阳江猪肠碌是广东阳江著名的传统小吃之一，被誉为阳江四大美食之首，属于
粤菜系。其外形呈圆条形，与猪肠相似，因此得名。与粉卷相比，阳江猪肠碌的口味有较大差异。
传统的阳江猪肠碌主要由粉皮、
胡萝卜、
五花肉等食材制作而成。制作过程包括先
炒五花肉备用，然后
炒豆芽、胡萝卜等，并加入炒好的五花肉制作馅料。接着将粉皮摊平，放上馅料卷成圆条，最后撒上
小磨香油、芝麻和葱花，加入适量生抽和
辣椒酱即可食用。猪肠碌使用整张的
沙河粉作为皮，包裹着馅料，撒上白芝麻，并淋上肉香汁，味道咸中带香，十分美味。
阳江市猪肠碌是阳江本地人和游客喜爱的特色小吃，代表着阳江的乡情。在阳江的小吃店中，猪肠碌是必备之选，也是阳江人必点的小吃之一。
阳江猪肠碌外形类似平时吃的粉卷，用米粉皮包着
豆芽、
虾皮、
炒河粉、
蛋皮等，再在河粉皮上撒上芝麻。商家聪明了，加入了不同材料进去，例如叉烧、
牛腩、火腿、
红萝卜等等。吃的时候可整条吃，也可以切成小段，再沾上特殊的调料，如
辣酱、
番茄酱，味道咸中带香，十分美味。可以根据个人爱好淋上牛腩汁，撒些白芝麻与葱花，味道更足。
阳江市人民喝茶必点小吃之一。如要加上
辣椒酱，建议使用阳江产辣椒酱，因为阳江产的辣椒酱是为猪肠碌配的。味辣，但不过于辣。
阳江市猪肠碌在阳江大部分地方都有，但是大部分小吃店、餐馆等等都在早市和晚市供应；推荐地点：龙津路路口、平冈墟旧市场、合山猪肠碌、白沙猪肠碌（仅夜市，既正宗又美味更实惠）。