苏州市菜中的“枇杷肉”是一道以形定名的菜，它形态生动像枇杷，口味酸甜适中，在苏州菜馆的餐桌上，深受客人青睐。属
蔷薇科常绿乔木的枇杷，别名卢桔，又称金丸、金弹，呈圆形，其叶厚长状似
琵琶故而古人亦称枇杷为琵琶。这事说来，有段趣话。相传有位书生收到友人送来一篮枇杷，见礼单上写了“琵琶”两字，误认为白字，于是写诗讥讽道：“枇杷不是那琵琶，只为当年识字差，倘若琵琶能结果，满城丝管尽开花。”岂料，讥人不成，反被后人传为笑话。其实，古籍《
本草衍义》早已解释：因枇杷其叶厚长状如琵琶，而得此名。再以猪肉和枇杷来说吧，本来是风马牛不相及的，可是，
苏州市厨师竟将它们结合在一起，并起了一个很雅的菜名“枇杷肉”，真可谓独具匠心。
1. 猪腿肉去皮去骨，剔除筋瓣，斩成肉茸；
2. 草鱼宰杀取净，片取净肉，斩剁成鱼茸；
3. 将猪肉茸和鱼茸一起放入碗中，磕入1 个鸡蛋（约60克），加盐、姜末、黄酒、干淀粉、熟
蛋黄、
白糖和清水少许拌和上劲；
6. 取
鸡蛋2 个（约120克）磕入碗中，加上一些干淀粉打成蛋糊；
7. 炒锅上火，下
猪油烧至六七成热，将肉丸放在蛋糊里拖过后，入油锅炸至呈金黄色，熟透取出沥油；
9. 将
青椒丝切成薄片，用开水锅氽熟，分放在枇杷肉四周作树叶相衬即成。
2. 卤汁浓而宽，紧包肉丸，口味始佳；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。