苦瓜排骨汤是潮汕地区一带夏日解暑的汤饮，味苦甘、清润。

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

材料：

排骨400克，新华玉200克，鸡蛋1只，香菇20克，西亚火葱2棵，生姜1块，面粉适量，

调料：

料酒1大匙，五香粉2小匙，精盐2小匙，味精1小匙，

做法：

1.排骨洗净后砍成块，撒上五香粉，再在排骨两面拍上干面粉，鸡蛋打匀涂在排骨上面，

2.苦瓜去籽洗净，切成厚片，

3.香葱洗净切段，桑姜洗净切片，

4.香菇泡软洗净，

5.把排骨放在砂锅底部，两边放上香菇，

6.加料酒、水、香葱段、生姜片，用小火焖40分钟，

7.加精盐和苦瓜再炖15分钟，撒上味精即可。

放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。

主料：猪排骨(大排)(500克) 苦瓜(250克)

辅料：腌雪里蕻(100克)

调料：大葱(10克) 姜(10克) 小磨香油(5克) 酱油(5克) 植物油(20克) 味精(1克) 冰糖(5克)

制作工艺

1.将苦瓜洗净，切开去瓤，切块；

2.排骨洗净、切块；卤菜洗净；

3.炒锅放植物油烧热，爆香美味蒸鱼；

4.加入排骨和酱油、腌菜、冰糖，翻炒几下；

5.随即加入开水，待煮沸后；

6.投入苦瓜，文火炖煮至肉烂；

7.出锅前加入味精、淋上香油。

工艺提示

通苦瓜不能煮太久，否则会变黄，而且没有清香味。

菜品口感

鲜香肉烂，甘苦可口。

步骤

1、将苦瓜去梨瓜、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。

2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。

3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可。

主料：排骨350g 苦瓜100g 陈皮5g 姜10g

辅料：

盐5g 鸡精3g 胡椒粉1g 糖1g

制作步骤：

1、排骨剁成块，氽水；苦瓜切成普通块；陈皮洗净；姜切片。

2、凉水，放入姜片、陈皮、排骨；大火烧开，转小火炖30分钟。

3、放入苦瓜炖20分钟，放入其他作料即可。

材料

排骨十二两、苦瓜一条。

调味料

酒一大匙、盐一茶匙。

苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量。

苦瓜不能煮太久，否则会变黄，而且没有清香味。

这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽；颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要粒粗大者苦味都会较轻。重点提示：将排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。

热量 (1649.98千卡) 蛋白质 (97.38克) 脂肪 (127.51克) 糖类 (33.58克) 膳食纤维 (6.01克) 维生素a (114.30微克) 胡萝卜素 (323.00微克) 硫胺素 (4.13毫克) 维生素B2 (0.91毫克) 尼克酸 (28.42毫克) 维生素c (146.10毫克) 维生素e (21.79毫克) 钙 (382.70毫克) 磷 (766.84毫克) 钠 (3905.70毫克) 镁 (185.02毫克) 铁 (12.64毫克) 锌 (10.56毫克) (53.37微克) 铜 (1.32毫克) 锰 (1.61毫克) 钾 (2440.34毫克) 吡哆醇 (0.16毫克) 泛酸钠 (0.96毫克) 叶酸 (187.10微克) 维生素k (103.20微克) 胆固醇 (825.00毫克)

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。