭圆形，背缘隆起，腹缘圆钝。头部较大，前端尖。口位于头部的末端，上下颌约等长，上颌前端具有2～3对圆锥齿，两侧具有4列臼齿，下颌前端具有2～3对圆锥齿，两侧具有3列臼齿；锄骨、腭骨及舌面都没有齿。它的体被薄栉鳞，背鳍和臀鳍基部都有鳞鞘，基底被鳞；侧线完整，侧线到硬棘背鳍基底之间有6.5～7.5列鳞。背鳍单一，硬棘部和软条部之间没有明显的缺刻，硬棘强壮，第Ⅳ或Ⅴ棘最长；臀鳍较小，与背鳍鳍条部形状相似，第II棘较强壮，软条数为11；胸鳍中等长度，长于腹鳍；尾鳍呈叉形。它的体呈银灰色，腹面颜色较淡，体侧有许多淡青色纵带，其数目和鳞列相当。腹鳍和臀鳍颜色略黄；尾鳍上下叶末端尖，大部分为深灰色，仅下缘为鲜黄色。平鲷是热带和亚热带浅海底层鱼类，生活习性与黄鳍棘鲷基本相同。它通常分散栖息于水深50米以内的浅海处，移动范围不大。平鲷是杂食性鱼类，以瓣鳃纲、虾、蟹、口足目、藤壶和海藻等为食，对饵料没有特定偏好，凡是新鲜的饵料都会摄食。在人工养殖条件下，它可以摄食配合饵料。平鲷分布于印度洋至西太平洋，西起东非、红海，北至日本南部，南至澳大利亚。它分布于黄海、东海、南海以及台湾南部、西部和澎湖海域。

背鳍Ⅺ-13；臀鳍Ⅱ-10～11；胸鳍15；腹鳍Ⅰ-5；尾鳍17。侧线鳞。鳃耙5～6+8～9。

体长为体高2.2～2.3倍，为头长3.0～34倍。头长为吻长2.7～3.4倍，为眼径3.8～4.2倍。尾柄长为尾柄高1.3倍。

体近椭圆形，侧扁。背缘深弧形，较窄；腹面圆钝，近于平直。头大，背面隆起高。物钝，近于垂直。左右额骨不愈合，多孔。眼中大，上侧位，距鳃盖后上角较距吻端为近。鼻孔2个，紧靠眼前缘；后鼻孔裂缝状。口小，前位。上领前端有门牙6枚，两侧各有臼齿5行；下领前端亦有门牙6枚，两侧各有日齿3行；犁骨腭骨和舌上无牙。前鳃盖骨后缘光滑，鳃盖骨后缘具扁平棘。鳃盖条6条。鳃耙短小。

体被圆鳞中大而薄，头、鳃盖及颊部均被鳞；背鳍及臀鳍棘部具发达鳞鞘，鳍条部亦被鳞。侧线完全，与背缘平行。

背鳍起点在胸鳍前上方，棘部与鳍条部连续，其间无缺刻，各鳍棘倒伏时左右交错，可折叠于背部鳞鞘沟中。臀鳍短，起于背鳍第四鳍条下方，具3棘，不特别粗壮。胸鳍下侧位，尖长，后端可伸达臀鳍。腹鳍胸位。尾鳍分叉。

幽门盲囊4个。椎骨10+14节。体背部青灰色，腹部较浅，体侧有多行暗色纵带。背鳍及尾鳍暗色，边缘黑色；腹鳍黄色。

幼鱼栖息于内湾，对恶劣环境抵抗力较强。中国香港海域1982～1987年间发生过5次水温低于15℃的寒潮，五次均造成尖吻鲈和巨石斑鱼死亡，四次造成红鳍笛鲷死亡，只有一次造成平鲷死亡；当水中溶氧量低至0.8毫克/升时，平鲷死亡率为3.9%，赤点石斑鱼为12.5%。在25℃、水体溶氧正常的情况下，平鲷的耗氧率为4.88±0.33微克/（克·分钟）。

平鲷为杂食性鱼类，以瓣鳃纲、虾、蟹、口足目、藤壶及海藻等为食，对饵料无专一性，举凡生鲜饵料，均会摄食。在人工养殖条件下，可摄食配合词饲料。

1.习性：在 朝鲜、日本、以及律宾，黄海、东海和南海分布。为浅海沿岸底层的鱼类。平时分散栖息于浅海。

2.食性：杂食性，摄食双壳类、虾、蟹、虾蛄、藤壶和海藻。

3.生长：体长一般为250mm，体重0.25～0.5kg，大的可达1～2kg。

4.繁殖：生殖期为2～4月，2龄鱼怀卵量为15万粒左右。浮性卵，油球1个。

5.洄游：移动不大，常栖息于浅海和港湾岩礁处。

海域范围：分布于印度洋至西太平洋，西起东非、红海，北至日本南部，南至澳大利亚。分布于黄海、东海、南海及台湾南部、西部及澎湖海域，常与黄鳍棘鲷同时栖息于同一海域。

国家地区：澳大利亚、巴林、孟加拉国、文莱、柬埔寨、中国、吉布提、埃及、厄立特里亚、印度、印度尼西亚、伊朗、伊拉克、日本、约旦、肯尼亚、韩国、科威特、马达加斯加、马来西亚、马尔代夫、毛里求斯、莫桑比克、缅甸、阿曼、巴基斯坦、巴布亚新几内亚、菲律宾、卡塔尔、留尼汪岛、沙特阿拉伯、塞舌尔、新加坡、所罗门群岛、索马里、南非、斯里兰卡、苏丹、坦桑尼亚、泰国、阿拉伯联合酋长国、越南、也门。

中国广东沿岸平鲷的繁殖期为11月下旬至2月上旬，福建省沿海的繁殖期在12月至翌年1月，生活在阿拉伯海的平鲷每年4-6月产卵，而日本在5月进行平鲷的人工繁殖。该鱼属雄性先熟的雌雄同体，有性转变现象。低龄鱼通常为雄性，龄鱼通常为雌性。据李加儿等（1997）年对平鲷进行检查的结果：雄鱼体长范围为160～300毫米（216.94±32.7毫米），雌鱼体长范围为210～340毫米（273.5±39.5毫米）。卵巢组成属于非同步型。Mihelakakis（1995）利用天然捕获的亲鱼，分两群分别饲育在3平方米的水槽中达7个月，结果是两群鱼分别持续产卵65和42天，产卵在每天18～23时进行，产卵期的水温为13.5～21.3℃。

20世纪80年代起，平鲷成为海水网箱和咸淡水池塘养殖的品种之一。南海水产研究所于1985年在深圳试验基地取得平鲷人工繁殖成功，90年代初达到规模化生产水平。

将亲鱼从池塘或网箱捕起，移入孵化室内的蓄养池中，适应2～3天后，逐尾检查雌鱼体重1千克以上，腹部膨大而柔软，用塑料软管吸卵镜检，卵径达到400微米以上者即可用来催产；雄鱼体重100g以上，以用手轻压腹部有精液泄出者为好。按雄、雌比2:1的比例将亲鱼放入催产池中。上述工作也可直接在海上渔排上进行。

采用绒毛膜促性腺激素（尿促卵泡素）进行催产，分两次注射，第一针注射剂量为按重体计1000IU/千克，24小时后注射第二针，剂量为1500IU/千克，施行人工授精后采卵或让其自然产卵受精卵后采卵。自然产卵的地集一般结合催产池的换水进行，或采用流水式连续收卵的方式。用60～80目的筛绢网袋收集，将收集到的卵置于大水盆中静置半小时左右，用软管虹吸除去沉底的死卵和未受精卵，然后收集上浮卵移入孵化水槽或网箱中进行孵化。

平鲷的受精卵为无色透明的分离浮性卵，圆球形，卵径范围800～1200微米。卵膜光滑，无特殊构造。卵黄粒细小且均匀，卵中央具一大油球，直径180～260微米。

保护级别：列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2009年 ver 3.1）——无危（LC）。

平鲷为沿岸海域经济价值较高的鱼类之一，用于钓、延绳钓或其他网具捕捞。该鱼肉味鲜美，腹内脂肪多。由于它能充分利用港湾底栖生物，可作为鱼养殖及海湾人工放流的对象。为肉质鲜美的食用鱼，适合各种的烹调方法。

般以船钓、延绳钓、一支钓或底拖网等方式捕获，为肉质鲜美的食用鱼，适合各种的烹调方法。

我国鲷科鱼类的增养殖发展较快，人工育苗正大规模推开。早在 1974～1979年集美大学水产学院就进行真鲷、平鲷、黄鳍棘鲷及二长棘鲷等的养殖试验，通过这几年的成功试养，真鲷、平鲷生长较快。黄鳍鲷次之，二长棘鲷生长最慢，而且挣食很凶。鲷科鱼类在我国除进行网箱养殖外，还进行室内外水泥池及室外土池养殖，除了进行海水养殖外，还可进行低盐度地区养殖。