李秉瑞（1856年—1917年），清朝政治人物，广西临桂区人。光绪九年（1883年）中式进士，曾任礼部主事。在中日甲午战争后，李秉瑞在台湾担任多项职务，包括台湾民主国军务大臣，以及处理对外交涉事务的台湾总理各国事务衙门会办。

李秉瑞在光绪五年（1879年）己卯科取得举人身份。

光绪九年（1883年）中式癸未科三甲进士，任礼部学习主事。

光绪十三年（1887年），光绪帝亲命李秉瑞等12人为“游历使”，与程绍祖前往德国考察。

光绪二十年（1894年），清日甲午战争爆发后，台湾守备紧张。唐景崧署任巡抚后，先后调刑部主事俞明震、副将陈季同至台，李秉瑞也主动请求效力。次年，清代让福建台湾省予日本，士民反对无效，遂议自立。巡抚唐景改台湾巡抚衙门为总统府。改台湾布政使司衙门为“台湾承宣布政总理内务衙门”，以俞明震为督办，李秉瑞及陈季同为会办，掌管内政事务。改台湾营务处为“台湾军务衙门”，以李秉瑞为督办，俞明震为会办，负责国防行政业务。另有“台湾总理各国事务衙门”，以陈季同为督办、李秉瑞为会办，办理对外交涉事务。